《易武》专栏：易武，茶人的共识？
2020-11-23 15:18:04   来源：岁月知味    浏览：

本篇为《易武》中「茶人的原乡」章节之

「茶人的共识」的精彩内容。

味，一种个人感官的口腔味觉体验，英文译作“taste”，也与中文本意相差无几。道，则太中国了，一个字，道尽万事万物运行秩序，找遍西方世界亦无对应词汇。味中有“道”，这是老祖宗组词造句时，就已昭然于世的一套东方哲学。

1、中国人的“味之道”

《国语》有云：“声一无听，色一无文，味一无果，物一无讲。”大概意思就是，单独的一种味道，和单一的音符、单一的颜色、单一的事物一样，是无法给人们带来较高的感官享受的。

传统文化的审美倾向呼之欲出，那就是，并不单独强调某一种特征的优劣，而是整体上的“中正协调”，谓之“和”。

“和”，并非“和而相同”，而是贵在“和而不同”。接受并调和事物的多样性，并最终达到“和”的状态，这种独具特色的审美取向，深深地烙在中国传统文化之中，影响着国人的方方面面，包括味觉。

味之差别有如阴阳，唯能调理，可致中和。在今天整个普洱茶的品饮体系里，专业品饮者讲究一山味，每个人对每个区域的审美可能都会存在差异。但如果说符合传统审美要求，细腻丰富却又极富和谐之美的，诸多产区风格之中，易武可能更符合这一点。

2、易武当道爱茶人无法绕开的存在

20世纪90年代末新世纪初，易武刚刚因着台湾茶人的造访，开始被重新发掘之时，大陆品饮界普遍认为它是滋味“偏淡”的。

那时候，台湾著名茶家周渝先生去働海茶厂找茶，喝完各种南糯、布朗、景迈、班章……最后他独独对两个易武茶感兴趣。茶厂技术人员很奇怪，为什么周渝先生说它茶气最强，“明明最淡啊”。

后来越来越多的易武茶代表产品开始涌现，喝惯了大厂茶粗重口感，并且认为“不苦不涩不是茶”的喝茶人，也开始走出时代局限，逐渐欣赏起易武茶“柔和细腻的甜香”，以及它“打破普洱生茶新制之初，苦涩刺激不适合品饮的认知”。

到了今天，易武，已经是每一个普洱茶企都无法视而不见的产区。大到建工厂，小到“包棵树“，从庞大的资本运作，到个体的发烧友……几乎所有的茶企多少都要来易武插杆旗。易武已经成为所有茶企无法绕开的存在。而这背后的支撑，则是在品饮圈的市场上，易武，已经成为所有爱茶人不争的共识。

有名家点评：“景迈茶，茶芽细嫩，性柔，女性更喜欢。班章、冰岛选育代数不如易武，所以茶气更野性，更霸气，是男人们的最爱。而易武茶口感更柔和、更醇正，更具有高贵气质。”易武复兴的重要参与者之一的吕礼臻先生更是一语中的，“喝茶到最后，对品质的要求，其实就是两个字一细腻。易武茶，是茶人的共识”。

3、易武味之道中国人骨子里的“王道”

易武茶内敛丰富、韵味悠长，与班章茶直接的霸气外露、浓强刺激相映成趣。

今天有许多人习惯把易武对标班章，“班章霸气浓强，易武香扬水柔“的说法不绝于耳，不知自何时起，慢慢形成了“班章王、易武后”的说法。殊不知，大约2006年以前，主流的说法是“易武为王、景迈为后，班章、冰岛威武大将军”。茶文化学者周重林也曾整理过当时另一种说法：“易武为王、景迈为后，左相班章，右将前库，南糯在前，布朗在后。”但无论哪一种说法，易武的王者地位从未动摇。

所以不得不说“班章王、易武后”，几乎是普洱茶行业一次最成功的营销逆袭，这样的说法，不止远远不够精准，更是颠覆了我们对普洱茶的传统认知。

首先从行政级别而言，班章只是一个村，而易武是一个镇。市场所指的“班章王“，更准确的说法是具指的“老班章”村，这是布朗乡班章村委会下属的一个哈尼族寨子。而行政范围内的易武，则包括易武正山、曼撒茶山、曼腊茶山以及如今国家自然保护区范围内的广大区域，其中既有如麻黑、高山、刮风寨等声名显赫的七村八寨，更有如茶王树、弯弓、薄荷塘等一众魅力独特的超微产区。老班章一枝独秀，易武却是群星璀璨。

其次，我们对普洱茶的传统认知，乃至中国茶的传统认知，从来都不是简单的“霸气浓强”所能概括的。

喝普洱绕不开易武，喝绿茶则绕不开西湖龙井。作为绿茶中知名度最高的茶类，讲生态，有许多比它更优秀的产区；论工艺，今天制茶工艺日臻成熟，差距也很小；说特点，它甚至不如安吉白茶般令人印象深刻，那为什么西湖龙井依然能够牢牢占据绿茶中最具代表性的主流品类？中国茶百花齐放，消费者也是审美各异，我们在意它的生态环境、工艺水平、历史与人文价值的同时，也关注茶汤的本质，丰富细腻、平衡协调的风味特征，才是我们审美认知的底色。

“君子矜而不争，群而不党”。易武茶一山一味，各自鲜明，但又融合在易武细腻、丰富的大产区特点之下，共同组合出易武茶庞大复杂的香气、口感、滋味的数据库，以及其耐人寻味的味觉密码。这样极为丰富的产区肌底，让易武味绝非是简单几个词语能概括清楚的。

这十数年里，我们通过对易武产区的深耕和探索，总结出以古曼撒茶山为核心的花香带、以易武正山为核心的蜜香带、以同庆河为核心的原野香带等这一套方法论，来帮助人们在易武茶的庞杂体系下，快速辨别判断易武茶。又或者说，仅仅从这一规律的探索上，就又为易武茶的复杂多样性，平添了佐证。

班章茶是豪放派的代表，但单单用“香扬水柔”四字概括易武茶，其实有点以偏概全，因为茶大多都有“柔”的一面。“守静”，并日不动，而是不躁。易武茶更像是“丝绒里的铁拳”，温文尔雅却又不失力度，复合饱满又富于变化，刚柔并济，余韵悠长。

普洱茶不谈时间不以成茶。而相对于班章茶在新茶上就霸气浓强的先声夺人，易武茶的稳健锐气往往是在后期才会慢慢呈现。霸道汹涌而来，不可持久，王道内外兼修，方有后劲绵长。

不急不躁、厚积薄发。易武茶，更像是一位充满传统中国人性格特征的谦谦君子，宽厚内敛，维持着中正平和的气度，把各个小产区兼收并蓄，各吐茶香。颇具儒家施仁义而王天下的王者风范。

易武茶当道，自始至终都不是一个偶然的味觉现象，而是国人骨子里的文化基因就决定的大道和必然。易武味之道，就是中国人骨子里的“王道”。千百年来，这些相似的风骨，浸染进中国人的灵魂。品质与人文的底色，让易武茶斗转星移几百年，一直都是茶人的共识。

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