「老包说茶」磨黑：南诏国皇家盐井
2021-03-24 00:45:11   作者：包忠华   来源：爱普茶网    浏览：

云南省普洱市宁洱县磨黑镇位于宁洱县东北部，素有“滇南盐都”“丽人故里”“茶马古镇”“革命老区”之称；昆曼高速公路、昆曼高铁横穿境内；镇政府驻地距离宁洱县城20公里，国土面积491平方公里，辖10个村委会及1个城镇社区，有139个村民小组，总人口1.8万人，居住着傣、哈尼、回、彝等17种少数民族；磨黑镇平均海拔1372.4米，年平均气温19.8℃，年降雨量1400毫米。

磨黑镇人杰地灵、名人辈出，灵秀的山水哺育了众多的优秀儿女，是著名的电影表演艺术家杨丽坤和全国英模张培英的故乡。磨黑镇是思普区人民革命斗争的摇篮，为民族解放事业和社会主义建设培养了以大批骨干和精英。1997年4月，磨黑中学被云南省委、省政府命名为“爱国主义教育基地”，2005年1月又被省政府命名为“国防教育基地”。目前主要有杨丽坤故居、曾蒋烈士纪念园、走马转角楼、茶马古道等景点。磨黑镇有厚重的人文历史，这里着重介绍一段磨黑尘封千年的“皇家盐井”历史。磨黑井古称奉逸井。

磨黑古镇

据《磨黑盐矿志》“磨黑盐矿位于云南普洱市宁洱县磨黑镇。清雍正三年（1725）开办，因产量小归普洱府代管。道光二十六年（1846）称磨黑井。光绪元年（1875）置盐课司，从此产量曰增，年产盐3500吨，跃居全省第二位。民国初年统辖按板、石膏、香盐等十余个正井及包课小井。1952年成立磨黑盐场，1954年改组为磨黑盐厂，1962年改称磨黑盐矿；20世纪90年代年产盐约10万吨。”有关磨黑盐井的历史记录上限仅追溯到1725年，从而形成了千年的历史断代。

磨黑盐矿老旧住宿区

公元863年唐朝樊绰著《蛮书》第六卷载：“开南城（今景东文井开南村）在龙尾城（今下关）南十一日程，管辖柳追和城（今镇沅）、又威远城（今景谷县）、奉逸城（今宁洱县磨黑）、利润城（今勐腊易武），内有盐井一百来所。”

银生古城泰安门

唐时南诏国先设置银生节度，银生节度成为南诏国时最大的节度府，但后来又在距离银生节度16公里的开南增置开南节度，把最核心的地方划给开南节度管辖，在银生节度的范围内形成“节度中的节度”机构，可以想象当时的开南节度使比银生节度使更受宠于国君。设开南节度的目的：一是为削弱银生节度的势力，形成两节度使相互制约；二是加强国家对食盐、粮食、兵源的控制，开南节度管辖着今天镇沅县、景谷县、宁洱县、勐腊等地，范围内有盐井一百来所，有很多盛产粮食的坝子，成为南诏国主要粮仓和征收盐税的节度。而这些盐井在南诏国时又以磨黑（奉逸）盐井最为出名，磨黑盐井成为南诏国的“皇家盐井”。

中国盐业源远流长。春秋时期，管仲推行“官山海”政策，开中国盐政之始；东汉以来盐业实现“罢私煮之禁，任民制盐，自由贩运，而于产盐较多的郡县设置盐官，征收盐税。因其产制运销皆任民营，官征其税，盐史学者称之为“就场征税制”。1931年国民政府公布的《盐法》是中国有史以来第一部对盐的产制、运销、征税、缉私等行为进行全面规范的盐政专门法律；1949年中华人民共和国成立，中国盐政从此进入新的发展时期，1996年5月，国务院第197号令发布《食盐专营办法》，决定对食盐实行专营管理。

据清康熙四十六年（1707年）滇南盐驿使李苏命画师绘制《滇南盐法图》，注明“古滇九井”分别是黑井、白井、琅井、云龙井、安宁井、阿陋猴井、景东井、弥沙井、只旧草溪井。”描绘了古滇九盐井的生产情况，是一幅价值很高的清代云南井盐生产及民俗生活画卷。这里虽然磨黑盐井没有列入“古滇九井”，但磨黑盐井从汉代就开始开采熬制，已有两千多年的历史，因易开采、量大、品质好，直到今天依然是云南省的主要食盐生产地。

古代盐的熬煮很简单，普通人在家里就可以熬制，只是官府不允许。磨黑井的熬盐多采用一灶多锅的龙形灶，多的可置十多口锅。云南盐的开采主要有水采盐和旱采盐，水采盐是在江水和河水底部凿井，或者在地上凿井加入水，再取出含盐分的水熬煮成盐；旱采盐为挖矿井中富含盐分的盐矿石，打碎、加水浸泡、过滤、熬制成大锅盐。过去的磨黑盐为旱采盐，品味高，盐矿中所含杂质仅为石膏矿，味道独特。云南宣威火腿从明清时代就已经很出名，也因为使用了磨黑盐成为中国三大著名火腿之一。

被封口的古盐矿井

我是2021年2月去磨黑镇，参观了“丽人故里”，杨丽坤磨黑镇人，彝族，中国著名舞蹈演员、电影演员。1954年，进入省歌舞团当学员，1955年正式开始演出。代表作有1959年国庆献礼彩色故事片《五朵金花》和1964年彩色音乐舞蹈片《阿诗玛》两部电影。1982年，《五朵金花》在“西班牙第三届桑坦德尔音乐舞蹈电影周”获得了“最佳（舞蹈）金片奖”。埃及电影节最佳女演员银鹰奖，同年，杨丽坤被评为“全国十大最佳演员”之一。影片故事的发生地在云南的大理和石林，也由此享誉四海。

古磨黑因盐而兴，成为不同时代的刊木古道、盐茶古道、茶马古道的必经之路。地方政府在“茶马古镇”和“革命老区”“丽人故居”的历史文化挖掘、建设方面做得非常好，但对“滇南盐都”的历史文化方面存在不足，为此我给出几个建议作参考：一是增加“皇家盐井”的历史文化板块；二是对游客开放古盐井，恢复古法熬制锅盐的工艺，增加游客观光和体验深度；三是增加产品种类，开发伴手礼的“小锅盐”，以及生产腌制火腿的专用盐，如无量山火腿专用盐等定制产品；四是申报“磨黑古法制盐技艺的非物质传承人”。选自包忠华《普洱茶苦旅—刊木古道》

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