茶叶进化论×入界普洱沙龙：易武的辉煌与传承（四） 2021-01-11 01:39:02 来源：茶业复兴 浏览：
做易武有一个难点，贵！文山顶、勐宋、凤庆古树茶都是性价比较高的茶，相对容易做。但做易武很难，我发酵要求5吨大堆，资金压力非常大。
为什么要做易武？
首先目的是把品种补齐，茶叶进化论立足基础是文山顶，文山顶是勐库大叶种。之后为了补齐勐海味，就做了勐宋，补上了勐海大叶种。然后发现国家级良种的传统品种里头还缺个凤庆大叶种，就补上了凤鸣。但普洱茶最有历史意义的品种就是易武绿芽茶，怎么能缺？为了补齐这一块，所以要做。
但是做易武有一个难点，贵！文山顶、勐宋、凤庆古树茶都是性价比较高的茶，相对容易做。但做易武很难，我发酵要求5吨大堆，资金压力非常大。
结果今年疫情之后，茶山上的客人大幅缩减。大波的茶叶发出来以后就没有人来买茶了，很多茶农茶留在手里卖不出去，又不愿意折价卖。
有些茶农朋友就请我帮忙买，我说我没钱。他们就说不怕，茶拿走，钱不着急。我说不着急那我就拿去做熟茶了。
我就找跟我熟悉的茶农借了很多茶，都是第二波的古树茶，但注意是今年的第二波，品质很好。其中一部分弯弓占1/3，一部分易武绿芽茶2/3，做了2吨不到的堆子，我也不敢做太多，毕竟是借，让别人帮我承担风险毕竟不是很道德，我还是选择在我可控能力范围内来操作。
但堆子一小，风险就大，就容易产生微生物菌群波动。为了降低风险，我从头到尾盯着，恨不得24小时关照，茶确实也在我的预期中发酵。发酵二十天之后，醇厚度就足够了。
每天记录熟茶变化
发这么贵的茶如果发得重，好是好，但就无法体现品种味了。这么做就有些锦衣夜行的感觉。所以这款茶发得轻，是我们体系内的４度花果香型发酵，保留了完整的生茶品种味，有老生茶的韵味。
全文阅读敬请点击《真正的奢侈不是这样的茶，而是懂得喝这样茶的你。易武的辉煌与传承》一文。
图|茶叶进化论×入界普洱，沙龙现场发言仅代表与会嘉宾立场。图文来源：茶业复兴，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。
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