普洱生茶篇:中期茶如何品鉴?
2020-07-06 22:31:12   来源:润元昌茶业    浏览:

在适宜的贮存环境条件下,储存时间在十年以上、二十年以下,具有越陈越香品质特征的陈年普洱茶。相对于新茶,中期茶经过一定年份的仓储陈化,刺激性和寒性降低,茶性开始变得温和内敛

润元昌茶业中期茶品鉴

要品鉴中期茶,首先要知道什么是中期茶。

中期茶,在适宜的贮存环境条件下,储存时间在十年以上、二十年以下,具有越陈越香品质特征的陈年普洱茶。相对于新茶,中期茶经过一定年份的仓储陈化,刺激性和寒性降低,茶性开始变得温和内敛。

香气由上扬到下沉,香型由清新高扬的香气变为更为内敛的果木甜香、陈香;

口感稳定,原有的苦涩味大大降低,甜醇回甘更加突出明显,茶水释放度更佳,茶汤均衡协调度、顺滑度、纯净度、饱满丰富度增强,汤感变得圆润浓软,滋味茶气更足,水长耐泡,回味悠长。

综合口感体感,中期茶已初步进入适饮期,加之其较之老茶的高性价比,备受广大普洱茶爱好者青睐。

润元昌茶业中期茶品鉴

中期茶品鉴有两个重点,首先要判断仓储是否正常,其次要判断品饮价值的高低。

具体如下,请收好这份生茶品鉴指南

仓储

正常;微杂;异常:湿仓、受潮、串味。

润元昌茶业中期茶品鉴

①仓储异常

润元昌茶业中期茶品鉴

②干仓

大部分在看和闻的阶段便可以判断仓储情况(霉点、异杂味),而对于一些经过退仓手段的湿仓茶则需要喝才能判断。因仓储环境不对(高温、高湿、光线过强、氧气含量过高等),品质发生劣变的中期茶不具备品饮价值,且对人体有害。

一、干茶

色泽

好:油亮、亮泽:差:暗淡无光、干枯。

润元昌茶业中期茶品鉴

中期茶正常色泽一般呈现青褐或者乌褐、带有金毫;受潮发霉可能有或白、或绿、或金的霉点。

嫩度

细嫩;高等级;较粗老

细嫩好于粗老,主要看不同等级的芽叶梗组成比例,一般以芽头嫩叶多、梗适度、无黄片朴片为好。

条索

紧结;紧实;粗实;粗松

润元昌茶业中期茶品鉴

一般看粗细紧结度,紧细好于粗松。需结合各山头茶的茶树品种和制作工艺,比如班章茶芽头肥壮漂亮;易武茶因有做泡条习惯,条索相对粗泡;倚邦条索一般比易武细短;景迈条索较紧。

净度

稍有嫩茎;有嫩茎;稍有梗片;有梗片梗片稍多;梗片较多;含有杂草、毛发等。

润元昌茶业中期茶品鉴

以匀净为佳,即老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。不宜有非茶类夹杂物,如杂草、毛发等。

匀整度

好:端正完整,纹理清晰,无破损缺、起层脱面

有瑕疵:形状不正、起层脱面、有缺口

松紧度

紧;偏紧;松紧适度;偏松;松

润元昌茶业中期茶品鉴

以松紧适度为宜。一般来说,压制更紧,浸出率更高,转化后香气更好,但断碎率更高;压制偏松的多是原料顶级的茶,目的是为了减少损耗,保持茶叶更高的完整度。

在仓储的过程中,松紧度会有所变化:

①一般来说,压制较紧的茶不易随外部环境改变而轻易发胀变形;而压制较松的茶,因条索间隙较为疏松,在不同仓储条件的环境下比较容易膨胀或缩小。

②湿仓茶通过高温、干燥和过度通风环境退仓,也容易膨胀变松。

二、内质

香气

优次——好:浓郁凝聚;正常:纯正;偏差:低弱;较差:钝浊;劣:异杂味——霉味、酸味、馊味、臭味等。

香型(以丰富、令人舒适为好)

陈香;果香;甜香;木香;烟香;梅子香;樟香;蜜香;花香。

持久度

持久;一般;易散。

润元昌茶业中期茶品鉴

可从干茶香、水飘香、水含香、入喉香、盖香、茶底香多个维度来判断。

汤色

色泽:金黄;橙黄;橙红

亮度:明亮;较亮;尚亮;欠亮;暗

清浊度:澄澈;清澈;微浊;浑浊

润元昌茶业中期茶品鉴

随着存放时间的增加,多酚类物质会氧化、降解、聚合,生成茶红素、茶褐素等物质,使得汤色发生变化,中期茶正常汤色以金黄、橙黄、橙红为多,以清、亮为优。劣质茶汤一般比同期年份汤色要深,且茶汤浑浊暗淡。

滋味

甜:甜浓;甜;甜一般;无甜。

润元昌茶业中期茶品鉴

随着存放时间延长,可溶性糖类物质会增加。以甜度高、厚为好,甜厚带冰比甜厚带腻的茶更优质,一般甜度高的茶,尾水也很甜,它具有足够的糖类物质,是支撑后期转化的关键物质。

鲜:尚鲜;弱鲜;鲜不再

茶品鲜类物质的留存度,鲜越明显越好,与茶品本身鲜类物质含量的高低、仓储环境和年份有关。随着年份的延长,鲜类物质含量呈下降趋势,温湿度越高下降幅度越大。

1、苦明显;苦轻;无苦

2、化得快;化得一般;化得慢;苦而不化

1、涩明显;涩轻;无涩

2、化得快;化得一般;化得慢;涩而不化

润元昌茶业中期茶品鉴

看苦涩类物质的留存情况以及苦褪去的快慢程度。随着时间的存放,茶多酚、咖啡碱等含量会逐渐降低,苦涩滋味会慢慢褪去。

无酸;微酸;异常酸

酸和仓储环境有关,一般转化中的年份茶会有轻微酸味。

汤质

浓强度:浓厚协调;醇厚协调;陈醇协调;一般:平和□差:淡薄、寡淡。

润元昌茶业中期茶品鉴

内含物质含量水平,浓强度越高,物质感越足,和茶品内质和存放年份有关,优质中期茶浓强度介于陈醇与浓厚之间。

纯净度:纯净;较纯正;微杂;粗杂

越纯净越好,与茶品品质和仓储条件有关。

水路

好:细、软、顺、滑、茶水融合度高

较差:水硬、水粗、茶水分离

劣:刮喉、锁喉

润元昌茶业中期茶品鉴

看水路的粗细虚实程度,以细柔、顺滑、茶水融合为好。

韵味

回甘,看回甘的强弱、快慢和持久度。

回甘强烈;回甘较好;回甘一般;回甘差

生津,看回甘的强弱、快慢和持久度。

生津强烈;生津较好;生津一般;生津差

余味

丰富度:丰富;较丰富;单一;无

强烈度:强烈;好;一般;较弱

持久度:持久;较持久;一般;弱

润元昌茶业中期茶品鉴

喝完后,滋味在口腔和喉部的表现情况。味道(甘、润、鲜、香)越丰富、越强烈、越持久越好。丰富度与品质无绝对正向关系,越丰富越好,最主要还是看甘甜和滋润两个因子。

体感

茶气:茶气足;茶气较好;茶气一般;茶气弱;无茶气。

舒适度:享受;接受度较高;可接受;偏刺激

润元昌茶业中期茶品鉴

一般来说,转化时间越长,舒适度越高,茶气越足。

叶底

嫩度

芽叶比例:肥嫩;细嫩;较细嫩;嫩度一般;嫩度差

叶质老嫩:柔软有韧性;较柔软;稍硬;干硬无韧性

润元昌茶业中期茶品鉴

以芽叶比例、叶质老嫩来衡量,芽头比例多、手触柔软、撕扯有韧性的为好;芽叶比例视树龄而有所区别,一般大树茶及其以下以一芽2、3叶为嫩,古树茶以2-4叶都有可能,橡筋茶则为3-5叶。

色泽:色度;绿黄;褐黄;亮度;亮泽;亮泽度一般;暗淡

匀度:匀整;较匀整;较断碎;断碎

润元昌茶业中期茶品鉴

茶底老嫩、大小和整碎匀齐一致的为好,反之则差。紧压茶的整碎和压制、撬茶相关。

图文来源:润元昌茶业,经授权爱普茶网转载。

普洱茶选购、咨询,请添加艾文华老师个人微号:814917310

热词搜索: 生茶 中期茶 中期茶品鉴 普洱茶品鉴 生茶品鉴

上一篇:普洱生茶篇:跟着普洱茶国标系统学普洱新茶品鉴
下一篇:普洱熟茶篇:从普洱茶国标学普洱新茶品鉴