普洱杂志：从普洱熟茶“黑转粉”到“道中人”
2020-12-08 13:56:37   作者：滕忠东   来源：普洱杂志    浏览：

我们一直强调，茶首先是食品，我们是要吃到肚子里去的，茶的好与坏，身体会直观地告诉你，喝茶的本质是带来健康，而已经有太多的例子为我们证明了普洱熟茶它带来的健康品饮体验。我们坚持以欧盟食品检测标准为安全生产根本，制安全、健康茶。在此基础上，让茶友更放心地与我们携手品饮经典的味道。——滕忠东

普洱茶历史发展是断代的。中华人民共和国成立后，在内地成为小众茶类。但在香港却是人们生活日常离不开的一种红汤茶类。90年代中后期，受港台地区影响，普洱茶星星之火首先在珠三角城市点燃，继而在2005年后影响到全国，一跃成为有影响的大众热捧茶类。

然而，综观普洱茶的复兴历程，真正是摸着石头过河。早年关于“干仓好茶，港仓、湿仓发霉茶”，“熟普不如生普好”等理论，影响了很大一部分人，包括我自己。且至今仍深深误导很多普洱茶初识者，让初识者在潜意识里就对普洱熟茶产生抵制、轻慢态度。

好在云雾遮不住真相，特别是近年《普洱》杂志溯本追源，倡导科学认识普洱熟茶，让愈来愈多的业内专家详解熟茶发酵的机理和健康功效。自2017年后，我也慢慢从“黑”熟茶转变为熟茶“粉”。

“黑”熟茶，源于对普洱后发酵工艺的肤浅认识

本人于2001年辞教从事经贸，身在沿海开放城市——福州，日常与港台朋友经贸合作往来过程中，多有接触普洱茶的机会。因为福建是乌龙茶、绿茶重要产区，作为福建人，我们认为茶叶就应该回甘生津，喉韵强烈持久，普洱生茶刚好能满足这一品饮需求。再喝普洱熟茶，无生津感，并且没有生茶中特有的花香、果香，反而杂有类似“鱼腥”气息的堆味。从而抵制甚至认为其制作不卫生，易发霉，不利于健康。不但自己不喝，还劝自己周边好友也不要喝熟茶。

记忆最深刻的有两次。第一次，时间大约是2007年，一位久居广东中山的初中老同学回福州同学聚会，听说我喜欢普洱茶，特意给我带回一袋普洱散茶，约两斤左右，价格不菲（现在想来应该是八十年代普洱散茶），与众同学一起冲泡，汤显褐红色，我就一口不喝，还劝在场同学少喝这类“湿仓”茶。

结果原本送我的茶叶，被另一位同学拿回家。过了一段时间，这同学与我分享，他与老婆在家一直喝那茶，感觉胃很舒服，身体饮后有发热感，并且他老婆胃功能有了明显改善。但我仍固执己见，劝说同学“那茶”就是香港湿仓熟茶。如今回想起来，这些无端的偏执是源于自己认知的肤浅，跟着部分茶商人云亦云，没有科学思维去判断。

第二次类似事件发生在2014年国庆期间。当年公司刚尝试生产出第一批普洱生茶，我就约公司路老师，福建茶叶学会《茶缘》刊物主编汤荣辉先生等6人，从福州驱车到浙江与资深茶人交流学习。

晚间到桐乡，受到老乡又是同届学友孙先生款待。孙先生系浙江省书法家协会成员，在当地经营高端娱乐业，那天晚上他冲泡熟普接待我们，我则力劝他少喝熟普，并历数熟普种种不利。孙先生只是淡淡一笑说，他一直受困于“三高”，身体亚健康堪忧，原先一直喝岩茶、铁观音，两年前，偶然喝到一款价格实惠的熟普，口感还比较适应，就一直喝到现在，体检得知“三高”趋向正常，特别是血脂值已正常了，身心状态也好了很多。当时的我仍不以为然，编着种种理由，继续黑着熟普。为此，在席间还与汤主编就“孙总喝熟普问题”争论得面红耳赤，至今想来自己当时真是无知才敢无畏，心安理得黑着熟普！

科学普洱观的指导，我逐渐转身为“普洱熟茶粉”

我在习茶的过程，对于勐海茶厂、下关茶厂的普洱熟茶还是比较认可的。对于身边那些一定要喝普洱熟茶的好友，我就建议他们尽可能喝勐海茶厂的茶品。记得2006年，偶然喝到大益2005年的金针白莲熟茶，口感、体感都不错，特别是几位高中女同学时常向我说起这款茶，以至在2007年我花18000元在福州五里亭茶叶市场买了一件金针白莲（一饼价约300元），要知道当时“白菜”“孔雀”明星茶也不过小几百块钱，“八八青”市价约3000元左右。

2010年公司因业务关系在广州天河区设立办事处，由公司刘先生具体负责。刘先生是台湾人士，没喝茶习惯，午饭后必到便利店买瓶酸奶喝，我问何故？他解释说“酸奶富含益生菌，有益于肠道健康，消除肠道弯曲处沉积物。”我便建议他试试喝大益熟普，特别推荐了2005年V93。言及普洱熟普作为发酵茶，茶汤温热，富含益生菌群，利于肠胃健康。就这样喝着熟普，刘先生渐入普洱天地，专心精研，今天已成为珠三角地区颇有名气的普洱藏家，从事大益明星“孔雀”“白菜”系列茶类的品鉴、收藏、流通。

随着近几年公司主体业务调整，我由经营意大利红酒逐步转移到以普洱茶为业，并注册了“朴境”品牌，开始了产、供、销品牌化运作构想。这几年本人行走于全国各地，观茶展、拜访茶界前辈，向普洱茶界学者、科研人员请教学习。特别是阅读了《普洱》杂志陈杰老师的文章，让我开始对普洱茶有了新的认识起点，树立了自己的科学普洱观。借2017年《普洱》杂志创刊十周年纪念活动期，我也专程拜访了陈杰老师，交流普洱熟茶对人体的健康意义。

普洱生茶因茶性偏寒，长期品饮容易让人脾胃受损。我本人之前长期喝普洱生茶，并影响周边好友。从昆明回福州后，我立刻逐一了解长期喝生茶的好友。其中一陈姓大哥直言不讳说他喝了一段时间生茶，瘦了十几斤，胃一直有呕吐感，听从医生建议停饮生茶后，体力逐步恢复。此事震惊着我，引起我的深思：难道自己做古树生普的方向错了吗？

我与台湾刘先生也同一时间出现晚上睡觉流口水现象。问诊中医得知：长期品饮寒性生茶，导致气虚脾湿，严重时夜间睡觉就会流口水。当然，胃有毛病、口腔溃疡也会出现夜晚流口水现象。

但我诊断后停喝生茶，甚至中期茶，只喝红褐汤老生茶及年份老熟茶。约三个月后，夜间不流口水了，人气血也好了很多。

从陈杰老师处得到启发，到自己的亲身感受，我在2018年1月份来到了云南勐海，寻找经典“勐海味”。从原料、工艺、拼配等方向逐步研究，深入原料基地，反复实地考察，逐一拜访曾在勐海茶厂发酵车间、采购组、拼配组的老一辈茶人，认真听取他们的制茶经验。深入厂区逐个考察不同厂家的发酵状况，对大堆发酵、木板离地发酵、竹筐离地发酵等方式进行比较，经两年多的不懈努力，终于形成了自己对普洱熟茶的理解，重新审视普洱熟茶对人类的健康价值与意义。

自此，我从对普洱熟茶黑你没商量的“黑者”，华丽转身为普洱熟茶“粉者”，粉得一天生活都离不开熟普。

作者：滕忠东，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。