一文看懂普洱茶的不同仓储
2020-03-17 18:40:02   来源:昌泰普洱    浏览:

在普洱茶的仓储中,温度、湿度、水分、空气、空间等因素影响着普洱茶中的微生物作用和酶促反应速度,因此温度、湿度、水分、空气、空间等是普洱茶仓储的主要因素。

一文看懂普洱茶的不同仓储

普洱茶光有好的原料和好的工艺是不够的,这只是普洱茶的魅力之一,赋予普洱茶第二次生命和魅力的是好的仓储技术,因为普洱茶属于后发酵茶,不管生茶还是熟茶,在好原料和有好工艺的基础上,再通过好的仓储地域、好的仓储技术,长期储存才能得到好的普洱茶。

昌泰普洱茶

普洱茶是在微生物、活性酶和湿热作用下,茶多酚通过氧化、缩合;蛋白质、氨基酸通过分解、降解;碳水化合物通过消耗与分解以及各产物之间通过聚合、缩合等一系列反应,使得普洱茶色泽黄绿、滋味纯正尚涩、香气清鲜纯正转变为色泽红褐、滋味纯正回甘、香气陈醇的普洱茶。

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所以,微生物和活性酶是普洱茶品质形成起决定性作用的重要因子。这也是科学地证实了普洱茶的独特品质、独特保健功效与微生物、活性酶是分不开的。在普洱茶的仓储中,温度、湿度、水分、空气、空间等因素影响着普洱茶中的微生物作用和酶促反应速度,因此温度、湿度、水分、空气、空间等是普洱茶仓储的主要因素。

普洱茶仓储的主要因素:

1、水分(3%-6%)

水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的必须条件。实践证明,当茶叶中水分含量在3%左右时,可有效地延缓脂质的氧化变质。而茶叶的水分含量超过6%时,陈化速度急剧加快。

2、湿度(50%-70%)

好的普洱茶都讲究要干净存放,干净就是指在干爽的环境中存放,忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢,所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里,可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水,令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是“霉变”,令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制,年平均湿度不要高于75%,由于沿海一带温暖的海洋性气侯,湿度在梅雨季节会高于75%,所以更应注意及时采取人工干预和相应的技术措施。

3、温度(20-30度)

普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在摄氏20~30度之间,太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说,春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快,无论什么时候,普洱茶不可被太阳照射,在阴凉处为好。

4、空气

流通的空气中有较多的氧份,有利于茶叶中一些微生物的繁衍,因而可加速茶叶变化,但不能将普洱茶挂置在阳台上,这样放置的茶,茶气都给吹走、茶味都给吹散了,饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气,相对封闭,但不能放于风口。另外,要注意周围环境不要有异味,否则茶叶是会变味的。因此,不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

5、空间

基本填满(80%以上),茶已经处于相对密封空间,活性酶和香味分子不易“逃逸”,在活性酶作用下,存几年茶会有较好的变化,香味也会有较多保留,尤其是在茶堆子中间,被其他茶包围起来的会更好。

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不同仓储环境与普洱茶的特点

高温高湿普洱茶仓储特点

高温高湿普洱茶仓储特点

高温高湿普洱茶仓储特点

低温低湿普洱茶仓储特点

自然生态仓普洱茶仓储特点

过度通风普洱茶仓储特点

恒温恒湿普洱茶仓储特点

异杂味普洱茶仓储特点

图文来源:昌泰普洱,经授权爱普茶网转载。

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