品茶时，“茶水分离”感会给我们什么样的启示？「津品茶话」
2019-11-11 01:57:27   来源：津乔茶业    浏览：

之前，有不少茶友说遇到这样问题，就是在泡某一泡茶的时候，前三泡喝起来已经感觉水味重，也就是喝着感觉是茶水分离的状态，今天就来说一说这个问题。

今天我们要说的“茶水分离”，是茶汤滋味呈现出的“茶水分离”。最直观的感受就是茶还是茶，水还是水，内含物质与水没有很好地融合在一起，使得茶汤口感有所欠缺，香甜度很难激发出来。

那么造成“茶水分离”的原因有哪些呢？一般有3种原因：

一、茶的问题

1、制茶的天气问题。

采摘雨季（在云南每年的5—9月）生长的茶叶来制作，在雨水较多的状态下做的茶很容易出现水味过重的状况。

2、揉捻不到位。

制作茶叶时揉捻过轻，使茶条泡松，内含物质溶出较少，口感显的水味重。

3、蒸压、干燥不彻底。

普洱生茶在压饼前要经过蒸汽蒸软，蒸压不太彻底，新的生茶饼喝起来也会存在水味过重的情况，需要放置一段时间才会好喝。

熟茶在渥堆发酵过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分，如果干燥不彻底，就会有“水味”。但经过一定时间之后，这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有“水味”了。

经过彻底蒸汽蒸软的津乔茶饼

4、茶叶受潮。

茶的储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。

二、水的问题

1、水质过硬

水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。

2、水温过低

茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。

云南普洱茶属于大叶种茶叶，梗肥、叶厚，需要用达到当地沸点的水温，才能激发出茶叶的香气滋味。

三、冲泡的问题

1、醒茶时间不足。

普洱茶一般采用紧压的制作方式，醒茶时需要一点时间充分跟水接触后，才能让茶叶稍微舒展溶出滋味，一般在5—10秒左右；如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

2、每泡茶间隔掌控不当。

每泡茶之间间隔时间太短或太长，使得茶滋溶出不均匀。比如采用定点注水速度或者出汤速度过缓，会导致茶内含无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。

3、冲泡次数多。

茶连续泡了二十泡以上，溶出的物质减少，水味自然就明显。

“茶水分离”问题并不仅限于茶，还有工艺和后期冲泡的影响。喝茶喝的是茶叶冲泡出来的质感，了解“茶水分离”，是评判茶汤基本品质的不错方法。但山外有山，品到更高的品质，还需在茶的“气韵”上去深入感受。

图文|津乔茶业，本图文由“津乔茶业”授权爱普茶网ipucha.com转载，观点仅代表作者个人。

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