再论滇红的保质期，云南古树红可以保存几年？
2019-10-14 23:13:34   作者：今日头条   来源：滇红普洱崔赛先    浏览：

这次到临沧，从非常有代表性的勐库茶区，到非常有代表性的云县、凤庆茶区，走了一圈，再加上一直都在卖这两个茶区的古树红茶。

结合过往经验，对云南晒红、古树红茶的认知，又更进了一步，在此分享给大家。

关于临沧茶

最近几年，临沧茶区可以说是突飞猛进，后来者居上。以涩底茶为主，加之高海拔带来的清甜淡雅，深受茶客的欢迎，其中最有代表性的当然就要数勐库十八寨、邦东及滇西了。

①勐库十八寨

勐库十八寨包括了著名的冰岛五寨、东西半山、勐库大雪山等，这里有茶租的故乡，有最为代表性的勐库大叶种，有大雪山的千年野生茶，还有著名的藤条茶。研究云南普洱茶，勐库是无法回避的必然选择。

②邦东茶区

我没到过邦东茶区，但是我喝过那里的茶，入口难忘，如今没有被超越过。以昔归代表，著名的岩韵花香，就是昔归茶的特色。

在我看来，岩韵其实就是一种原野的味道，原野香，像小时候秋天的傍晚，在田野上奔跑，玩耍，闻到的那种味道。没喝过，乍一听，其实是有点抽象的，但如果在农村生活过，在田野里玩耍过，一喝到，立马就具体了。

③滇西茶区

再说到滇西茶区，以凤庆、云县为代表，算滇西茶区，这里承袭的是临沧茶的涩底。很多古树，做普洱目前为主不算出彩，但是做滇红，确实有独一无二的优势。

这里的晒红，比其它任何地区的都更加出彩。其它茶区，总体汤薄，寡淡，但这里的晒红，可以陈化出一种独特的厚味来，这是对以往的认知，最关键的颠覆。

你如果熟悉这个行业，去任何一家串门，但凡接触过晒红的，都会一致认为，晒红不好喝。

但，事实证明，好的晒红，也是好喝的。

这个茶区的茶种，总体比较复杂，有代表这个茶区的特色茶种，凤庆大叶种；有勐库大叶种；还有大理种；中小叶种等等。当然，中小叶种的茶，叶片相对大叶种偏薄、茶汤的耐泡度也更弱。这是我这次的大致浏览的一个轮廓。

临沧茶区，除了这3个茶区，其它地区近年也有突起，但总体代表性的特色茶区，还是这几个地方。

临沧古树红茶

下面再来说说，临沧茶区的红茶。

上面说到，整个临沧茶区，涩底为主。涩是什么？茶多酚。茶多酚含量高的茶，做红茶特别优势。

这也解释了，为什么这次去的茶区，树那么大，茶汤那么薄，新茶除了涩，就是薄。但变化出来的晒红，却如此出彩。经过多年转化的古树红，完全蜕变出另一种迷人的香味的原因。

以往对滇红的认知，都停留在传统工艺3年左右的保质期；晒红5-10年的保质期。

然而，最近一款2014年的古树红，如今为止，5年了。整个茶汤风格，呈现出一种普洱老茶才有的特色，就是外观粗糙、丑陋、还有点碎，闻起来，也是一点香味都没有的。

但是水一进去，那种活力感立马就出来了，完完全全地融合在汤里。并且在喉咙的地方，有一股绵延的蜜韵不断回到口腔。蜜香味的红茶多，但有蜜韵的红茶，我还是第一次喝到。这个茶的穿透力极强。

整个云南茶区，这种大叶种、树龄较大的茶，即使新茶时期的呈现会让人失望；但假以时日，完全有可能变得光彩照人，且随着变化，这种光芒越来越明显。

这点在两款古树红上（传统工艺的和晒红），都有非常明显的反馈，都是从失望开始，经过时间，惊喜连连的变化。

古树红当时烤的时候，没一次烘干，所以复烤了两次。晒红则是拿来的时候茶汤寡淡、偏薄、水汽极重，中间有一段时间，还呈现出麻味。

但到今天，都有了非常吸引人的变化，好比古树红的蜜韵、活力和穿透力都是独一无二的；晒红到如今呈现的厚味和弹性，也几乎是在好的普洱茶里才会有的。

这一番下来，对于传统工艺古树红保质期的认知，显然不止是3年。3年的保质期，用来扦插的那些茶上，或许合适。

但如果用到这种原生茶果长出来的，经过几百年的古茶上，是不合适的，也许应该调到10年左右才恰当。

另外，如今看晒红的变化，加上结合最近的一些经验，10年的保质期，也不一定，有可能更长。一切都慢慢等时间验证吧。

咱们对自然的认识，始终是有限的，只能抱着开放、探索、学习的心态，边走边探索。所以，分享，也是一些经验的观察。一切，都是边走边学习边探索边迭代，然后调整再迭代。

作者：滇红普洱崔赛先，来源：今日头条。本图文由“滇红普洱崔赛先”授权转载。其他媒体转载，敬请联系作者授权。

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