客问锦答:老茶茶汤到底应该是红色还是金黄色的?
2021-09-10 19:58:48   来源:锦地茶业    浏览:

「客问锦答」系列,会定期针对茶友、茶客在普洱茶 锦地茶业上的一些疑问、困惑进行专门解答,开诚布公地展开探讨与交流,以更好地服务茶友、茶客,共享茶之美,之悦。

中锦老曼峨普洱生茶

图/中锦·老曼峨(0902)·普洱生茶,2009年委托云南中茶代工

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为什么锦地的老茶茶汤是金黄色的?

关于普洱老茶(生茶),我们总是有太多模棱两可的认知。一是因为存世的,尤其几十年以上的老茶数量有限,并不能经常喝到。这也造成了人们对老茶的认识上,听得多、看得多,喝得少、研究得少,样本少,没有比较;二是关于老茶的很多知识、信息等比较混乱,似乎谁都能成为专家,为此说上几句。整个知识体系还不够全面,认知上比较片面;三是真老茶少,假老茶多,加之仓储环境各异无法建立标准,给予人们正确的参考。

锦地茶业收藏的93沱86沱

锦地茶业收藏的93沱86沱

图一、图二/锦地茶业收藏的93沱(左)、86沱(右)

所以,偏见、误解……在所难免。从沈忠华先生所撰的《关于普洱老茶》一文大抵可让我们窥探一二,这里我们就不展开去谈。回到关于老茶(生茶)汤色的问题上,先问各位一句:老茶茶汤会是什么颜色的?

很多人的答案是不是都是偏“红色”?

为什么会有这个答案呢?那是因为现在市场上或者所谓的老茶品鉴会上,乃至于书上、网络上……听到的、看到的、喝到的……老茶茶汤几乎都呈现出明显的红色。这种情况下,我们理所当然就会认为只要是存放时间够久的老茶,都会呈现这类汤色。

但事实上,原本金黄色的茶汤变红,并非必然趋势,反而是验证了其在仓储上的问题。

锦地茶业收藏的86沱

锦地茶业收藏的86沱,陈期已达35年以上,冲泡后茶汤依旧金黄明亮

茶汤的颜色,主要是由茶汤中主要显色物质:茶黄素、茶红素、茶褐素决定的。正常工艺制作出来的普洱生茶,若存放在无异味、无污染、避光、温度30度以下、相对湿度在70%以下的环境中,不管时间多久,其显色物质主要是茶黄素,即我们观察到的茶汤是金黄色或者琥珀色;如果在高温、高湿的环境下茶黄素会逐渐转变为茶红素,茶汤颜色也会变红;如果湿度、温度继续维持在较高的水平,茶红素会进一步转换成茶褐素,茶汤颜色会趋深。

所以,只要茶品不受潮,无论年限多久,生茶茶汤也不会发红。

锦地昆明仓储储养10年森木茶王树普洱生茶

森木·茶王树(1101)·普洱生茶,已经锦地昆明仓储储养10年。

这也是为什么我们在锦地喝到的十几年以上陈期的老茶(生茶)茶汤都是金黄色的,而且口感稠厚柔润、滋味香甜醇和,品饮后令人舒服、愉悦。正是得益于正确的工艺以及长期科学、严谨、专业的仓储。

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