普洱茶中的“刚”和“柔”,是怎么走到一起的?
2020-09-20 22:01:52   来源:合和昌茶业    浏览:

阮福《普洱茶记》:“普洱茶名遍天下。味最酽,京师尤重之。”京师之所以看重普洱茶,原因是“味最酽”。另一边,香扬水柔、醇和细腻更是许多茶人追求的普洱茶之美。

合和昌茶业

阮福《普洱茶记》:“普洱茶名遍天下。味最酽,京师尤重之。”京师之所以看重普洱茶,原因是“味最酽”。另一边,香扬水柔、醇和细腻更是许多茶人追求的普洱茶之美。中国普洱茶学会创会会长邓时海先生曾将卢仝之诗《七碗茶歌》演绎为品饮普洱茶的八个境界:

“口中劲道→打嗝气→气腾然→发轻汗→肌骨清→通仙灵→清风生→蓬莱出处”。

回甘生津,清风蓬莱,是普洱茶的特性之一,由“味最酽”到“蓬莱出处”,普洱茶这种既柔又刚的魅力,源自于哪里呢?

合和昌茶业

拼配为手段,陈化是根本

普洱茶讲究茶区山头之分,各区有各自突出的主体特点,而为了达到茶品的平衡协调之优势,普洱茶的拼配环节就显得尤为重要。好的拼配技巧的确能令不同茶区的“强劲”与“甜柔”互通有无,但拼配更多的是为了达到口感稳定,真正让普洱茶“刚柔并济”的原因,则来自于普洱茶的陈化。

可以说,拼配是一种力求精益求精的手段,而时间的陈化会让普洱茶本身越来越香,由浓强霸气到醇厚柔美。

合和昌茶业

何谓普洱茶的陈化?

普洱茶区别于其他茶类的一个重要因素,便是普洱茶的后发酵工艺。对于普洱生茶来说,仓储陈化是茶滋味向香、醇、甘、润、滑方向转变的一个重要步骤。随着时间的沉淀,普洱茶中的成分会发生变化,主要是以下几类为主导:

①对口感产生刺激性的物质如儿茶素、茶多酚含量减少,所以经过陈化的普洱茶喝起来平和,滋味醇厚;

②不管生茶还是熟茶,长时间的储存之后糖分会呈现缓慢增加的趋势,解释了普洱茶为什么越陈越甜;

③茶褐素增加,茶黄素和茶红素下降,茶汤越来越亮,红度和黄度逐渐下降;

④含水量缓慢平稳增加。这是普洱茶陈化的重点,水是有机化学反应的载体,两种干物质之间很难发生反应,一旦水分活动上升,就很容易反应变化了。当然,还要控制住湿度保证茶不发霉的基础上,才能陈化优越。

合和昌茶业

普洱茶的陈化魅力由何而来?

普洱茶陈化的关键点在于:内质、工艺、时间和仓储环境。普洱茶为云南大叶种,春芽的各微量元素在各大茶类中均含量颇高,水浸出物含量大。在香气成分中,芳樟醇及其氧化物的含量很高,故收敛性较强,滋味浓烈甘滑,香气高锐。

合和昌历来以“高品质,原生态,古树春茶”为制茶理念,鲜叶采摘以一芽二、三叶春茶为主,熟茶采用传统工艺适度发酵,确保原料品质,加之精湛的拼配技术,带来了浓稠厚润的口感。随着陈化周期的增加,茶汤日益浓稠顺滑,滋味醇和甜润。

合和昌茶业

普洱茶是有活性的茶,从生产出来的那一刻起就开始了持续发酵、不断成长的一生。余秋雨先生的《品鉴普洱》一书,结尾处是这样一段话:“这年月,老茶已经收不到,也收不起,对于每年上等的新茶,虽然可以选得很精,却仍然没有能力多收,我们只想把自己的眼光变得更加明锐、犀利,挑选自己所爱,然后守着它们,慢慢等待,等待它们从青涩走向健硕,走向沉着,走向和平,走向慈爱。”

图文来源:合和昌茶业,经授权爱普茶网发布,观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询,请添加艾文华老师个人微号:814917310

热词搜索: 普洱茶 合和昌茶业 合和昌

上一篇:臻红一号:送礼佳选,有颜更有面
下一篇:人气爆棚!合和昌与广大茶友共度西北金秋茶会