茶和段子一样，都是有“梗”的。茶梗究竟是次品还是宝贝？「津品茶话」
2020-07-25 17:38:16   来源：津乔普洱    浏览：

一般人听到茶梗，可能会觉得它是混在茶叶里的粗老杂物，所以觉得有梗的茶叶就是没有捡剔干净……

那为什么茶叶里还要留梗？茶梗究竟是次品还是宝贝呢？

茶梗四大优点

增香气，有营养，富口感，利转化

茶梗，是指茶叶的叶梗，也叫茶枝、茶茎，比起芽头和嫩叶来说相对较老。

在普洱茶等其他多数茶叶里，梗比较常见，因为梗有4大优点：增香气、有营养、富口感、利转化。

茶梗其中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气从梗转移到叶芽中，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。

同时，茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。糖类物质有助于增加茶汤的甜醇和粘稠的口感，且茶多糖对人体益处极大；氨基酸类物质不仅让茶汤滋味口感鲜爽感，还能降解产生其他香气物质。

再者，梗在压制过程中在茶之中搭建出一定空隙，增加茶的呼吸面，利于转化。

虽然梗的作用如此重要，但还是要注意从这3个方面来分辨：

“好梗”三要素

讲茶类，质地嫩，比例佳

1、看茶类：普洱茶、白茶常留梗

茶梗的存在和茶叶种类有关。一般而言，绿茶、黄茶、红茶采摘标准较嫩，基本不含有茶梗（不排除机器采摘而茶梗没挑干净）。

而白茶（寿眉、老白茶）、乌龙茶、普洱茶的采摘标准中，有时需要的是较为成熟的鲜叶，所以在这几类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。

2、辨老嫩：去老留嫩

茶梗也分老梗和嫩梗。用指尖去捏一捏，一般嫩梗比较柔软，颜色呈嫩黄色，轻掐易断，工艺得当的话易断但不易碎。老梗看上去颜色较深，捏起来生硬扎手。

老梗，往往是不受欢迎的。老梗已经严重木化，在鲜叶采摘时就很硬，制成成茶，则会对茶叶的美观度和叶底的匀整度打折扣，而且也不会为口感加分。这部分老梗，是需要去除的。

树龄越大的茶，吸收的营养物质丰富，梗会相对粗长一些，但并不是老梗

3、比例佳：不宜过多，讲求比例

普洱茶也不是梗越多越好，以下一份实验数据可看出不同级别的生茶和熟茶里，梗的数量不同会有哪些影响。

特别是津乔制茶时，对每款茶中的茶梗比例有着严格的要求，从初制到精制环节，鲜叶挑拣、毛茶捡剔，机械与人工结合，把控品质，以黄金比例呈现最美茶滋味。

津乔茶业杨国成董事长亲督初制

俗话说，好茶和段子一样，都是有“梗”的。

茶梗在普洱茶的转化上也起到非常重要的角色，毛茶捡剔时适当保留一些嫩梗，有利于增加茶汤醇厚的香气滋味。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网转载。

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