喝茶时说的“收敛性”，是赞还是贬？「茶百科」
2020-07-23 00:41:40   来源：津乔普洱    浏览：

经常会从资深茶人的口中听到，“这款茶的收敛性比较强”的评价。

我们在喝茶时，最平常的做法，也就以适口来评判一款茶的好喝与否，收敛性这个词虽不陌生，但要真正摆到台面上说，还是会有很多疑惑，收敛性是在说茶苦涩吗？

一、什么是茶叶的收敛性？

收敛性一词，有收缩、内敛、含蓄的解释。也许听到这个词，你会想象舌面、口腔紧绷的感觉。

普洱茶的收敛性和茶叶中所含的多酚类物质有着直接关系。

当这些物质溶于茶汤，被我们饮用后，与口腔中的唾液蛋白、糖蛋白发生反应，然后我们就会感受到苦涩味。

茶汤入口感觉苦和涩，而后苦有回甘、有喉韵，这种被感知直至消退的过程就是“茶叶的收敛性”。

二、感知收敛性的好与差？

收敛性主要表现在，茶汤咽下后，苦涩被人的口腔快速感知到，后迅速化为回甘生津，回甘生津持久且伴随着喉咙、口腔出现的舒适感，如气韵从喉咙游走到全身时的舒畅感，或喉咙中的清凉甜润感等，此过程称之为收敛性较好。

当苦涩被人的口腔较慢感知到，随后产生的回甘生津速度慢，持续性弱，同时苦涩在口腔中层层累积不化，给口腔造成不适感，而气韵、喉韵要么几乎没有，要么较弱，此过程称之为收敛性较差。

显然，当饮茶人说一款茶“收敛性好”是一种很好的评价。

收敛性是一种各种感官交织后的复合感受，除了给身体造成的直接感受外，还有更深层次的便是能否让人喝茶后感觉身心愉悦，喜欢这款茶。

如在品饮津乔2020年“临沧十二味”正寨系列时，在昔归、忙肺、帕拍等多款茶中，茶汤入口后，味觉能够尝出干净利落的轻苦涩。

苦涩转瞬化去，随即回甘生津宛如泉涌现，两颊、舌底开始不断生津，整个口腔清润中带着自然的甜。

3杯入腹，一股挟裹着茶味和甜香的气流从下往上蔓延，喉咙有宽阔感，就像当你从密林中走出到达山顶后，视野呼吸瞬间宽阔的感觉；体感强烈的人会开始频频打嗝，手心发烫；这一现象可持续到整泡茶结束。

显然，收敛性不是苦涩的代名词，而是对品饮过程感受良好的赞扬，是感官交织后的复合感受。所以当判断一款茶的收敛性是好还是差的时候，需要结合各方因素去考量。

就像《心经》中所讲，人有“眼耳口鼻身意”，识物靠“色声香味触法”。感受好茶要调动感官，认识一个事物往往也需要涉猎方方面面。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网转载。

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