普洱茶的陈化,原来是这5种成分发生了转变
2020-01-20 12:14:21   来源:津乔普洱    浏览:

众所周知,普洱茶天生有越陈越香的特性,生茶在适当环境下自然陈化,可使口感越来越好,汤质越来越醇。熟茶则为人工直接发酵茶,也会在不同的环境、时间下存放后,茶的口感和汤色也发

津乔普洱茶

众所周知,普洱茶天生有越陈越香的特性,生茶在适当环境下自然陈化,可使口感越来越好,汤质越来越醇。熟茶则为人工直接发酵茶,也会在不同的环境、时间下存放后,茶的口感和汤色也发生一定的变化。

那究竟是成分什么在主导着普洱茶的变化呢?

1、含水量

缓慢平稳增加

科学研究表明,在短时间内,普洱茶含水量并没有多大的变化。

普洱茶含水量

经过一定时间正常储存,茶叶含水量才会随着存放时间的延长缓慢平稳增加。在正常储存条件下增长幅度不超过5%。

勐库茶仓

含水量多了并不好,我们都是知道潮湿可能会导致茶叶发霉,所以一定要注意储藏环境的干燥。

2、刺激性物质

快速减少

随贮藏年份的增长,儿茶素、茶多酚含量快速减少,也就是对于口感的刺激物质减少,所以老茶喝起来非常平和,滋味逐渐醇厚。

普洱茶茶多酚含量

但其中的咖啡碱,生茶与茶多酚一样呈现递减状态,30年总降幅达25%;而熟茶呈现缓慢递增,同期30年约10%。其中的科学依据认为验证查明。

3、糖分

缓慢平稳增加

津乔普洱茶

不管生茶还是熟茶,经过长时间的储存,糖分都呈现出递增的趋势,这也解释了大多普洱茶为什么越陈越甜。

4、茶色素

茶褐素增加,茶黄素和茶红素下降

利用色差仪测定普洱茶的干茶、汤色、叶底,结果发现,随着贮藏时间的延长,茶汤亮度增加明显,红度和黄度均逐渐下降,叶底的亮度呈上升趋势,红度和黄度呈波动性变化。

普洱茶茶汤变化趋势

这是普洱茶中的几种天然色素在做改变,其中茶褐素增加,茶黄素下降,茶红色波动持平。

5、酸碱度

PH值逐渐增加,趋于碱性

PH值表示的是测试物的酸碱度,值越高,酸性也就越低。

新茶的PH值约为5.6,随着时间增加逐渐向7靠拢,呈现对人体最有益的酸碱值。

普洱茶茶汤

综上我们得出,存放时间对提高普洱茶品质有一定作用,但也不能说明存放时间越长品质越好。好的原料和工艺才是品质根基。

普洱茶是有生命的茶,现在很多茶友都会选择买新茶,边存边喝,在不同的年份品尝到不同的滋味,感受岁月对于茶雕琢,人与茶一起成长。

参考资料:

[1]《原料级别和贮藏时间对普洱茶品质及其生物活性影响的研究》,薛晨,安徽农业大学2013年;

[2]《论普洱茶越陈越香》,邓时海著,云南科技出版社1994版。

图文来源:津乔普洱,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询,请添加艾文华老师个人微号:814917310

热词搜索: 普洱茶陈化 普洱茶 普洱茶成分

上一篇:立秋,茶该怎么喝?「二十四节气·津品茶话」
下一篇:喝茶,是一个不断调整认知标准的过程「津品茶话」