茶叶进化论：肠道菌群、膳食纤维与普洱熟茶的奥妙
2021-10-15 01:51:54   作者：家恆   来源：茶叶进化论    浏览：

在人类饮食文化当中，发酵食品一直是重要的一环。

也许是在偶然的某一天，人类发现了微生物发酵过的食品有着比新鲜食物更为鲜美的风味，便对发酵食品的研制乐此不疲。

火腿、奶酪、葡萄酒、酸菜、面包、豆腐乳……这些食物都属于发酵食品。

为什么人类如此热衷于发酵食品？除了味觉上的体验，可能还因为发酵食物带有一些人体肠道菌群所喜欢的东西。

这些东西，是未经发酵的食品所不足的，但一经发酵，这些东西就产生了。

什么东西这么神奇？比如膳食纤维。这些东西，蔬菜需要经过人体消化后才能得到，但如果经过发酵，微生物就已经产生了大量的膳食纤维。

可是，人类要想得到好的发酵食品，却并不那么简单。干净是第一要求，其次，发酵过程的控制以及最终的食物风味，都会影响一款发酵食品的呈现。

普洱熟茶：发酵食品的茶叶代表

在茶叶中，谈到发酵，当以普洱茶（熟茶）为首，因为只有普洱熟茶才有充分的微生物发酵。

现代人生活节奏快，饮食习惯精致，加上对抗生素的依赖使用，肠道菌群已经普遍萎缩。

有研究机构通过观察疫情期间的体温数据，发现现代人的体温普遍在36度左右，已经低于传统认知的37度。

为什么现代人的体温普遍降低了呢？答案是因为肠道菌群萎缩了。体温降低，会引起一系列的连锁反应，比如免疫力低下、精神不济、消化不良等。

怎么样才能改善肠道菌群？

方法其实很简单：多吃蔬菜、多喝熟茶。原理是什么？藉由补充膳食纤维来改善肠道菌群。膳食纤维是肠道菌群主要的营养来源，能够促进肠道有益菌的生长。

不过，多喝熟茶却比吃蔬菜更容易改善肠道菌群。

一方面，蔬菜的纤维还需要人体消化才能吸收利用，而熟茶中的水溶性多糖则可以直接被肠道菌群吸收；另一方面，要喝到足够干净的茶叶，远比要吃到足够干净的蔬菜容易。

为什么很多人说喝熟茶能养胃？

因为熟茶经过发酵，刺激性物质早已大幅降低，而有益菌在发酵中不断地分解茶叶的纤维，产生了大量的水溶性多糖（膳食纤维）和游离氨基酸，能够促进肠道有益菌群的活动。

多喝熟茶，尤其是古树熟茶，能够有效改善人体的肠道环境。

有些人喝熟茶，尤其是老熟茶，往往会感觉到身体发热，其实就是因为肠道菌群正在改善人体的小环境，发出热量。

然而，并不是所有的熟茶都能明显地改善肠道菌群，只有原料、工艺都足够好的古树熟茶才具备这样的功效。

什么样的熟茶才算好的古树熟茶？

首先必须干净，不仅是茶园的干净，发酵环境也要干净。

其次，必须是古树原料。只有古树，才能保证原料品质的上限。

最后，必须有活性。只有当原料、工艺都足够好的熟茶，才可能有活性和余韵。

活性足的古树熟茶，喝起来是余韵悠长、富节奏感、愉悦感强的。不只在于表层味觉感官上的刺激，更在于茶汤咽下后的余韵体验。

茶汤入口，回甘、生津徐徐展开，伴随着缓缓而来的清凉感，余韵悠长；茶汤下喉，喉韵深而清凉，与此同时，身体的放松感逐渐被打开，通透而有节奏。

没有活性和余韵，一款普洱茶就不算登堂入室。

蓝标·文山顶：活而干净的古树熟茶

文山顶这款茶就是这样：活而干净。

比起群芳争艳的名山头来说，文山顶似乎更为默默无闻。

文山顶在什么地方？在滇南海拔高达2200米的群山深处，是一片散落在山顶森林中的古茶园。

身处大山，交通不便，使得这片茶园少了喧嚣，拥有一份格外的宁静，远离尘世的污染。

附近村民说，这片茶园已放荒至少有半个世纪之久。没有人为的矮化管理，茶树得以自然生长。

据当地可靠的文献记载，这片茶园约种植于1880年前后的晚清时期，是在当地豪绅纪襄廷的推广下所种植。

纪襄廷出身云南山间，曾创办「恒丰源」茶庄，在当时算是个大人物。因有感于故乡「山脉重重、农田稀少，每年谷米所出不敷食用，民生日困」，便想方设法要发展经济。

经过对山区环境的考察，发现当地气候与土壤适宜植茶，便自外地购入种子，试种成功后大力推广。「不数年，蔚然成林……昔日之穷乡僻壤于是变为商贾云集之地。」文献记载道。

为什么这样的茶园会荒废呢？因为匪患和战争。

1930年代前后，随着匪患的严重和战争的开打，普洱茶销路日渐受阻，民生日困，许多茶农和商号难以为继，于是将大量的茶园放荒于山野之中。

这样的景况要持续到2010年左右，茶园才逐渐被人们发现，有些茶园至今仍掩藏在森林中。多年荒放的茶园，茶园早已与森林融为一体，几近野生，只能从森林里慢慢开辟出来。

茶园周边都是原始森林，距离最近的村寨也要近一个小时的路程。通往茶园的路，很多是自己修的，而有些地方，只能徒步行走。

重新开辟出来之后，茶园就一直遵循着自然农法的管理方式，避免过度采摘和管理，让茶树修养生息。过了春茶季，茶园基本就没有人了。

这样的茶，喝起来入口甜，花木香浓郁，冰糖甜，木质感，厚而不重，清凉甘甜。

这种感觉，就像是中国传统文人画的审美，留白、寂静、素雅，有如清风拂过山顶般的清幽。

茶汤入口，活性强而清冽，回甘生津明显，清凉感伴随幽兰香和木质韵，持久悠长。

入口或许没有很强的冲击力，但是茶汤咽下后，满口松杉香韵，馥郁水含香，而且喝完后，身体一直暖暖的，体感很强。

这样的茶，不仅当下适饮，随着时间变化，汤质也会越来越厚，喉韵会越来越深。

当然，千言万语，不如一品。

真正的干净和活性，只有喝了才知道。

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