煮茶论英雄：是谁推动了普洱茶行业的发展？「二十四节气·立冬」
2019-11-13 17:35:01   来源：茶业复兴    浏览：

“立冬”节气，一般在每年的11月7日或8日，是24节气的第19个节气。立，建始也，表示冬季自此开始。冬是终了的意思，有农作物收割后要收藏起来的含意。

立冬

古代将立冬分为三候：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”意思是这个节气水已经能结成冰；土地也开始冻结；三候“雉人大水为蜃”中的雉即指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤，立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以古人认为雉到立冬后就变成大蛤了。

立冬的到来，给煮茶营造了天时。一壶热茶，热气袅袅，浸润茶香之间。所以此次茶会我们选择了2019年高香高甜的冰岛地界、2019年帕沙古树纯料留白、冰岛五寨原料的老茶头三款茶品进行品饮，其中老茶头719、留白采用火炉烹煮的方式品饮。

这次选择喝这几款茶，就是因为它们分别用了NPS晒青新茶评测体系和元工艺。吉普号晒青新茶评测体系（NPS）Beta3版是一个基于“好茶的标准到底是什么”，这个长久以来困扰着普洱茶从业者和爱好者而发展出的评测体系。NPS的研发，是基于吉普号品牌一贯的理工思维，旨在能够兼顾客观、可量化和全面性三个方面而逐渐发展和完善的体系。还原普洱茶真正的品饮价值。

而元工艺则解决了长久以来熟茶存在“堆味”的问题，提高了茶叶活性，做到了新茶就很适宜品饮。

煮茶论英雄

金庸的武侠小说给我们打造了一个完整的“江湖”，而那个“江湖”里，流传着一句话：屠龙宝刀，号令天下。倚天不出，谁与争锋。近代普洱茶发展历史不足半百，这片小江湖却已潮起潮落数次，谁是弄潮儿，谁又被浪花淹没？有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有英雄辈出。巅峰对决长空裂，爱恨情仇一瞬间。普洱茶江湖风云，甚至比武侠世界还要精彩。今天我们就喝着热茶，聊一聊普洱茶发展的历史和那些影响它的人。

普洱茶发展史

普洱茶发展中的节点人物

人类的历史，俨然是一部茶叶发展史，在茶叶历史进程中，无数的茶人茶企扮演了重要的角色。其中，就有这样一些人影响了整个茶叶甚至是普洱茶历史发展的进程：山茶属植物的系统研究的张宏达、中国科学院昆明植物研究所研究员、博士生导师闵天禄、中国植物分类学的奠基人胡先骕……他们从植物学的角度影响了普洱茶；曾任思茅（今普洱）地委书记的李师程、普洱市文物管理所副研究员、原所长黄桂枢，他们从（本地）政府层面影响了普洱茶的发展；曾任云南省茶科所所长、发现了野生大茶树的张顺高、发现“邦崴千年过渡型古茶树”的何仕华等人，他们从古树茶研究的层面影响了普洱茶；还有被业内誉称为中国“普洱茶第一人”的邓时海、获得中国普洱茶终身成就大师的邹炳良……..他们都在不同的领域里影响推动了普洱茶的发展。

茶会现场，茶业复兴出品人周重林，茶业复兴主编杨静茜，吉普号联合创始人小黑也进行了分享。

老茶人的坚守

杨静茜：这些年来普洱茶发生了翻天覆地的变化，刚刚主持人也提到了很多在普洱茶发展历史上出现的节点人物，我想还有更多默默奉献的人我们的PPT没有提到。我想分享的是肖时英先生的采访侧记，肖老在业界被誉为“台地茶之父”“无性系繁殖之父”，我分别于2017年和2019年去拜访过他。肖时英先生祖籍是湖南省，五十年代毕业于武汉大学，1953年与夫人张木兰女士一起，先后乘坐轮船、汽车、小火车来到了昆明，再从昆明坐车、跟随马帮，去到了勐海，就一直在云南扎根到现在。在场的很多年轻人估计是第一次听到肖老的名字，我现在手里拿的是肖老的书《我们亲历的云南茶》，大家有机会可以买一本来读读，很有意思。

肖老在云南的这60多年，主要是完成了5000多亩的新茶园的开垦种植，良种的选育以及开创了时木茶园立体生态的管理方式。可以说，肖老这一代人的默默耕耘，对云南茶产业的发展产生了深远的影响。不管时代浪潮怎么变，肖老对茶的热爱一直没变，有句话说的好，流水不争先，争的是滔滔不绝，我觉得这句话用在肖老身上也很适合。

肖时英

采访的时候，肖老比较谦和，对晚辈的疑问也是充满了耐心。肖老除了研究茶，也喜欢拍照、拉小提琴、读普希金的诗，是一个很有生活情趣的人。我们在采访过程中，我说他做的事情了不起，他笑着摆摆手说没有了不起，只是做了自己该做的事情。肖老这一辈老茶人对茶的热爱和坚守，是值得我们学习的。

周重林：我们今年出了《造物记：古茶园的秘密》一书，其中我对茶园观察的很大启发是来自于肖老的，他推广现代茶园，他贡献了两种在南糯山的茶园管理方法，一种是绑枝法，一种是垫石法，对于古茶园的研究来说这些很重要的。他追问了沱茶的原型是怎么来的，他在景迈山看到了原型。什么叫茶文化？有人喝茶，有人研究茶，有人写书才是茶文化。为什么云南能成为植物王国？就是大量的人在云南做研究，才成为植物学王国。

我们今年启动了一个计划就是拜访一些老茶人，像张顺高、邓时海、肖时英等。我们现在拜访了很多老茶人，很多都已经成稿了。我拜访了闵天禄先生很多次，我拜访他的时候他说那么多年了，还有人记得我不可思议啊，很多年没年轻人来过。普洱茶要回答历史上到底存有过那些东西，我们现在说古法其实是很难说清的，就在于没有人在文字上做了界定，所以我们的这个拜访老茶人的项目就是沿着前辈思考的路径，做一些文字上的界定。今天煮茶论英雄的一个主旨，也是这样的一个意义。

我拜访过十几次肖老，也读他的书，很多事情都是历历在目，肖老也影响我的老师木霁弘老师，木老师曾说过肖老兢兢业业，对茶很认真。很多见证的历史人都很在，在不同领域很多人做了很多默默的贡献，但是很多人并不认识他们。所以这也是我们梳理这些的一个目的，用文字的形式把这些保存下来。

“行业小兵”：一路学习，一路奋战

小黑：说到普洱茶历史上主要的节点人物，其实我自己是一个小白，我进入这个行业九年多，其实是一个小兵的切入方式，很多历史人物只是后面在周老师这边听到过。10年前入行的时候，我跑去书店把与普洱茶相关的书全买了，第一本是徐亚和老师的《普洱茶百问百答》、后来是阮殿蓉老师的《我的人文普洱》、詹英佩老师的《古六大茶山》，再后来接触了吴疆老师、周重林老师的书，所以我是从小兵的视角进入战场，一路学习。

印象最深的是2017年去易武李师程老师的家，李老师讲的很多东西我没听过，那时候我才知道1993年交流大会是用走私的车的经费办的这场会，当时中央是默许的。后来才知道包括邓时海是因为1993年来到云南才开启了他的《普洱茶》这本书，拉开了普洱茶的序幕。这时候我才发现原来起点是在这里，李老师作为领导人，很执着很决绝的要把这件事情做好。

李师程

到后来我们自己开始拍片子、做抖音，我们以一个小兵的身份也参与了进来。很多人在讲行业不好，我们也在总结这些东西。2015年我们去新会调研小青柑，2016年试制，2017年推出产品到今年，不管小青柑现在的评论是怎么样，但是它为普洱茶行业的破圈贡献了很多。后来的茶化石，今年上半年的三宝茶，这些东西很多人觉得是一个新热点，但我们都没有跟进。我们始终认为从用户角度出发很重要。

“是时代推动了普洱茶的发展”

沈连浩：我对于普洱茶更像一个旁观者，我很多时间都是在外面跑。西藏对于茶叶的需求很长一段时间是四川供应，四川做的是南路边茶、西路边茶。西藏大多数地方饮用的是南路边茶，云南的生茶很大部分是云南自己消耗和侨销。一九七三年昆明茶厂去广东学习了发酵技术，才是现在的熟茶工艺。当时以茶治边，为什么要在大理设立茶厂，是因为当时西藏的茶供应不足，英国想从印度用茶来撬开西藏，所以这也是一个很大的转折点。普洱茶这个名字也是很神奇的，普洱茶是一个地名加茶，普洱的茶，所以才有这么大的包容性。

任维东（光明日报云南站站长）：谁改变了普洱茶行业？这个问题很大，我觉得真正改变普洱茶行业的不是一个人，是时代改变了普洱行业，2002年的时候很多云南人温饱都没解决，更谈不上喝茶，所以说是时代改变了普洱茶的行业，普洱茶行业是时代和一群人推动的。年轻的茶企如何创新？年轻的茶企有个毛病就是想赚大钱、赚快钱，这就出现了很多乱象，前几天曝光了很多假冒的古树茶，云南的茶企很多以次充好，导致出现了很多乱象这些是需要反思的。做为茶企应该坚守传统不能因为利益而忽略品质，品质才是企业的基础。

茶友：我是95后，对于茶我不是很了解，更多的是倾听和学习，因为我在俄罗斯留学发现，他们喝茶他们交友喝茶约会喝茶，而我觉得在云南喝茶多是老一辈，慢慢的茶文化也对我进行了熏陶，慢慢的对茶感兴趣。

茶友：对整个普洱茶区都不太了解，我更欣赏现在出现的一些龙珠茶，饼干茶的一些新的冲泡方式，我觉得这些能更加吸引更多的年轻人。

茶友：我刚刚进入茶界，我学的专业是人类学，我觉得贡献很大是普通的茶农，我走过很多云南茶区，我觉得茶农是一个链接点，从茶农出发再到企业再到茶文化，他们守护者最基本的生产资料，在维护生计的同时也在传播茶文化。年轻的茶更加应该关注一个便捷的需求。

茶友：说到心目当中对普洱茶有贡献的人，我想到一个人——吴启英先生，1963年，她来到昆明茶厂，对普洱茶的发酵技术有一定的贡献，7581的配方也是跟她是分不开的。年轻茶企，目前茶叶市场的乱象的一些不规范行为，是需要思考的，我觉得可以从品质上面去考虑。

茶友：我之前从事互联网行业，我觉得是整个时代影响了普洱茶这个行业的格局。互联网贡献是非常大的，它是一个信息输出的平台，让很多跨地域的（人）了解到茶，之前普洱茶更多的是谈功效，而现在普洱茶是不会去谈功效的。每一个参与者都是改变这个行业的人物，每一个人都是添砖加瓦的人物。

茶友：我是金融行业从业者，最近参加了很多关于茶的活动，茶走的是一个传统与跨界的思维，普洱茶行业不是一个人，而是几代人、一群人带动的行业发展。如果没有好的时代、没有好的积累是不会有这样的繁荣景象的，其实很多人都在后面做了很多默默的工作。年轻的茶企应该如何延续和革新？我觉得这就需要站在更大、更宏观的界面来引导传统企业的发展。

茶会最后还进行了有奖抢答环节，并为答对的茶友送出了礼物。

问题

1.“立冬”是二十四节气中的第几个节气？

2.现场喝的“719老茶头熟茶”是哪个地方的茶料？

3.1949年后“云南普洱茶四大厂”是哪四家？

4.获得“中国普洱茶终身成就大师”称号的是谁？

5.“台地茶之父”是谁？

6.哪一年，思茅市改名为普洱市？

答案：第19个；临沧冰岛五寨古树料；勐海、下关、昆明、普洱；肖时英；2007年。

不论是作为“行业小兵”，还是“旁观者”、“建筑者”、“老百姓”、“茶农”、“码农”……我们其实都在以不同的方式影响着未来普洱茶的发展。年轻茶企在创新的同时，也应该坚守传统、敬畏传统。（文章由茶业复兴编辑，根据嘉宾现场发言整理，未经嘉宾审校，解释权归嘉宾所有）

图文来源：茶业复兴。本图文经“茶业复兴”授权爱普茶网https://www.ipucha.com/转载，观点仅代表作者个人。