津品茶话：茶汤浓≠茶汤厚，买好茶先会品好茶 2021-09-20 23:51:39 来源：津乔普洱 浏览：
常有刚喝茶的茶友问道，“这款茶怎么泡都很寡淡，感觉滋味很单调，是不是要再泡浓一些？”
其实，一款滋味单薄的茶，泡得再浓，再如何施加技巧，也无法增添出其它的滋味来。滋味的浓淡、厚薄究竟有什么不同呢？
厚与浓：天赋与人为
厚是饱满度，浓是强度
首先我们要弄明白，茶汤的浓与淡，厚与薄是两个不同的属性。
茶汤的厚是“天赋”，一种与生俱来的资本，由茶叶与身俱来的品质所决定。内含物质越丰富的茶，能析出的滋味就越丰富。
茶汤的浓是“人为”，由冲泡的技巧决定。茶汤淡了，适当地增加投茶量，提高水温，延长浸泡时间，就可以让茶汤变浓。但它只是原有的味叠加，即增加其浓度。
像津味小青柑汤感呈现就是醇而厚的状态，入口层次立体，果香、陈茶香与熟茶醇递进，口鼻感受分明且愉悦，让人意犹未尽。而不是单纯的茶汤浓郁。
换句话说，厚是一种饱满度，浓是一种强度。
滋味寡淡、单一的茶，入口单薄，容易让人“审美疲劳”。就如同单一乐器的同一音频齐奏，无论增加多少件，都只能增加其音量，而不能产生厚重的效果。
滋味丰富、醇厚的茶，给人带来多方位的味蕾撞击与融合，各种感官被激发，茶汤多变的层次与饱满厚实的口感，让人意犹未尽。
就如同交响乐中，上百件乐器同时演奏，但每种乐器发出的音响却是清晰可辨的，音频、音律间的相互叠加变奏后，丰富多变，给人立体的听觉享受。
“汤感厚”的3个因素
①高山古树，②春季采摘，③工艺略轻
1、高山古树氨基酸含量高
深山幽境，茶树生长环境好，树龄悠久，树大根系发达，能够汲取土壤中较多养料，为茶叶积蓄丰富的内含物质。
以古树茶为原料的高品质茶，芽叶配比协调，内含物质本就丰富，入口层次感明显，所以能给人“茶汤厚实”的印象。
2、春茶氨基酸含量更高，苦涩度低
“茶以春为贵，春贵在其时”，春茶和夏茶相比，春天经过一个冬天的休养生息，春茶的营养积累最为厚实，内含物质丰富，氨基酸含量也最高，汤质饱满。
而夏茶多酚含量高于氨基酸，滋味风格呈现浓强。
3、制茶工艺“轻”，内质析出均匀
茶品的制作工艺对普洱茶的口感有很大影响，杀青时的时间、温度、揉捻的力度都会影响茶的口感。
一些品质欠缺的茶，苦涩感较为明显，为了弥补这种不足，让茶更好喝，采用重度揉捻提高叶片细胞破碎率；以及高温提香，掩盖口感上苦涩度；或者是杀青后不作散开晾晒，故意堆放在一起进行“制前发酵”。
对茶了解不多的茶友会感觉“茶汤挺浓”。但这些做法的缺点是茶叶味重却不丰富，也不耐浸泡，关键是后期转化效果不好。
而品质好的茶，为了最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气等特点，在工艺上会“轻一些”，最大限度地保留其有机物质，所以造成了高端茶的口感平稳，厚而不浓，并且耐泡的特点。
买好茶先会品好茶，感知汤感的醇厚也是重要一课。
这种“厚”，厚而不浓，更是一种气韵，是一种普洱茶集原料、工艺的高级表现。读书百遍，其义自现，品茶亦如此。把喝茶当做生活，相信你也可以从中找到真谛。
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