锦地普洱沈忠华:普洱茶的茶类归属
2020-06-26 01:18:44   作者:沈忠华   来源:锦地茶业    浏览:

云南普洱茶分生茶和熟茶,按目前茶学上分类是这样的:普洱生茶归属晒青绿茶,又名滇青;滇青毛茶经渥堆发酵后制成普洱熟茶,则归属黑茶类。

锦地普洱沈忠华

云南普洱茶分生茶和熟茶,按目前茶学上分类是这样的:普洱生茶归属晒青绿茶,又名滇青;滇青毛茶经渥堆发酵后制成普洱熟茶,则归属黑茶类。

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普洱生茶的关键工艺不在“晒”字上,而是在凉摊和杀青锅里面,其最终目的是使普洱生茶产生丰富的营养物质和吸引人的口感,而最重要的是具备后发酵的活性物质和能逐渐陈化的功能;其鲜叶通过理化转变和杀青、揉捻过程的热力、湿热、氧化等科学的工艺方法初制成普洱毛茶,然后经蒸压、低温干燥,精制成我们日常看到的饼、砖、沱等形式的紧压茶。

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普洱熟茶的关键工艺有二个,一个是作为原料的晒青毛茶工艺要科学合格,二个是渥堆工艺的科学性要体现出来,特别是在渥堆过程中不因温高而“烧”,也不因长时间低温渥堆而“烂”,有效物质、滋味、活性乃是熟茶的核心问题。

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从目前看来,普洱茶归属于六大茶类中的绿茶和黑茶类,随着普洱茶的规范化、科学化的发展,从茶学上单列一类也未尝不可。

作者:沈忠华,图文来源:锦地茶业,经授权爱普茶网转载。

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