普洱茶讲堂(三十二):如何从叶底(茶渣)上辨别普洱茶质量的好坏?
2021-08-10 05:16:10   来源:益木堂茶仓    浏览:

在茶品的鉴赏过程中,“观叶底”也是一个不可或缺的步骤,那么我们该如何从叶底上去对普洱茶质量进行辨别呢?益木堂「普洱茶讲堂」今日开讲。

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在茶品的鉴赏过程中,“观叶底”也是一个不可或缺的步骤,那么我们该如何从叶底上去对普洱茶质量进行辨别呢?益木堂「普洱茶讲堂」今日开讲。

问:如何从“叶底”(茶渣)上辨别普洱茶质量的好坏?

答:茶叶鉴赏中,评定叶底(茶渣)是必不可少的程序。因为,浸泡后的茶叶(叶底),除了能真实反映茶叶原料的“本来面目”,通过分析叶底状况,不但能判断出茶品原料—茶菁(鲜叶)的生长发育情况(如:是否生长旺盛、是否有病虫危害、采摘特点等),更能判断制茶技术工艺的优势。

评定叶底,一是靠嗅觉辨别香气;二是靠肉眼去判别叶底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否,同时还需观察有无其它杂物掺入。

其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)内,在倾倒叶底的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平,以观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等(如感觉到不明显时,可用茶汤清洗茶渣,揿平后,将茶汤徐徐倒出,使叶底平铺或翻转观察)。如果用一般的盘子看叶底,则可加清水漂洗,让叶张漂在水中,进行观察分析。

评叶底时,要充分发挥肉眼和手指的作用,通过手指按揿(轻压的意思)以判断叶底的软硬、厚薄等。再看芽头和幼嫩叶片的含量、叶张卷摊、光糙、颜色及均匀度。

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