殷小竺:解语茉莉花
2020-01-15 00:00:41   作者:殷小竺   来源:小竺茶桌    浏览:

随时代变迁,各种花茶的制作工艺已有所改进,但“窨制”工艺千古未变。工艺精湛,必得境界,那就是“齿舌遍香”的“花之魂”。

茉莉花茶

对花的喜爱已很久。

上下班路上,需途经一家鲜花店。春天一到,店主就把各种各样的花草搬出来。挂墙上,摆地上,常惹得行人驻足,流连。我亦如此,常常大盆小盆搬回家。那个时刻,心情很好。

心情最好时当属茉莉花季来临。一盆一盆的茉莉花摆出来,直接铺到了人行道上。“爆”了盆的茉莉花,开得密密麻麻。“忽如一夜春风来”。人未近,香已至。茉莉花芳香馥郁,朵色洁白、干净、透亮。如果刚浇过水,阳光一照,一闪一闪的,鲜灵可人。

一个夏夜。窗外漆黑一团,飘着小雨。阳台上,小茶桌前,与友对坐。茶在壶里,只待水沸。推开窗,小风吹了进来。窗前一盆茉莉花,花香随风入室。花香清幽,清茶爽口,夜景宜人,话儿知心,有点“情切切良宵花解语”的意思了。

一边饮茶,一边还可以做件“雅事”。随手摘上几朵茉莉花,洒在茶杯里。于是,一杯清香宜人的“茉莉花茶”成了。

茉莉花茶

其实这不能算是真正的茉莉花茶。茉莉花茶的制作工艺很复杂,并不是简单的茶与花搅伴一处。有一款茉莉花茶谓之碧潭飘雪,产于四川峨眉山。碧,茶的色;潭,茶碗;雪,洁白茉莉。此茶一经发水冲泡,即见汤色澄碧,仿若幽潭,朵朵白花飘浮其上,如天降瑞雪。“碧潭飘雪”之名由此而来。轻呷细品,齿舌遍香,很得茉莉之“魂”。

即便如此,碧潭飘雪也并不是简单的茶花相加,而是茶胚与鲜茉莉花拼和窨制。花,释放香气;茶,吸附花香。彼此交融,变成“香茶”。之后,又保留了干的茉莉花瓣在干的香茶中。

茉莉花茶

“窨制”为制花茶术语。明代有一本《茶谱》,极为详尽描述了“窨制”这一制茶方法:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开放,摘其半含半放、蕊之香气全者,量其茶叶多少,扎花为伴。花多则太香而脱茶韵,花少则不香而不尽其美。三停茶叶一停花始称,用瓷罐,一层茶,一层花,相间至满。纸箬抓固,入锅,重汤煮之,取出待冷。用纸封裹,置火上焙干收用……”

随时代变迁,各种花茶的制作工艺已有所改进,但“窨制”工艺千古未变。工艺精湛,必得境界,那就是“齿舌遍香”的“花之魂”。

茉莉花是舶来品,汉时传入中国。如今福建、江苏、浙江和广西一带多有种植。市场公认福建茉莉花品质最好,但近些年广西横县却有了茉莉花独秀之势。

茉莉花茶

2018年9月份,应横县政府之邀,作为茶道讲师参加了“中国(横县)茉莉花文化节”。当日,顶着小雨,来到校椅镇石井村。放眼望去,5000亩的茉莉种植园如一片无边碧海。碧海中,洋洋洒洒点缀万点洁白。极为震撼!许多品种如鸳鸯茉莉、虎头茉莉、尖瓣茉莉等均为首次看见。

有人作过比喻:如果说全中国有10朵茉莉花,那么有8朵产自广西横县。10万亩33万花农,占全国80%的茉莉花产量,系列数字使这个三国时期的吴地至今仍声名显赫。当地人自豪地称茉莉花为他们的“幸福花”。

茉莉花期在5月至11月。5月下旬始,绿茶基本制完。于是,茶寻花来。5至11月期间,全国各地的茶商来来往往。收花,做茶。

茉莉花茶

茉莉花茶

茉莉花茶

县城里有多处交易花市。茉莉花采摘的最佳时间为下午两点左右。于是,约四点多钟的时候,花农们会把采好的茉莉花一袋子一袋子,肩背膀扛,运到花市。成熟肥硕、洁白粒大、色泽鲜润、含蕊待放者,会卖上好价钱;阴雨天采的,或采时花已绽放,价格会大打折扣。又或者,老人和孩子采的。老人体弱,采摘许不及时;年幼无知,采摘不合标准。于是,他们需要坐在花市的水泥地上,将花摊放,重新拣剔。看到这样的情景,心中不禁生发感慨:生活中许多时候,有些“美”确是照亮了我们的生活,但其背后却有着许多人的艰辛付出。

作者简介:殷小竺,茶专栏作者,前资深媒体人,喜茶喜书法。墨书志,茶传香,小竺茶桌致力于健康生活方式传播。图文来源:小竺茶桌,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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