优质柑普茶的关键，你都知道吗？
2019-11-20 16:23:06   作者：王垚   来源：瑞贡茶友会    浏览：

原标题：茶会笔记：优质柑普茶的关键，你都知道吗？

一场“柑货”十足的茶会，一段“柑甜”的周末时光。上周六，瑞贡茶友会的阿“柑”正传——大益金柑普精品茶会，如期举办。感谢前来参加本期茶会的20多位茶友，我们一起对比品鉴了大益金柑普2016年金凤号大红柑与2018年小青柑，分享和交流优质柑普茶的关键。

先来看看茶会实况照片和小视频（略），回味一下：

（大红柑，小青柑的品鉴及交流，主讲人带领完成品鉴记录表。）

（茶友的每一份品鉴记录表，我们都会为其专门留存，日积月累，这一定会是我们茶生活中最特别的一份纪念。）

（这期茶会，参与的每位茶友还获赠一份大益金柑普纪念茶：金凤号大红柑）

现场的茶友多是柑普茶的爱好者，在茶会主讲人的带领下，我们首先分别品鉴了2016年金凤号大红柑和2018年的小青柑，茶友们依据各自的品饮感受完成了品鉴任务。最后，在分享环节，主讲人就柑普茶热搜问题做了分享和交流。以下是本期精品茶会笔记（只有要点）：

柑普茶，什么茶？

柑普茶，是广东新会柑皮与云南普洱熟茶的绝妙配搭，是一种风味独特和健康营养的茶饮，是一次果界和茶界最成功的跨界联合，还是两个最佳的原产地风物与工艺的完美匹配。

其实，透过这种成功的跨界混搭，可见人们对茶饮的态度，既讲究杯中滋味，还追求康养价值，简单说就是好喝、健康。（我想：中国茶文化能延续至今，这两点也是最根本的。同意不同意？）

柑普茶好喝又健康，这是肯定的。

大红柑与小青柑，外形上一个大、一个小。大红柑用的是每年11、12月份完全成熟的柑果，搭配普洱熟茶加工的；小青柑用的是7、8月份还未成熟的柑果，搭配普洱熟茶加工的。喝起来，大红柑甜香，小青柑清香。大红柑：味苦、性温，归肺、脾经，有理气健脾、燥湿化痰的作用；小青柑：味苦、辛、性温，归肝、胆、胃经，有散结、止痛、抗菌、消炎之功效。

柑普茶主要是由柑和茶组成，通常一颗柑普茶，柑的占比在18~28%，其余大部分都是茶。所以，好喝的柑普茶，不仅讲究柑，同样讲究熟茶。

柑普茶的冲泡很方便，可泡可煮，但要保证好喝，也是有前提的。

一颗大红柑较大，一般要捏碎再泡或煮，注意均衡柑皮和茶量的比例，平均每次取四分之一的量即可（口味特别重或人特别多的情况除外）。

小青柑就体型大小和茶量而言，适合整颗冲泡。泡也好，煮也好，每次一颗就足够了。在冲泡小青柑的时候，可以用茶针在柑皮上戳几个孔，这样有利于茶味更好的溢出。

泡煮器具的选用，等同普洱熟茶的泡煮器具。

还有一个关键，就是水温一定够高。昆明的海拔决定了沸水温度只在93℃左右，为了能让柑普茶更好喝，通常会用煮的方式。本期茶会，我们就特地煮了一桶大红柑，让茶友们亲自去感受冲泡与煮，两种不同冲泡方式的口感差别。

大益金柑普是怎样“练成”的？

正宗地道的柑普茶，采用的一定是新会核心产区的柑配以云南优质的熟茶原料。大益金柑普，所用熟茶就不用多讲了，茶友们都太熟悉了。柑，说一说重点。

首先，选用的一定是新会柑，而且是新会核心产区的。新会柑又称新会广陈柑或陈皮柑，是广陈柑农在700余年的漫长种植历史中，从芸香科柑橘属大红柑中筛选出来的优秀品种，也是国家地理标志保护产品（与云南普洱茶一样）。其中，新会柑与普洱茶一样，也有着明确的产区之分，以梅江、天马、东甲、茶坑为代表的一线产区是柑果品质最好的四个自然村，大益金柑普只选用核心产区的新会柑。

我们要注意区分的是，不同于与普通的橘皮或桔皮，新会柑皮在口感、内含物质和功效上都有明显优势，所以成本自然也要高得多，大概是普通桔子的4-6倍，这也是“柑普茶”跟通常所说的“桔普茶”的本质区别。

除去产区之分，树龄也对柑果的品质有着重要影响，茶枝柑的种植周期一般有12年，通常第3年才开始挂果，一般来说5~10年的壮年果树的果实最为优质，树龄过幼过老品质都会略逊。

（大益金柑普，选用大农场、标准化、规范化种植并加工的柑皮，每批鲜果都送第三方检测，拿到检测合格报告。安全第一！）

其次，在柑普茶的关键加工环节中，大益金柑普采用的是绝对保证食品安全的工艺——大益金柑普低温烘焙工艺。

柑皮的加工强调工艺“晒干或低温干燥”。因此，柑皮通过晒干或低温干燥，陈放3年以上，达到陈皮品质标准（如柑香去，陈皮香显）才能成为陈皮。

高温干燥不可取，影响药用价值。

柑皮如果加工不当，采用高温干燥导致药用成分（如陈皮挥发油）散失，那么即使陈放3年以上仍是老皮而非陈皮，这时便只有食用调味价值而无药用价值了。所以高温烘制的柑皮，只能叫老柑皮，不能转化成陈皮。同理，高温烘制的柑普茶，无论放多久都只能叫老柑普茶，而不能成为陈皮普洱。

生晒卫生条件无法保证，不倡导。

过去由于技术设备缺乏，柑皮加工采用生晒。从小青柑到大红柑，柑的糖分含量逐渐提高，甜度逐渐上升。如果用太阳晒干（生晒工艺），由于挖出果肉后，柑皮会有酸味，再加上糖分的存在，很容易吸引苍蝇、蚊虫等昆虫。

不能隔绝苍蝇，生晒柑普就存在食品安全隐患，存放过程会生虫；如果阳光不够，干燥时间太长，柑皮内部含水量高，就有发霉的可能；还有最基本的，透光、排湿等都会存在卫生问题。所以，柑普茶不能为了制造噱头，而不顾一切去做生晒，食品安全才是第一位的。

而且，长时间的自然晾干后，挥发油的损失比较大。那怎样的加工工艺相对优越呢？经现代研究显示，低温干燥工艺优于生晒。

江西中医学院周道根等人的研究认为：干燥温度50℃，挥发油损失率7.6%；干燥温度70℃，挥发油损失率38%。根据张亚志等人研究：陈皮在50~55℃，挥发油损失率2.34%；在70℃，挥发油损失率37.34%。广东省现代农业装备研究所龚丽等人则认为陈皮最优工艺为60℃。

由此，多数的科研结论支持：低温干燥是一种科学、安全的干燥方式。

第三，大益金柑普十分注重包装方式。柑普茶发霉的可能性是存在的。经过干燥后，柑普茶的水分较低，如果保存不当，发霉的可能性非常大。大益金柑普所选包装材料，经过严格防水测试。产品在水中1月，不软化，不变质。柑普茶可放心存放和饮用。

（一颗一袋独立包装，放心储存。）

以上是本场精品茶会笔记特此整理分享。

整理编辑：王垚，部分内容参考大益茶，图文来源：瑞贡茶友会。经授权爱普茶网https://www.ipucha.com/转载，观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询，请添加艾文华老师个人微号：814917310