老包说茶：普洱茶仓分类和“新中老”茶的划分 2020-03-06 20:57:52 作者：包忠华 来源：新华国茶 浏览：
普洱茶仓分类理论的构建
普洱茶仓泛指存放普洱茶的特定空间。普洱茶的后发酵过程分为干仓与湿仓。普洱茶的发酵过程需要四个要素来实现，湿度、水分、氧气（空气）、时间。分湿仓和干仓，干仓又分自然仓、科技仓、密闭仓。
一、干仓
是在空气中的相对湿度要求75%以下的后发酵过程。
1、自然仓：自然仓即在自然的温度、湿度、空气条件下仓储普洱茶，又称云南仓；
2、科技仓：科技仓是用科技手段，设定一定的湿度、温度进行控温控湿等现代仓储方式；
3、密闭仓：是为保存茶叶原有的香气，使茶叶密封保存，但因缺乏普洱茶转化所需的湿度和氧气，转化较慢。
二、湿仓
是空气中的相对湿度在连续多日保持在80%以上时进行的后发酵。茶多酚在相同时间内“湿仓”下降快于“干仓”，也就是说“湿仓”的后发酵速度更快。
普洱茶“新中老”三个阶段划分
普洱生茶按存放年限分：新茶、中期茶、老茶三个阶段；如人分少年、青年、中年、老年四个阶段，有分类才方便理解、对比，这才叫“茶如人生”。
一、新茶
茶叶采摘下来加工成普洱茶，自然仓储时间1至7年，茶多酚含量在28%以上，茶叶保持原有香气（花香、蜜香等），汤色没有明显变化的，称作“新茶”。
二、中期茶
存放了8至20年的普洱生茶，茶多酚含量下降到22--28%左右，被业界称作“中期茶”，茶叶在大量的微生物作用下，使茶多酚不断递减，转化为茶黄素、茶红素等，汤色逐渐由黄绿色变黄红色，苦涩味降低，原有的香气减弱，陈香味渐显。
三、老茶
存放了20年以上，茶多酚含量下降到20%左右的普洱生茶，茶叶汤色显红褐色，茶的苦涩味少，彰显陈香味，叶底变黑，这就是“老茶”。
作者：包忠华，图文来源：新华国茶。本文经授权爱普茶网发布。
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