普洱杂志：这个「秘密武器」可在仓储过程中改善普洱茶品质 2020-08-26 02:44:46 作者：马新焕 来源：普洱杂志 浏览：
品饮普洱本是一件身心与自然结合、心绪回归自然的雅事。可是若在喝茶的过程中出现一些“烟味”杂味，瞬间就降低了品茶的美好感受。
这些气味可能是由于加工或者仓储不当造成的，对此，云南农业大学普洱茶学院的周红杰教授及他的团队发现了个“秘密武器”，在降低这种风险的同时还能有效改善普洱生茶的品质。
这个“秘密武器”就是负氧离子。
空气中的负氧离子身为活性氧的重要成员，医疗保健功能不可小觑，甚至被称为“空气维生素”。它除了具有杀菌、降尘、清洁空气、提高免疫力、调节人体的生理机能等功能，还能改善普洱生茶的品质。
这个“秘密武器”是在对比实验中发现的。
他们以云南农业大学普洱茶学院2003年龙记青饼和2005年古道青饼，分别精确称100g茶样，利用负氧离子的强还原性，在起始温度25℃，湿度在60%的条件下，保持在30cm有效范围与茶饼直接接触。
供试茶样分别存放于自然仓储和空气负氧离子仓储的环境中，存放两个月（自然仓储条件为40-50个/m3空气负氧离子的办公室，空气负氧离子仓储条件为10000-20000个／m3的森林）。
结果，经高浓度负氧离子仓储后，其有代表性花果香的1-庚烯-3-醇等物质香气提高，以苯乙醇等为代表的（烟味）化合物香气降低。
也就是说，芳樟醇及其氧化物中含有的“烟味”杂异物质明显减低，其他焦灼味成分和不新鲜刺激性气味物质成分甚至消除。
根据GB/T22111-2008《地理标志产品-普洱茶》中晒青茶的感官品质进行评审，在10000-20000个/m3的高浓度负氧离子仓储条件下，其品质汤色浅黄明亮，滋味醇和，苦涩度降低，收敛性减弱，甜度及顺滑度提高，香气方面有利于不同陈香物质的转化。
实验结果有力地证实了负氧离子仓储条件下，原本有益的香气物质成分提升，“烟味”等杂异物质消除，普洱生茶整体品质提升，这为今后科学仓储提供了有利的依据。
作者：马新焕，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。
普洱茶选购、咨询，请添加艾文华老师个人微号：814917310
上一篇：老包说茶：普洱茶仓概念及分类
下一篇：普洱茶，有关于密封储存的等等…
备案号：