六大茶类冲泡方法：泡好一杯茶，出汤时间很重要
2021-01-30 16:51:53   来源：茶周刊    浏览：

蓝版「2021白水塘」茶饼。（图由龑王茶业提供）

泡好一杯茶，出汤时间很关键，它影响着一杯茶的口感。但很多茶友不知道一泡茶的最佳出汤时间，导致泡出来的口感时好时坏。

今天，茶周刊全媒体小编就为大家讲讲六大茶类的最佳出汤时间。

绿茶：12秒内出第一泡茶汤

绿茶是不发酵茶，茶叶中保留了鲜叶的大部分营养物质，在冲泡的时候水温不能太高，以80℃为宜；冲泡的时间也不能太长，否则会破坏茶叶中的活性物质。

另外绿茶的干茶是分几种类型的，下面按茶形分别来说：

1、螺形茶

碧螺春是典型的卷螺形茶，因为干茶紧裹在一起，所以第一泡需要比别的绿茶多些时间浸润，让茶叶舒展一下，第一泡建议15秒；第二泡20秒；第三泡30秒，水温也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水温可用100℃。

2、半卷曲形

以庐山云雾为代表的半卷曲形绿茶很多，第一泡建议10秒就够了；第二泡20秒；第三泡30秒，水温也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水温可用100℃。

3、非卷曲形

西湖龙井和黄山毛峰是非卷曲形绿茶的代表，冲泡方法和半卷曲型绿茶一样。

黄茶：15秒内出第一泡茶汤

黄茶是轻发酵的茶，与绿茶特性比较接近，冲泡的时候只要比绿茶的冲泡时间稍微长两三秒钟即可。

红茶：10秒钟内出第一泡茶汤

红茶，一般情况下浸泡时间都不需要太久，前几泡十秒以内就可出汤，如果时间过长，则容易造成茶汤苦涩，在这个大原则基础上，再根据自己的口感偏好和实际情况，做一些微调。

大叶红茶&小种红茶

滇红是大叶红茶的代表，祁红是小种红茶的代表，它们的泡法是一样的：茶水比例1：30，通常5泡，前四泡都是95℃的水温，10秒左右出汤就好，第5泡水温和浸泡时间都稍微增加，100℃的水温15秒出汤。

白茶：10秒内出第一泡茶汤

白茶有新茶和老茶：

1、新白茶

新白茶用盖碗泡，通常出5泡就好了，前3泡10秒出汤，第4、5泡就不一样了，第4泡需要100℃水温浸泡20秒出汤，第5泡需要100℃水温浸泡30秒出汤。

2、老白茶

老白茶虽然经过陈化，但也不能闷泡太久！

如果是老白茶饼，可以在新白茶的基础上，从第2泡起，每泡适当延长3-5秒钟出汤就可以，也不能闷泡太久。

如果是老白茶散茶，因为陈化多年，内含物质更加丰富些，出汤的时间，更要快。否则，茶汤也会苦涩。

乌龙茶：10秒内出第一泡茶汤

因为乌龙茶的关键制作工序是做青，这一工序使得茶味茶香释放快速，所以第一泡的冲泡时间也不应过长。

乌龙茶分非球型（各种单丛）和球型（“铁观音”之类），下面按茶形分别来说：

1、非球形

以武夷岩茶为代表的非球形乌龙茶第1泡，5秒出汤，2—4泡，10秒出汤，5—7泡，20秒出汤，8、9泡40秒出汤。

2、球形

以铁观音为代表的球型乌龙茶第一泡需要10秒时间来浸润，从第2泡开始，跟非球形一样！

黑茶：20秒内出第一泡茶汤

黑茶的原料比较粗老，经过发酵以后，茶叶中的可溶物浸出速度比较慢，并且黑茶多为紧压茶，经过压制的茶叶需要一定的时间舒展开来。

相对于其他茶叶，黑茶也更耐泡，第1泡20秒出汤。（记住先要洗茶！）

如果是煮黑茶，三次就差不多了，茶水比例1：80到1：100左右，每次煮的时间不超过3分钟。

以上是六大茶类第一泡的出汤时间，茶友们可以参考，毕竟在实际冲泡过程中很少按着秒表来泡茶，不过经过长时间的摸索，相信大家一定能够泡出真正属于自己的茶味。

图文来源：茶周刊，出品：中华合作时报·茶周刊全媒体，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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