春季一定要知道的普洱茶“品鉴术语”「茶百科」
2020-04-23 00:49:31   来源:津乔普洱    浏览:

喝普洱茶时,我们经常会听到很多老茶客用“喉韵、收敛性”等来形容茶。今天我们分享一组,在喝普洱茶的时候,经常被提到的品鉴术语。

津乔普洱茶

会喝茶,代表一种品位。一杯茶喝到口中,感官上会有不同的感受,把这些感受汇总起来,就完成了对茶叶的品鉴。

喝普洱茶时,我们经常会听到很多老茶客用“喉韵、收敛性”等来形容茶。今天我们分享一组,在喝普洱茶的时候,经常被提到的品鉴术语。

1、汤感:口腔感受到汤水的质感

刚入门的茶友更注重香气滋味,而更进一步,就是汤感了。好茶是甘甜的、细腻的、持久的。当然还有许多其它的感觉,让人喝起来感觉很丰富,很舒服。

随着喝茶年限的增长,我们会对好茶的要求提高,而忽略一些当初看来是很不好接受的苦涩。好茶始终顺滑,茶汤自动流转于口腔,细腻爽滑,丰富的质感给你留下深刻的、无形的印象。

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2、喉韵:茶汤给喉咙带来的感觉

就是喝茶之后,茶汤给喉咙带来的感觉。例如以“滋润”解除喉咙的干涸感。喉韵一向最受茶友青睐,对于资深的老茶客来说,喉韵是品评茶叶优劣的重要条件。

普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。

带有强喉韵的茶,绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说,茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后,才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。

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如果茶没有喉韵,咽下茶汤后,所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后,会指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。

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3、收敛性:苦涩从被感知至消退的过程

简单来说,收敛性就是茶汤的“苦、涩”在进入口腔后被感知至消退的过程。

收敛性较强的茶:茶汤入口,苦、涩即被口腔感觉到,随即迅速化开,回甘迅猛;

收敛性较弱的茶:入口后,苦涩味消退缓慢或者一直都存在于口腔内。

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4、挂杯:香气留在杯壁上的时间

在品普洱茶时提到的挂杯,是指茶的香气留在杯壁上的时间。留香时间越持久浓郁,挂杯时间越长,说明茶的品质越好。

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5、生津:口腔中分泌出唾液,解渴舒顺

指口腔中分泌出唾液,包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺,滋润口腔。好茶饮后会有明显的生津效果,即便饮完数个小时,口中之津仍是源源而出,令人感觉十分之美妙。品质越好,生津时间越为持久。

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6、回甘:苦味化开后产生甘甜的过程

顾名思义就是苦味在口中化开后产生甘甜的过程,就是常说的苦尽甘来。内含物质丰富的茶在饮后都会立刻喉头泛甘,而后上升扩散到整个口腔,经久不退。

但回甘有强有弱、有长有短,一般来说,回甘强或持久为优,但只要可明显感觉出来即可,这种回甘给人的感觉是非常自然的。

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了解专业的品鉴术语,能够帮助我们更明晰地感受茶滋味。当然,站在岸上学不会游泳。品茶是一个体验的过程,多喝多品,才能更好地让舌尖记住茶叶不同的滋味。

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图文来源:津乔普洱,经授权爱普茶网转载。

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