普洱茶讲堂（二十三）：鉴别普洱茶的香气有哪些方法和技巧？
2021-08-09 05:39:29   来源：益木堂茶仓    浏览：

在前几讲中，我们详细解读了，普洱茶的冲泡相关知识。在接下来几讲中，我们将向大家解读品鉴普洱茶的相关知识。

香气，作为普洱茶鉴别的一项重要指标已是毋庸置疑，那么辨别普洱茶香气都有哪些方法和技巧呢？益木堂「普洱茶讲堂」今日开讲。

问：鉴别普洱茶的香气有哪些方法和技巧？

答：鉴别茶叶的香气，是通过浸泡茶叶、使其内含的芳香物质得以发挥刺激鼻腔嗅觉神经来进行区分。有“干嗅茶香”与“湿嗅叶底”两种方法。

干嗅茶香，是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。其方法是手捧茶叶（茶饼、茶砖等）靠近鼻腔进行仔细嗅别。如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对茶叶呼热气，使茶叶受热后，香气就会挥发出来。此时，应及时嗅香，以辨别茶叶的香气类型。

湿嗅叶底，就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下，其内含的香气物质能充分地挥发出来。与之同时，亦能显现出其他的一些不良气味。所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气类型。其方法是：一手拿住已倒出茶汤的茶杯（壶或盖碗），另一手半揭开杯盖（壶或盖碗），靠近杯（壶或盖碗）沿用鼻轻嗅或深嗅，也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅香时应重复一两次，但嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易产生疲劳，嗅香过久，会使得嗅觉的敏感度下降，使得嗅香不够准确，一般以3秒左右为佳。

另外，如遇需嗅别的茶叶较多、每次嗅香的时间较长、同时辨别的茶叶温度冷热不同时，就很难辨别出前后茶叶的好坏了。因此在嗅香时，每次都应将杯（壶或盖碗）内的叶底进行抖动并使其翻身。在未辨清茶叶香气之前，杯（壶或盖碗）盖都不应打开。

嗅叶底辨别茶叶的香气，可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。只有将三个阶段相互间进行结合后，才能准确评定出茶叶的香气特点。每个阶段辨别的重点不同，分别为：

1、热嗅。主要辨别香气类型、香气高低及茶叶有无污染味。在叶温65℃以上时最易辨别是否有污染味。

2、温嗅。主要辨别香气类型和茶香的优劣。在叶温55℃左右时最易辨别香气类型。

3、冷嗅。主要辨别茶叶香气的持久程度。在叶温30℃以下时，辨别茶香余韵，高者为优。

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