茶叶进化论李扬：纯料vs拼配，存茶应该如何选择？
2021-07-25 04:26:59   作者：茶叶进化论李扬   来源：茶叶进化论    浏览：

纯料茶和拼配茶的对比一直都是市场上的热门话题。

在茶叶同等优秀的情况下，纯料茶和拼配茶哪个更具有未来越陈越香的潜力，这是茶友们会纠结的问题。

让我们一起聊聊纯料vs拼配，看看存茶应该如何选择？

1、拼配与纯料的界定

首先应该将拼配与纯料的概念界定清楚。

市场上对两个概念的界定有各种各样的讨论，涉及山头、茶园、树形、季节、品种等等，因为现象层面过于繁琐，为了便于讨论，我把概念做一点点抽象。

在茶叶进化论的语境里，拼配是指混合品种的普洱茶，纯料是指单一品种的普洱茶。

（PS：市场上说的单一山头，或者单一茶园的茶，更接近我们说的单一品种的茶。不同山头拼配的茶则更接近于我们说的混合品种的茶。但只是相对而言，因为这样表述是粗糙的，重点是要理解背后的逻辑，比如山头的本质是品种等等概念。）

2、拼配与纯料的品质区别

拼配和纯料的本质区别，就是品种有多少的区别。

单一品种还是混合品种决定了茶叶初期的滋味，以及仓储之后的变化。

单一品种（纯料茶）的特点：因为它整体的内质统一，在初期更容易形成强包裹度。同时品种特征明显，滋味的识别度更高。

混合品种（拼配茶）的特点：初期的包裹度比起单一品种稍显劣势。品种差异过大的拼配，比如班章拼冰岛，开始茶汤就容易散。

但由于茶叶品种多，后期产生的游离氨基酸种类也更丰富，所以度过漫长的转化期后，喉韵会更好。

（喉韵为什么与氨基酸相关？可参考文章《谈普洱，不懂喉韵是不行的》一文）

3、存茶选择纯料还是拼配？关键在于你想喝到什么

了解两类茶的品质区别后，再谈拼配茶或者纯料茶的选择，就涉及到了个人审美侧重的问题，还有你愿意等待的仓储时间，这都是需要综合考量的。

|选择存纯料的关键词：包裹度、生茶

如果喜好更偏向鲜爽，要在初期就开始品饮，我的建议是选择纯料，因为纯料在初期的表现会更好。

在标准工艺下，单一品种的茶（纯料茶），包裹度更具优势。

这里要简单补充一个拼配知识点。

如果是相似品种，比如勐海大叶种之间的拼配，举个例子，班章羽毛茶拼老曼峨苦茶，这类型的拼配融合度相对较好；

但如果是跨品系之间的拼配，融合度会很差，比如勐海大叶种与勐库大叶种拼配，就需要很长时间才能融合。

因为生茶需要等到儿茶素基本消退，新产生的滋味物质才开始占据主体，这时茶叶才开始进入老茶味道的正题，不同品种的融合也才真正开始。

但这个过程可能需要十几二十年的时间。

假如存一个茶，前二十年都不能喝，这种等待是否值得呢？各位可自行衡量。

我个人建议，如果要存生茶，如果同时又愿意喝新茶，想要边存边喝，甚至可能一不小心就喝完，那还是建议存纯料。

|选择存拼配的关键词：喉韵、熟茶

如果喜好更偏向喉韵，那一段仓储时间后，同品质而言，拼配茶的喉韵肯定比纯料茶要明显。

刚刚说到生茶转化慢，那是因为茶叶转化是依靠微生物，而微生物生长会受到儿茶素的阻碍。但熟茶通过发酵之后，儿茶素大幅降低，所以熟茶转化更快。

拼配的熟茶哪怕初期包裹度受损，但一两年后就能融合，同时转化出更丰富的氨基酸，喉韵会比纯料茶更加明显。

同时因为转化快，也更能感受到普洱茶在转化过程中体现出的复杂、多变的滋味与香气。

这就是拼配茶的魅力，相互激发，1+1>2。

所以，如果你对喉韵有高要求，在对品控有足够把握的前提下，可以多多存拼配熟茶。

这里为什么强调品控？

只有活性足够的熟茶，才能通过一两年的变化迅速融合在一起。如果活性不足，转换速度也会慢。能表现出更好的喉韵，这肯定是在能有效转化的前提下。

|纯料的熟茶有什么转化优势？

品种风格。

这里容易有个误会，是不是熟茶只能存拼配才有更好的喉韵？

不是。如果你的原料足够好，我们所说的喉韵好坏只是很好和特别好的区别。

这时就需要加上审美偏好来考量了。

举个例子。你就是想喝易武熟茶存久之后独特的品种味，拼配和不拼配，喉韵也就是90分和100分的区别。但是加入个人风格偏好的考量后，你心中的天平可以在其他风格上加很多分。

要存什么茶，可以在理论上结合自己的需求，做出有效的组合。

综上，在同等品质下，纯料和拼配我们需要考量的是：

1.存茶周期。存茶周期涉及的是包裹度问题。

2.个人偏好。个人偏好考量的是风格与喉韵的取舍。

延伸阅读：

“醇”究竟是什么意思？普洱茶语境中的术语应该如何理解？

茶叶进化论：普洱茶长期主义品鉴观

开放地聊一聊：熟茶的拼配有多少种可能？

文|茶叶进化论李扬，图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。