普洱熟茶篇:中期茶如何品鉴?
2020-07-06 22:11:03   来源:润元昌茶业    浏览:

普洱茶的魅力在于越陈越香,被人们称之为“可以喝的古董”,成为无数人的心头好。陈化几年的普洱熟茶就能拥有较为享受的品饮口感,陈化十年以上的中期熟茶更是韵致醉人;然,因为接触

普洱茶品鉴

普洱茶的魅力在于越陈越香,被人们称之为“可以喝的古董”,成为无数人的心头好。陈化几年的普洱熟茶就能拥有较为享受的品饮口感,陈化十年以上的中期熟茶更是韵致醉人;然,因为接触得少,面对中期熟茶,我们总有着大大的迷茫:总觉得每款都差不多,不清楚品质高低到底是如何判断的、甚至不知道这个气味正常不正常。为了让大家懂得如何品鉴中期熟茶,我们特意去了?精品干仓中期茶交易平台?陈茶汇学习了解,并总结成文,在此献给大家。

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走,跟着我们一起去品鉴中期熟茶吧

熟茶从新到老的大致变化:随着陈化年份的增加,会让新茶的渥堆味、杂味、水味、燥感慢慢褪去,纯净度极大up;甜香、糖香减少直至消失,伴随着陈香的不断明显直至成为主导香味;茶汤已具备较好的醇厚度、顺滑度、细腻度、舒适度。

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判断方法:一看,二闻,三开汤

看:棉纸应无水渍、茶渍,若有十有八九是湿仓茶;裸饼应油亮有光泽,若出现灰暗、发红、发霉,说明可能是高温高湿仓储。

闻:仓储正常的熟茶,干茶、茶汤、叶底都应无异味(霉味、仓味、酸馊味、其他异杂味),优质中期熟茶透过棉纸能明显闻到陈香。

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开汤:随年份增加,茶汤清亮度逐渐增加。优质中期茶茶汤应是汤色红浓透亮,茶汤纯净度高,没有杂味。若茶汤红暗浑浊或带有明显杂味可能是仓储不正常。

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▲茶饼上白色物质为内飞

细嫩好于粗老,主要看不同等级的芽叶梗组成比例,一般以芽头嫩叶越多嫩度越高,梗、无黄片朴片越多嫩度越低。

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以匀净为佳,即老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。不宜有非茶类夹杂物,如杂草、毛发等。

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①一般来说,压制较紧的茶不易随外部环境改变而轻易发胀变形;压制过松,条索间隙较大,容易膨胀或缩小;

而压制稍松或适度的茶,因具有一定的条索间隙,在不同仓储条件的环境下会适度膨胀或缩小,但是变化较为缓慢,不会过松。

②湿仓茶通过高温、干燥和过渡通风环境退仓,也容易膨胀变松。

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普洱熟茶经过转化,可溶性糖类物质增加,使得茶汤越添甘醇。中期熟茶应该是甜水的,甜度越高品质越优。

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其他滋味

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茶品鲜类物质的留存度,鲜越明显越好。与茶品本身鲜类物质含量的高低、仓储环境和年份有关;随着年份的延长,鲜类物质含量呈下降趋势,温湿度越高下降幅度越大。

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中期熟茶以无苦为佳,但有一定的苦底也是正常的,往往见于浓稠的茶,随着存放时间会逐渐转化掉。出现焦苦,说明发酵程度过高;如果明显异常的苦,有可能是原料、工艺或仓储有问题。

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好熟茶应该无涩的,如果有比较明显的涩,有可能是原料和工艺本身有问题。

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有轻微的酸味也是正常的,这是因为有机酸的存在,保留一定的酸度有利于鲜爽风味的提升;当空气中水汽比较高时,熟茶容易微酸。比较明显、不舒适的酸味可能有工艺和仓储问题。

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茶品本身内含物质含量水平越高,渥堆发酵成熟茶浓强稠厚度就越高;随存放时间的增长,浓强度会越趋平和,稠厚度则会更加明显。

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看水路的粗细虚实程度,以细柔、顺滑、茶水融合、滋味协调为好。随时间存放,熟茶浸出物质与水的贴合度会更加完美、物质会转化得更加温润平和,茶水融合度、顺滑度、细腻度、滋味协调度皆更佳。

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喝完后,滋味在口腔和喉部的表现情况。味道(甜、润、鲜)越丰富、越强烈、越持久越好。

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优质中期熟茶的回甜、回鲜会使品饮富于变化,带来愉悦感,表明熟茶的本质好和活性高。

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转化时间越长,口感和体感舒适度越高。十年以上中期熟茶大多已无刺激,具备了较高的舒适度。

图文来源:润元昌茶业,经授权爱普茶网发布。

 

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