手把手教你冲泡贡叶老班章
2020-07-01 00:25:09   作者:贡叶老班章   来源:勐海瑞贡老班章    浏览:

我们借助冲泡抵达美味的彼岸,水、器、天气甚至心情都会影响茶的滋味。于是,每一次冲泡都成为一次修行:进入当下,专注于一个动作,感受茶每一丝细微的变化,享受滋味绽放的时刻。

手把手教你冲泡贡叶老班章

通过水的浸润,茶叶展现出迷人的风貌,带领人进入丰盈的彼岸。

泡茶,一门萃取的艺术。

茶汤中最主要的三种呈味物质分别是:茶多酚、咖啡碱和茶氨酸。茶多酚涩,给口腔带来收敛感;咖啡碱苦,支撑起茶汤滋味的底色与骨架;茶氨酸则鲜爽,令人愉悦。

通过茶水比、水温、出汤时间的调整,茶汤中被水析出的成分比例也不同,因此造成每一泡茶汤的色香味不同。

具体而言,水温越高,茶多酚和咖啡碱的溶出速度和溶出量越高,而茶氨酸析出速率受温度影响不大,即使低温状况下仍能持续有效溶出。因此泡涩味较重的茶时可以适当降低水温,以减少苦涩味物质的溶出。同样的,这也能解释为什么冷泡茶喝起来更甘甜不苦涩。

浸泡时间决定了滋味物质溶出的机会,因此,冲泡越到后期浸泡时间需要逐步增加。每一泡茶汤,除了需要体现各泡的滋味特点外,也力图使每一泡都均衡。三种滋味物质浸泡约40秒浸出约50%的量。合理掌握每泡的浸泡时间,才能使每一泡喝起来都美味。

掌握了冲泡的基本底层逻辑,泡茶还需考虑如何一款茶的特性。老班章的浓强风格,需要合适的冲泡方法才能发挥出最好的效果。把老班章泡得如易武茶一般绵软甘甜,并不能说明把茶泡好了,冲泡出老班章应有的霸气凛然才是目标。

贡叶老班章盖碗标准冲泡步骤示范:

1、备器

贡叶老班章专门定制的冲泡盖碗,容量150ml,不烫手。贡叶老班章干茶茶条较大,需要足够大的盖碗让茶叶自然舒展。

2、称重

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称重7-8g干茶,尽量解散,使茶叶内含物质可以平稳溶出。

3、润茶

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润茶的目的是让茶条从干燥状态进入冲泡状态,所以又常称润茶为“醒茶”。醒茶温度不宜过高,以80℃为宜,沿杯壁注水,这样既能释放部分咖啡因,又不至于让茶汤流失过多的香气物质。润茶时间约为20秒。

4、注水

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高温是冲泡老班章的关键。老班章茶叶丰富的内含物质需要在沸水刺激下才能释放出来,因此需要尽可能地把水温提高。水沸后,同样沿杯壁注水,让茶叶在杯中均匀展开。

5、侯汤

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侯汤时间长短决定了茶汤滋味浓强,第一、二泡最快,之后可依次延长10秒,直至茶汤逐渐有水味,通常贡叶老班章可冲泡至10泡而风味不减。

6、出汤

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出汤迅速,尽量将盖碗中的茶汤倒尽。运用手腕的力量将最后一滴茶从盖碗中倒出,以达到均匀茶汤滋味目的。

7、分汤

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分汤时依据饮茶人数量出汤,可先倒至5分满,再依相反顺序倒回至7分满。

8、品饮

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用心冲泡一杯茶,在茶汤里感受老班章风土。

在外出差、旅行没有茶具,也能用茶水分离杯好好品茶。

贡叶老班章茶水分离杯标准冲泡步骤示范:

1、称重

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茶水分离杯适宜称重3g左右干茶,放入茶仓,若没有秤大约就是用手抓一小把的量。

2、注水

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拧紧中间部分,将热水注入长杯体中。高温同样是冲泡的关键,以沸水为宜。

3、倾斜侯汤

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倾斜45度角,使热水注入茶仓中。若需润茶则在20秒后倒水,再次注入热水。

4、品饮

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将杯身回正,使茶仓中的茶汤都回到长杯中,根据个人喜好控制浓淡。轻巧便携,随时随地享受好茶。

通过水的浸润,茶叶展现出迷人的风貌,带领人进入丰盈的彼岸。

我们借助冲泡抵达美味的彼岸,水、器、天气甚至心情都会影响茶的滋味。于是,每一次冲泡都成为一次修行:进入当下,专注于一个动作,感受茶每一丝细微的变化,享受滋味绽放的时刻。

如果用心体会,一定能在在贡叶老班章中,感受到茶、人、传承,还有对这片土地无比的敬畏和热爱。

作者:贡叶老班章,图文来源:勐海瑞贡老班章,转自:茶业复兴,经“茶业复兴”授权爱普茶网转载。

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