茶叶进化论：从熟茶发酵风格说起（二） 2021-01-07 14:50:25 来源：茶叶进化论 浏览：
好的轻发酵应该是什么样子？我们对轻发酵的定义，是指氧化控制适度，微生物发酵透彻。
我们对轻发酵的定义，是指氧化控制适度，微生物发酵透彻。
具体表现为汤色、叶底不会特别黑，但是汤质的厚度达到一定水平，也就是可溶性多糖、游离氨基酸相对偏多。
做个操作性定义：
所谓的「轻发酵」，是在有效微生物充分生长的前提下，风格呈现上偏老生茶味。
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