龙润茶86道质量把关（十九）：摊晾把关 2021-09-10 00:32:38 来源：云南龙润茶业 浏览：
龙润茶“用制药的经验制茶”，经“86道质量把关”生产，为天下做一杯百姓茶。龙润茶不断前进，不断超越，创造着一个又一个奇迹，而这一切，都源于一个使命——为消费者生产和提供健康的好茶。
第十九道质量把关
杀青叶的摊晾把关
杀青叶的摊晾是龙润制茶环节中较为重要一步，决定了最终干茶成品的品质！
如何摊晾？
龙润茶杀青叶必须进行20—25分钟的摊晾，一方面使叶面温度下降，水分走匀；另一方面，使叶面回软，便于揉捻。经摊晾后，揉捻出来的茶叶，成茶的汤色青亮、香气清高、滋味鲜爽。
摊晾的目的？
摊晾是为了使茶鲜叶含水量降低至70%左右，少点儿钢性，炒制中有利于成型！根据摊放位置、温度的差异，调整摊放时间。
鲜叶摊晾的目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使茶外形光洁，不结团块，提高茶叶品质。
要注意什么？
鲜叶摊晾没有标准答案，根据当天的气候、温度决定了摊晾的时间长短！
摊晾场地：要在室内干净通风的房间，鲜叶均匀摊放在竹席或竹编簸箕；厚度通常在2-3厘米左右！通透性越好，摊晾的效果就越好！细心的师傅们还会把鲜叶中余叶挑拣出来，保持鲜叶的匀整性！
多层摊放：随着茶叶制作的规范进步，多层摊放也越多的在专业炒制场合里使用，能够更好的对鲜叶进行摊晾！
摊晾时机：如果遇到雨后初霁，鲜叶水分含量大，这时制茶就一定要注意摊晾时间了，假如鲜叶水分流失不够就开始杀青，那么高温使水分迅速蒸发，这样的杀青会使茶的香气变薄、变得沉闷。
总而言之，采摘鲜叶用竹匾及时摊晾，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊晾目的，一是散发青气、水份，二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
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