从昭通到景迈,一位美食家的寻茶之旅
2019-12-13 16:50:58   来源:茶业复兴    浏览:

金沙江边,一席最地道的昭通菜,少不了天麻汽锅鸡、油膏稀豆粉、酸菜红豆汤、高原厚干巴,这些菜品,在柴米油盐间传递着滇东北的传统与日常。

昭通美食

昭通美食

昭通,位于云贵川交界处,这里是云南通向四川、贵州两省的重要门户,也是中原文化进入云南的重要通道,素有“锁钥南滇,咽喉西蜀”之称。初来乍到,美食是你了解这个地方的重要线索。金沙江边,一席最地道的昭通菜,少不了天麻汽锅鸡、油膏稀豆粉、酸菜红豆汤、高原厚干巴,这些菜品,在柴米油盐间传递着滇东北的传统与日常。

在这些地道的昭通美食中,天麻汽锅鸡是昭通小伙李周鑫最喜欢的一道菜,也是昭通老牌餐厅友情园最受欢迎的菜品之一,野生天麻切片,土鸡切块,放进传统土陶汽锅里面蒸制而成,简单的烹饪方式保留了食材最纯粹的鲜味。创始于1999年的友情园在昭通几乎无人不知,20年的陪伴,构成了许多人的昭通美食记忆。

昭通友情园

佳茗与佳肴,从舌尖到心间

“所谓乡愁,大多是胃里的那份妥帖”,这句话,有着留学经历的李周鑫感受颇深。胃知乡愁,在异国他乡学习奋斗的几年,最让他牵挂的除了亲朋好友,就是故乡餐桌上热气腾腾的天麻汽锅鸡。结束了4年的留学生活之后,他决定回来,参与家族的餐饮管理。身在昭通,他笃定在这块土地上,餐饮美食大有可为。

天麻汽锅鸡

天麻汽锅鸡

钟情于美食的人都知道,每一种美味的背后,都是山水自然和能工巧匠的共谋。云南特殊的地理环境,造就了丰富多彩的饮食文化,东西南北,每一个区域都有值得骄傲的美味。野生天麻、走地鸡、黑山羊、黄牛肉、冬瓜猪,各种新鲜诱人的食材才是云南风味的秘诀所在。除了餐桌上的美食,云南的山山水水还带来了另一种珍物,那就是茶。一席家乡美食,一杯清茶,带来了从舌尖到心间的双重享受。

景迈普洱茶

昭通也产茶,这里有闻名全省的绿茶,抓一把干茶放入茶杯,开水注入,就有了一杯香甜鲜爽的大关翠华茶,这是昭通百姓的日常饮品。在李周鑫的记忆中,不管怎么泡,不管与谁喝,大关绿茶的滋味始终如一,它高香、爽口、回甘。

与父辈们喝茶聊天,探讨餐饮美食的管理之道,是李周鑫繁忙工作中的美好时光。一次偶然的机会,李周鑫接触到了普洱茶,这与他日常喝的昭通绿茶不一样,普洱茶不仅叶片更大,而且还讲生熟、讲山头与年份,普洱茶幻化出的万千滋味,让李周鑫深深着迷。

景迈普洱茶

从记事开始,李周鑫就知道,友情园的厨师们为了做好一道菜,挑选食材是第一关。炖汤的鸡,要找不喂饲料的土鸡,炒菜用的昭通酱,也是要找最正宗的味道。普洱茶,应该也是同样的道理。虽然现在信息发达、物流方便,但是对于普洱茶的生长环境和加工制作,李周鑫还未曾涉足,于是他决定顺着澜沧江,拜访江内外的各大名山,去看看普洱茶生长的土地,以及山里种植加工普洱茶的茶人们。

一片树叶,跨越山水与人情

与金沙江的澎湃不同,澜沧江两岸焕发出了别样旖旎。傣族、布朗族、拉祜族、哈尼族,这些世居在澜沧江两岸的少数民族以茶为生,也以茶为食。易武、班章、革登、倚邦、布朗,每一座茶山都有自己的风味。当李周鑫以为自己的寻茶之旅就要结束的时候,他遇见了景迈山。

李周鑫在景迈山寻茶

李周鑫在景迈山寻茶

景迈山位于普洱市澜沧县,是全国唯一一座正在申请世界遗产的茶山,这里是集生物多样性和文化多样性为一体的文化遗产。城市里,在一日三餐之间填满了车来车往、人声鼎沸,而在景迈山,伴随着一年四季流转的是古茶的细语以及虫鸣鸟叫,在这里的每一次呼吸,都香甜自在。

带领李周鑫深入景迈山的,是景迈世家的茶人们。景迈世家是景迈茶农自己创建的茶叶品牌,现有茶园面积三千六百多亩,辐射茶农三百多户。景迈世家的茶人们以茶为生,因茶而聚,这群人中有歌善舞的文艺骨干、有万物皆可入菜的大厨、还有千杯不醉的茶山酒仙。不用说,在种茶、制茶这件事情上,他们都是专业级选手。

李周鑫在景迈山寻茶

每一杯好茶,都来之不易

这座古老而充满灵性的茶山,隐藏着世界上面积最大、保存最好、年代最长的古茶园,一群勤劳善良的少数民族守护着这片茶园。这里是世界茶树自然博物馆,它是神性与人性交织、不言而喻的人间天堂。许多人都说在景迈山找到了回家的感觉,李周鑫也如此,他和景迈世家的茶人走在山路上,时不时听到从茶林里传出的交谈声,虽然听不懂他们在聊什么,但笑声是无需翻译的,风中传来的,是幸福、满足和自在。

景迈山的茶农知道他们守护着的是全人类的共同遗产,责任重大,他们在进山的路口设卡,用村规民约禁止施用违禁农药、化肥,也不允许任何人破坏茶园。在浮躁而充满诱惑的今天,守住一片净土要付出更多的努力。这座茶山是许多爱茶人每年必到之地,山高路远,但他们却如同朝圣一般执着而喜悦,这座山的魅力在哪里?这坐茶山的魅力无处不在。

热情好客的景迈世家茶人们

热情好客的景迈世家茶人们

热情好客的景迈世家茶人们

景迈山的茶有着高雅的香气,细细品味,有兰花的清雅和蜂蜜的香甜,茶叶的香甜在口腔中迂回停留,久久不散。李周鑫在景迈山感受到了普洱茶的魅力,他想把这座茶山的美好带回昭通,让更多的人喝到景迈山好茶。

天冷的时候,景迈山上的少数民族喜欢喝烤茶,喝茶的时候,一群人围坐在火塘边,从火塘里拣出几块烧得正红的火炭再次翻炒晒青的茶叶,再用一个烧得黝黑的瓦罐里把茶泡开,味香而浓烈。在昭通的一些高寒山区,人们也会用瓦罐煮茶。茶这片神奇的树叶能跨越的不仅仅是山水,还有人情。

烤茶

一杯热茶,一碗热汤,开启一段美好生活

周重林在《茶叶秘密》一书中曾写下:所谓山珍海味,就是美食江山的划分。厨神与茶神的结合,造就了华夏饮食的最高形态,调节并修理着不同时代华夏人的神经。

随着社会经济的发展,我们对饮食的要求早已经超越了饱腹之用。与其他时代不同,我们现在的生活常常被焦虑和困惑捆绑。物质的丰富、信息的过载让我们很难沉关注到当下的美好。用一桌热饭,一杯热茶来调节中国人的紧张神经,是华夏饮食对当下的馈赠。

景迈普洱茶

厨师精选食材,用心烹饪,为食客们带来美味;一杯茶汤的滋养,来自于天地灵气,也离不开制茶人的精工细作。从澜沧江畔到金沙江边,我们用一碗热汤,一杯热茶,开启美好生活。

皓元茶庄

将于19号正式开业的皓元茶庄,是李周鑫为昭通茶友们打造的喝普洱茶好去处。

品茗地址:昭通市昭阳区望海路103号

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