普洱杂志：前温度，后湿度。成就一味好茶的两个重要因素 2020-04-30 02:09:30 来源：普洱杂志 浏览：
普洱茶属于后发酵茶，加工工艺和其他茶类也有所差别，那什么样的工艺水平能够提高普洱茶的价值呢？这可能跟普洱茶的整个过程都有关，不过，我们可以从本质上来分析。
普洱茶属于后发酵茶，加工工艺和其他茶类也有所差别，那什么样的工艺水平能够提高普洱茶的价值呢？这可能跟普洱茶的整个过程都有关，不过，我们可以从本质上来分析。
以生茶为例，前期看温度
普洱生茶工艺前期主要是——初制和精制
普洱茶属后发酵茶，在普洱茶后期转化过程中，会体现越陈越香的特点，因而后期转化的活性因子非常的重要。在前期制茶工艺上，会造成后期发酵因素死亡的原因很多，高温，过强紫外线等，因而我们必须严格把控前期制茶条件。无论是杀青过程，还是晒青过程，控制好温度是要点。杀青温度过高，晒青时间过长，蒸压时间过长，干燥温度过高等均不利于普洱茶的后期陈化。
后期看湿度
普洱生茶工艺后期主要是——存放
普洱茶经过杀青，晒青，蒸压，干燥以后就要存放，从而实现普洱茶的陈化，而陈化的过程需要茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，从而引起褐色物质形成和香味改变的过程。这一过程少不了微生物和酶的参与，而它们适宜的生存环境需要依赖温度和湿度的把控，适宜的温度和合适的湿度可以有效促成微生物和酶的转化，从而实现普洱茶内含物质的转化，特别是湿度，它包含了环境的湿度和内部湿度，都是成为检验茶品成色的重要因素。
所以，在普洱茶的精制完成进行包装后，前期的合适的温度控制和后期最恰当的含水量是检验普洱茶品质高低的先决条件，是普洱茶后发酵的基础条件，也是生产厂家赢得市场销量的法宝。好的制茶者会在制茶工艺上严格把控温度，湿度，保证普洱茶后期活性因子的转化，让普洱茶能够实现越陈越香的特点。
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