老包说茶：什么是普洱茶？ 2020-08-03 19:09:35 作者：包忠华 来源：新华国茶 浏览：
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
普洱茶原料的加工工艺：鲜叶—摊晾—杀青—揉捻—解块—日光干燥。
普标准对理化指标中茶多酚的规定普洱生茶≥28.0%，普洱熟茶≤15.0%。云南大叶种晒青茶的茶多酚大多在28.0%—35.0%之间。如以普洱市为自然仓贮条件下，生普紧压茶的多酚如果要下降3-5个左右百分点需6年左右时间，要让茶多酚下降6-14个百分点，一般需要7--20年左右，要让茶多酚下降15个百分点左右，一般需要20以上的时间。
生普
生普是鲜叶采摘以后经过摊晾、杀青、揉捻、日光干燥成晒青原料、经蒸压成型、低温干燥等工艺制成的紧压茶。生普是在微生物的作物下，使茶多酚缓慢转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等物质的过程。生普根据存放时间，以及茶多酚、茶黄素、茶红素、茶褐素等主要物质变化，分为“新茶、中期茶、老茶”三个阶段。
熟普
熟普是用普洱晒青原料通过人工快速渥堆发酵而成，经过30天左右时间的发酵，使茶多酚转化为茶红素、茶褐素等物质，茶多酚含量从30%—34%下降到15%—19%，茶汤的滋味由渥堆发酵前的浓厚变为醇厚，汤色由黄绿变为红褐，形成普洱茶特有的滋味、汤色、品质风格。
老茶头
老茶头又叫“自然沱”，是普洱熟茶在渥堆发酵时结块的茶，过去属于不合格的副产品。但老茶头的形成在于毛茶中嫩度高的芽叶，含果胶、糖分丰富，在高温下果胶析出，翻堆过程中，将茶叶粘成沱状的茶疙瘩，便为“茶头”。
后来发现茶头竟多由嫩芽构成，果胶、糖分含量相对较高，实为熟茶中的“精华”，才逐渐成为了单独的商品，单价要高出一般的熟茶。根据其外形特点又细分出：茶化石，碎银子，金不换（金沙）等。
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