“三蒸三晒”制作的陈皮还是新会陈皮吗？
2021-03-24 01:34:29   来源：丽宫侨宝陈皮产业链    浏览：

随着陈皮热度不断升温，不少朋友喜欢自己购买新会鲜柑果或年份较低的新会陈皮回家自己制作或存储，但有部分刚接触新会陈皮的朋友会询问到，“在家该如何处理新会陈皮，需要三蒸三晒吗？”

1、何谓“三蒸三晒”

所谓“蒸”，通常指在隔水情况下用蒸汽蒸，蒸柑皮时多用瓷器器皿，什么时候加水、需要多长时间，则取决于制作之后柑皮的用途。

“三蒸三晒”的步骤一般是隔水蒸透蒸熟柑皮后晾晒，彻底晾干后再多次反复前面的步骤操作。

之所以“三蒸三晒”，是因为新鲜柑皮中挥发油散发有强烈的刺激性气味，通过反复蒸制可以让挥发油蒸发掉。通过“三蒸三晒”制作的柑皮，外观相较于自然陈化的新会陈皮，颜色会更深，呈深棕偏褐色。

2、“三蒸三晒”的缺点

通过“三蒸三晒”蒸煮的柑皮也存在非常严重的问题。尤其部分不法商家为了提高制作效率，选用远红外、热风等方式对柑皮进行烘干，做旧柑皮的陈化年份，并流通到市场上，赚取利益。

在蒸煮柑皮时，其桂皮醛成分大大减少，该成分的相对密度、折射率等化学物质会被迫更改；而高温加热的方式会破坏柑皮里的橙皮苷成分。

采用“三蒸三晒”方式制作的柑皮其橙皮甙含量远低于正常晾晒制成的新会陈皮。

3、“自然生晒”与“三蒸三晒”的差别

香味差异

经过多次“三蒸三晒”的柑皮，其苦涩感和鲜香味有所下降，失去了新会陈皮的自然风味；而自然生晒的新会陈皮保留了陈皮原本的香气，随着时间的沉淀，会越陈越香，逐渐转化为陈香、药香。

口感差异

分别选取“三蒸三晒”与“自然生晒”的陈皮用来泡水。蒸过的柑皮口感寡淡无味，没有层次感、耐泡度明显不足；而自然生晒的新会陈皮味道纯正浓郁，入口甘润醇和、清甜甜润，饮后舒适，到尾水依然清甜有料。

成分差异

新会陈皮成分中的橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷，在经过“高温加热”蒸制之后逐渐被分解。柑皮内涵物质含量逐渐减少，从而导致陈皮原有的养生保健价值被降低。养生功效不如自然生晒的新会陈皮好。

左边为“三蒸三晒”，右边为“自然晒制”

陈化差异

自然生晒的新会陈皮，最大程度的保留了新会陈皮的香气和药用价值，有利于后期转化；而三蒸三晒的柑皮，在制作过程中营养物质流失较多，后期物质转化空间有限，收藏价值相对不高，即使长时间存储陈化，药用效果也并不明显。

收藏价值

“自然陈化”的新会陈皮随着时间的沉淀，黄酮类化合物等成分越来越多，其养生保健价值、收藏价值越来越高。而经过“三蒸三晒”的柑皮其部分营养物质在制作过程中被分解；当陈化时间越久，其内含物质可能不会出现任何变化，所以不具备收藏价值。

年复一年，日复一日，只有经历过时间转化的新会陈皮才能称为“陈”皮，才更值得被收藏。因为它的意义在于内含物的转化还有营养物的数量，而非外表上的深浅。

图文来源：丽宫侨宝陈皮产业链，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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