新会陈皮专业知识25问！据说答对90%以上的都是行家！
2020-11-15 23:57:37   来源：丽宫侨宝陈皮产业链    浏览：

侨宝陈皮

新会陈皮作为大健康产业中不可多得“药食同源”的中药材，值得被大家所认识。在早期我们推出了“新会陈皮20问”让大家对新会陈皮有了初步的认识。

侨宝陈皮

但还有很多茶友对于新会陈皮并不是太了解。这次，我们从多渠道、多方面整理了茶友普遍关心的25个问题，从而帮助茶友更好地掌握新会陈皮的相关知识。

一、常识篇

1、青皮、微红皮、大红皮各有什么特点？

青皮：通常指农历立秋至寒露之间，在柑果尚未成熟时采收加工而成的皮。

特点：外表色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。糖份少，耐储藏。适宜入药。

微红皮：通常指农历寒露至小雪之间，在柑果果皮开始转黄时采收加工而成的皮。

特点：外表色泽褐黄色至棕黄褐色，质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜，糖份较少，易收藏。

大红皮：通常指农历小雪至小寒之间，在柑果果皮已基本着色时采收加工而成的皮。

特点：外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显质软、皮厚，味辛带甜香。入口甘香清甜，可作一般煲药用途，或作普通肉类的调味料使用。

从左到右依次是青皮、微红皮、大红皮

2、新会陈皮中含有哪些营养物质？

（1）黄酮：含量为2.02%--2.06%。黄酮是一种很强的抗氧化剂，可以延缓细胞的退化与衰老，及改善人体血液循环。

（2）挥发油：含量为2%—4%，共有53个组成成分，主要有柠檬烯、柠檬醛、松油烯、川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等。挥发油的主要作用有化痰解热、健胃祛风、促进消化。

（3）生物碱：含量为0.240%--0.636%，主要成分为辛弗林。生物碱是一种碱性有机化合物，能够提高新陈代谢、增加热量消耗。

（4）多糖：含量约为6.01%。多糖具有抗氧化作用，能促进消化和吸收。

（5）橙皮苷、果胶、其他矿物质、维生素物质。

3、新会陈皮为什么能刮出油？

新会陈皮的表面分布着大量的油室，只要用手指甲刮一下表面，便能刮出挥发油。

随着时间的陈化，新会陈皮中的大分子挥发油会增加，小分子挥发油会减少。而老年份的新会陈皮大分子挥发油相比小分子挥发油没那么容易析出表面，所以相较低年份的看起来不明显。

4、新会陈皮会有白霜吗？

白霜又叫柑油晶，是由于柑橘幼果含有较为丰富的挥发油，在相对低温烘制或日晒过程中，表面析出的一种糖类物质，天然生晒的新会陈皮在新皮阶段基本不会出现。

而5年以上的新会陈皮经过多次翻晒和烟熏，性质逐渐趋于稳定，皮内的柑油晶也会慢慢析出来，表面便呈现一点点白霜。

5、为什么新会陈皮随年份增长会越来越轻？

新会陈皮随着时间年份的增长变得越来越轻，主要原因有三点：

第一，随着年份的增长，新会陈皮的内囊开始有浮松脱落情况，呈立体感；

第二，随着时光的流淌，在氧化作用下，新会陈皮也开始变轻；

第三，随着陈化的过程，新会陈皮的水分会慢慢蒸发，糖分也会缓慢减少。

6、为什么冬至前要采摘完柑果？

冬至前后一周是大红柑的完全成熟的阶段。由于此时成熟的大红柑皮身较厚、成色较好，营养成分较高，被人俗称为“冬至柑”。

而冬至之后，天气不似预期，容易变化，阴天雨水多，影响柑皮晒制质量，导致后期容易变质。所以，新会人会赶在冬至前完成柑果的采收。

二、晒制贮存篇

7、新会陈皮有虫蛀，是正常的吗？

其实新会陈皮在保存的过程中，有蛀虫是一件很常见的事。当成熟度越高的新会陈皮，其糖分越高，更容易受潮和吸引虫蛀。

轻微虫蛀

8、为什么新会陈皮会长虫？如何避免呢？

新会陈皮为什么会长虫子呢，主要原因有三：

（1）没有存放好，受潮；

解决对策：需要用密封罐包装好，且不能放在潮湿的地方。

（2）新会陈皮没有完全晒干就封存起来；

解决对策：新会陈皮的前7年，每一年都要在大太阳的时候拿出来晒几次，而且潮湿的时候需对仓库进行抽湿处理，防止新会陈皮发霉。

（3）新会陈皮晒干之后马上封存；

解决对策：当新会陈皮晒干封存之前，须要放在室内晾置一下，让新会陈皮在太阳下晒所产生的热气散发之后，才能封存起来。

烧皮现象

9、出现发霉、虫蛀的新会陈皮能食用吗？

发霉的新会陈皮，可能伴随着霉菌，而霉菌在一般情况下肉眼难以区分，安全起见不建议食用。

而虫蛀的新会陈皮轻微受蛀的经过处理后翻晒，基本不会影响陈化和食用，如果严重受蛀的新会陈皮，不建议食用。

10、不同年份的新会陈皮，在翻晒技巧上有什么不同？

三年以下的柑皮，由于性状不稳定，翻晒的次数可以稍微多点。七至十年的新会陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，每年主要在秋冬季，翻晒3-4次即可。

十年以上的新会陈皮，性状已稳定，根据陈皮自身情况、天气情况、储存情况，定期检查皮身，如潮湿天气时间长，每年建议防晒1-2次，平日则需注意防霉防虫就可以。

11、为什么新会新会陈皮不建议用紫砂罐贮存？

由于三年以下的柑皮性状不稳定，皮内还存在大量糖分、挥发油等，水分也没有完全蒸发。而紫砂罐的透气性比较强，空气中的水分会大量被吸附，导致新会陈皮容易受潮、发霉，所以不建议采用紫砂罐贮存新会新皮。

12、新会陈皮什么时候晒最好？

（1）梅雨季节过后。梅雨季节湿度较大，新会陈皮容易受潮变软，梅雨季后若不及时进行翻晒，很可能会有霉变、虫蛀等现象发生。

（2）入冬前。入冬前北风过境，空气干燥，加之多晴少雨，适合翻晒新会陈皮。

晒制最佳时段：早上十点到下午四点的这个时段最适合翻晒新会陈皮。因为这个时间段翻晒的新会陈皮不会被早上和傍晚的露水打湿，而且翻晒时间一般在二小时左右即可。

三、冲泡篇

13、新会陈皮如何冲泡？

便携冲泡法：新会陈皮用温水洗净，然后放一小瓣陈皮在保温杯中并注入沸水，新会陈皮和水的比例大约为1：50，静待几分钟便可饮用。

盖碗冲泡法：在盖碗中投放3—5g新会陈皮，注入沸水，静待几分钟后依次出汤即可饮用。

煮饮法：先用温水烫洗新会陈皮一次，然后开至大火煮沸，水开之后，再持续煮10到15分钟即可。

14、新会陈皮冲泡时需要醒皮吗？

冲泡新会陈皮前需用开水冲洗一下新会陈皮，达到醒皮的作用。因为经过了多年的陈化静置，陈皮的形状、营养都处于聚拢的状态，而醒皮就是为了让陈皮得到放松舒展，从而更好地释放陈香。

醒皮能除了洗去表面尘状颗粒之外，更重要的是要让干燥的新会陈皮受到热水滋润，初步形成瓣片舒展的姿态，让新会陈皮能够很好地泡出香味。

15、隔夜的新会陈皮水能喝吗？

不建议喝。

口感相对较差。隔夜新会陈皮水的香气和滋味相对现煮的略微稍逊一筹。隔夜新会陈皮水浸泡的时间较长，在新会陈皮浸泡的过程中，其多酚类物质发生缓慢的氧化作用。长时间的浸泡陈皮，其汤色泽会慢慢变得深，并产生苦涩味。

容易滋生细菌。从营养角度来讲，隔夜新会陈皮水还是不宜饮用。尤其是在夏季高温的情况下，长时间直接暴露于空气中的茶汤，可能还会受到微生物及细菌灰尘的污染。

16、新会陈皮冲泡后，还有什么用？

烹饪陈皮菜式：由于新会陈皮气味芳香，既能健脾，又能理气，陈皮是粤菜不可缺少的调料，新会陈皮是粤菜的灵魂。煮完新会陈皮水的陈皮可以加入菜式中，提升菜式的风味。

泡脚：新会陈皮水泡脚具有活血化瘀等保健效果，尤其是现代研究中发现，新会陈皮泡脚还有杀毒除菌的作用。

17、新会陈皮久煮不烂的原因？

新会陈皮作为新会地区特有的产品，其多糖物质含量高，内含丰富果胶。

果胶是一种天然植物胶体，含量越高，弹性越足；而且果胶具有一定的黏稠度和稳定性，侨宝的新会陈皮由于没有经过高温工艺加工，内含物质保持完好，所以煮完皮质仍旧柔韧。

18、晚上喝新会陈皮水会影响睡眠吗？

一般来说，晚上喝新会陈皮水是不会对睡眠产生影响的；相反，新会陈皮的芳香气味可以祛湿、醒脾，还能够让人镇静安神，进而有助于睡眠质量的提高。

而喝新会陈皮水之后导致失眠，其原因可能是睡前喝了过量的新会陈皮水，造成夜尿增多，影响晚上的睡眠质量。

四、辨别篇

19、老年份新会陈皮的特征有哪些？

新会陈皮因其各自陈藏的条件不一，所以陈化出来的状态也各不相同，大致的年份可以从新会陈皮的颜色、手感、香气以及茶汤口感作出大概的判断。

老年份的新会陈皮外表呈深褐色或红棕色，外表暗沉带有光泽，皮质轻薄，自然卷曲；香气向药香味靠近，悠然而绵长，淡淡飘香；汤色呈橙黄透亮，清幽淡雅，回味悠长。

左边为三年新会陈皮，右边为十二年新会陈皮

20、如何辨别新会陈皮与外地皮？

（1）看外观：新会陈皮有油光，外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。

（2）试手感：新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。

（3）闻香气：新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。

（4）尝滋味：新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。

上图是新会陈皮，下图是外地皮

21、如何辨别年份造假新会陈皮？

（1）望外观

低年份的新会陈皮，外皮呈浅棕色，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象；高年份的陈皮外皮呈深棕色，内瓤脱落较为明显。年份造假的陈皮则内瓤无浮起感。

（2）闻气味

新会陈皮拥有一种复合型香气，通过人为造假的陈皮其香气流失严重，可能会出现“酸甜的香精味”或其他杂乱的异味。

（3）摸手感

年份越高的新会陈皮其皮身水分、糖分较少就越轻且易于折断。在辨别新会陈皮年份是否造假的时，可用手摸其质地进行辨别。

（4）品其味

年份正确的新会陈皮，其茶汤颜色金黄透亮。年份造假的新会陈皮，其汤色颜色较深，与冲泡后的普洱茶相似。

上图是10年新会陈皮，下图是人为做旧陈皮

22、新会陈皮各大产区产出的新会陈皮有什么区别？

相传新会凡能眺望到熊（ní）子塔的地方都产出质量上乘的新会柑皮。所以按新会地理来划分，新会陈皮产区可分为一、二、三、四线产区，其中一线产区也称为核心产区。

但并不是所有一线产区的新会陈皮都是优质的新会陈皮。要区分一片新会陈皮是否优质的关键是源头产区、种植护理、陈化年份、陈化护理等因素。

侨宝·石涧礼盒

23、新会陈皮与药房买的有何不同？

药房卖的陈皮一般能分为新会陈皮（青皮）和橘子皮。

橘子皮没有明确的制作工艺，厂家和产区不同，制作的工艺也不同，其功效价值和收藏价值与新会陈皮相差甚远。（点击阅读《侨宝陈皮再上央视：橘子皮晒干就是陈皮？》一文。）

新会陈皮在药房中作为中药材出现的多数是青皮，因为青皮可以入肝经和胆经，具有疏肝破气和消积化滞等多种功效。

24、只有新会产区产出的柑皮才能转化成陈皮吗？

全国的柑橘产区产出的柑皮都能转化为陈皮，但是只有在新会陈皮离地标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上才能称为新会陈皮。

新会拥有三水通融的水资源，三山环抱的地理位置，光照充足、雨量充沛的气候条件等独特的自然条件。在这些优越的地理环境孕育出来的新会茶枝柑内含物质丰富，是其他地区所无法所媲美的。

侨宝·陈皮印象

25、侨宝陈皮与自家晒制的新会陈皮的区别？

侨宝陈皮精选核心产区天马产区的柑皮，每一片新会陈皮都经过采果、洗果、开皮、晾干、反皮、晒制、仓储、翻晒、烟熏、陈化等多个工序制作而成，其后期仓储及翻晒制作工艺极其严格。

侨宝会将柑皮或新会陈皮放入安全性高且透气极好的不锈钢网格箱，并放置于控温控湿的环境之中进行仓储。与自家晒的柑皮不一样的是，侨宝沿用古法工艺对新会陈皮进行烟熏，通过烟熏可对新会陈皮或柑皮进行有效的防虫、防潮。

侨宝会定期记录新会陈皮转化的过程，针对新会陈皮后期陈化，会依次制定烟熏、生晒方案。让每一片新会陈皮都感受得到侨宝的24小时×360°的管家式服务。

图文来源：丽宫侨宝陈皮产业链，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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