树叶的味道：从该如何评价一款熟茶说起「于书计喝普洱」
2020-01-19 08:43:15   作者：于勇波   来源：于书计喝普洱    浏览：

关于普洱茶有太多的话题，有人说生茶好，有人说熟茶好，但我想说，首先应该是茶好，而茶好的第一个标准就是“真”。可能因为是冬季，喝熟茶的人多了起来，而我这个话题也是起于朋友一起喝茶的瞬间，席间的一款熟茶，朋友让我评价一下，由此开始了该如何评价一款熟茶的讨论。

在我评价之前，朋友也七嘴八舌的评价起来，有人说这茶好，糯糯的像米汤，有人说这茶好，甜甜的有回甘；有人说这茶好，汤感厚实有喉韵；这些我都不否认，但我首先发问了一点，这茶你们喝到树叶的味道了吗？

大家面面相觑，不知所云。普洱茶喝久了，就会产生一种依赖，对茶叶的味道会非常敏感，就像是成瘾一样，这也是为什么常喝生茶的人不太喜欢喝熟茶的原因，因为熟茶里的内含物质不如生茶丰富，无法满足身体对茶性的依赖，道理和毒品一样。所以我喝到这款熟茶的时候，第一反应就是缺少点什么，最后确定是少了点树叶的味道，特别是云南大叶种茶树的味道。茶叶首先是一片树叶，由这片树叶经多道工艺变成茶杯中的一杯茶，所以如果要我评价一款熟茶，它首先必须具有树叶的味道。离开了这个根本就是忘了初心，那还喝什么茶呢？直接喝点米汤或蜂蜜水多好。所以我评价熟茶的第一个条件就是必须具有清晰的树叶味道，以确定这是一款由云南大叶种普洱茶发酵而来的熟茶。

第二，我想从它的香气入手，也就是杯底香气的留存，也许有人会存疑，茶叶发酵后特别是深度发酵，它原有的香气应该都散发掉了。其实不然，如果是一款原料优异的熟茶，它的香气会和生茶一样浓烈，而且仍然是普洱茶所独有的味道，尤其是号称以古树发酵的熟茶必须具有天然的香气，才可以确认它是古树熟茶。一款没有香气的熟茶绝对不应该算作是一款顶级的熟茶。

第三，我想从它的工艺入手，任何一种发酵食品都会在它发酵的过程中留下工艺的痕迹。所以它是大堆发酵还是小堆发酵，它是自然发酵还是酵母导入发酵，它在发酵工程中都经历了什么，这是我想从茶里喝到的。有些时候茶汤太糯，让我想到这茶应该转化了多少岁月而失去了树叶的味道和香气，技术的发展是无法阻挡的，但喝茶人的初心应该守住，因为你的茶杯里的茶汤是由一片树叶变来的。

有一天陪一个南方来的朋友喝酒，他说就喜欢喝东北特别是黑龙江的小烧，因为一喝就是粮食的味道，或高粱、或小麦、或苞米尽在其中。茅台五粮液虽然好喝，可经过多道勾兑调和已经喝不出是什么粮食的味道，只能靠第二天身体的反应去判断好坏。同样的道理，干红葡萄酒如果喝不出葡萄和单宁的味道，那它会是好品质的干红吗？在实际品饮熟普的时候，如果稍稍留意，还会发现茶汤稍微静止就会有茶水分离的情况，上层过淡、下层沉淀的现象，如果是自然发酵的茶品通常不会出现这种现象。

有了以上对茶品的基本判断之后，我们才可以对茶汤的口感进行评判，然后再说香、甜、糯、滑等等你想表达的，也许心里会更有底气，因为至少你知道，你喝的是一款真正的普洱熟茶。

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