龙润茶86道质量把关(二十):揉捻温度把关
2021-09-14 21:38:18   来源:云南龙润茶业    浏览:

龙润茶不断前进,不断超越,创造着一个又一个奇迹,而这一切,都源于一个使命——为消费者生产和提供健康的好茶。

普洱茶采摘标准

龙润茶“用制药的经验制茶”,经“86道质量把关”生产,为天下做一杯百姓茶。龙润茶不断前进,不断超越,创造着一个又一个奇迹,而这一切,都源于一个使命——为消费者生产和提供健康的好茶。

第二十道质量把关

揉捻温度把关

揉捻是形成晒青毛茶外形条索的一道工序,利用揉捻的作用,使茶叶面积缩小、紧卷成条,保持苗锋,茶汁溢于茶条表面,形成茶叶的滋味。

揉捻工序要掌握老叶热揉、嫩叶冷揉、老叶重揉、嫩叶轻揉的原则。揉捻叶温度控制在32℃—35℃之间。

揉捻是普洱茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。

揉捻对于成茶之形状与滋味有决定性之影响,揉捻不足,条索松,片未增多,滋味淡薄;揉捻过度,块形类茶增加,滋味亦易苦涩,且揉捻时间过长,每易使茶叶酦酵而劣变,水色每易混浊而黄变。

揉捻主要是要使叶片受到力的作用,使细胞壁破裂,部分茶汁渗出,同时增加茶叶的表面粘度,调节茶叶水溶性物质的浓度,从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。普洱生茶加工过程中的揉捻度分为以下三种:

1.对于粗枝老叶,由于革质化程度高,所以即便使用重度揉捻,依旧无法使得茶叶形状得到很大改变。

2.对于中壮等级的茶青,则揉捻力度的控制就比较艺术化了,要香气高扬,则轻揉捻,要味道浓,则重揉捻。

3.对于芽尖这种嫩叶,则本身就不适合怎么揉捻。

揉捻的作用在于,挤破茶叶的细胞壁,使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合,而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。

若未经适度揉捻的茶叶,由于细胞壁完整,其茶叶内部有效成分无法释出,不容易与空气中的氧及有益菌群接触,不利于后续转化。适度揉捻,对于龙润普洱生茶的后续转化至关重要。

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