喝茶会不会导致钙流失？
2020-05-27 21:14:45   作者：马冰凇   来源：茶业复兴    浏览：

喝茶导致钙流失？是最大的谬误！第一次听到喝茶会导致钙流失进而出现骨质疏松症的话语让我着实震惊，茶叶流传千年，听说它解毒、它清热化痰、它提神益思，以为它百利而无一害。有了这样的说法，说明大部分人具备大胆假设的品质，那么我们也来小心求证一下。

认为喝茶导致钙流失的几种基本逻辑是这样的：第一种是说，茶中富含鞣酸，容易与钙结合，影响肠道的吸收和利用；第二种是说，茶叶中的咖啡碱，有明显遏制钙在消化道中的吸收和增加尿中钙的排出作用。另外茶叶中含有较多的咖啡因，而咖啡因有利尿作用，能促使尿钙过度排泄，导致负钙平衡，造成骨钙流失。听起来言之有物，不过我们来推敲一下。

茶叶中有鞣酸吗？这又是一个流传很久的谬误。比如，“茶叶中鞣酸可与食物中的蛋白质、铁质发生反应，变成不易消化的凝固物质，影响人体吸收。”“茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，易造成便秘。”

鞣酸是鞣质的同义词，最初定义了一个术语Tannin（音译为单宁，意译为鞣质）来表示植物水浸提物种能使生皮转变为革的化学成分，它们能与皮蛋白质结合。后来通过研究认识到，植物浸提物种能产生鞣制作用的是一系列（分子量在500-3000）的多酚类化合物。因此按照传统定义，鞣酸（鞣质）是指相对分子质量500-3000的植物多酚。而茶多酚的分子量在500以下，且属于缩合鞣质范畴，缩合鞣质的特征是分子结构的苯核间彼此以共价键相结合，故不能被酸、碱水解。所以鞣酸能与蛋白质结合生成不溶于水的鞣酸蛋白，而茶多酚与蛋白质并不产生沉淀反应。这就像是猫和老虎的差别，看起来很像，凶起来肯本不一样。既然茶叶中并不含鞣酸，自然也谈不上影响钙离子的吸收了。

至于咖啡碱，茶叶中是真的有，而且很有趣的是茶叶中的几种生物碱中，咖啡碱含量高于可可碱高于茶碱。以茶字命名的茶碱却含量最少，更有趣的是茶叶中的咖啡碱含量占干物质的2%-5%，而咖啡中咖啡碱的含量为1%-2%。看到这里先别慌，虽然我们看到咖啡碱含量很高，可茶叶是经过我们的冲泡品饮才进入人体的，这就非常不同了。

咖啡碱，化学名称1，3，7-三甲基黄嘌呤，易溶于热水，化学性质较稳定，在茶叶加工过程中含量变化不大，主要受品种影响。有研究表示，以93.5℃冲泡10min时，红茶中约44.3%的咖啡因溶解到茶汤中。以1g茶为例，若普洱熟茶中咖啡碱含量约为4%，含水率10%。

以93.5℃冲泡10min时，浸出的咖啡碱为1g*90%*4%*44.3%≈0.0159g≈15.9mg。欧盟食品安全局EFSA规定，每日摄入400mg的咖啡因不会危及成年人的安全，也就是说我们每天喝25g茶以内，都是安全的咖啡碱摄入量。更何况，10min的闷泡方式实在太过简单粗暴，如果用功夫茶的冲泡方式，咖啡碱的浸出率会下降。如此看来，敞开肚子喝茶，不用惧怕咖啡碱把你身体的钙离子带走啦。

骨密度是骨钙代谢中量化骨量的重要指标，也是评价骨量最有说服力的指标之一。我们还有一种更加直观的方式来探索，普洱茶对于骨密度的影响，就是实验。

实验采用了100只雄性Wistar大鼠按照体重随机分为对照组，普洱熟茶低、中、高剂量组，普洱生茶低、中、高剂量组和绿茶的低、中、高剂量组（共10组），每组10只，分别按每千克体重0.5、1.0、2.0g灌胃纯净水以及1g/mL的普洱茶茶汤和绿茶茶汤，进行为期90d的灌胃试验。试验结束后对大鼠的骨钙骨磷含量、股骨密度等指标进行测定。

结果显示，与对照组相比，高剂量普洱生茶、绿茶组及低、中剂量的普洱熟茶组骨钙含量显著高于对照组（P<0.05）；各试验组大鼠骨磷含量均显著高于对照组（P<0.05）；普洱茶（生茶和熟茶）和绿茶各剂量组与对照组相比骨密度均无显著性差异（P>0.05）。也就是说，长期饮用普洱茶不影响实验大鼠从食物中获取的钙离子和磷离子量，低、中剂量的普洱熟茶还能适当增加骨钙含量。不仅仅普洱生茶、熟茶，包括绿茶在内的各剂量组与对照组相比骨密度均无明显差异。

如果说，我们对普洱茶中物质成分进行分析和推测，来反驳饮茶导致钙流失一说的话，实验则是扎扎实实地告诉我们，放心大胆的喝茶吧，我们的骨头好着呢。

文|马冰凇，制茶人，茶学在读研究生。图文来源：茶业复兴，经授权爱普茶网转载。