为什么要来学普洱茶？我们采访了四位学员……
2019-11-19 23:14:53   来源：茶叶进化论    浏览：

回望过去，自2017年底开始，茶叶进化论已走过近两个年头。

在一期又一期的品鉴课中，我们结识了许多优秀的茶行业精英，也认识了各地拥有丰富寻茶经验的老茶客，还带领很多新茶友从完全不懂茶，到跨越了普洱茶品鉴的门槛。

这次我们采访了几位十四期的学员，来看看他们与茶的故事。

赖文增：凤庆滇红「名师出高徒」

“越做越觉得自己懂得太少”

赖文增，福建人，是滇红制茶名师杨中原的徒弟和女婿，跟随杨老师傅学习滇红传统制作工艺。

赖文增

在云南多年的制茶生活，淡化了赖文增的福建口音，多了几分云南茶山人的气势。说起滇红制作，滔滔不绝，在座的人都能感觉到他对凤庆滇红的痴迷和热爱。

杨中原师傅是业界公认的滇红制茶工艺传承人，是滇红之父冯绍裘的徒孙，十五岁就进入凤庆茶厂，从技术员做起，一生制茶近六十年。

杨中原老师傅

赖文增：

我是赖文增，因茶缘和一生以茶为业、滇红业界制茶名师的杨中原师傅结为师徒和父子关系。

我的小茶厂，坐落于海拔2400米的观音山下，那里山清水秀，茶好水甜。到了冬季，云雾缭绕，犹如仙境！

自2013年参与杨老传统滇红茶生产加工以后，便对一生爱茶、做茶和钻研技术的杨老父亲虚心求教，刻苦钻研滇红制作工艺。

我的师傅，一辈只做了一件事：制茶。不求豪华的包装，做一杯良心茶，做一杯可以喝的茶。

「衣服脏了可以洗，茶汤是喝到肚子里的东西，一定要干净！」这是父亲的口头禅。

随着时间推进，越做越觉得茶叶博大精深，越做越觉得自己懂得的太少。不敢说有什么技术，发现还有很多东西值得学习和探索。

一直思考怎样把茶做得更好，想知道什么样的茶才是好茶。

｜为什么会来学习这个课程？

凤庆有好原料，为什么普洱茶沉睡？

我们也做过普洱茶散料，发现有一些操作后的成品，出现不完美，让我更想深入了解是哪一环节出现了偏差。

对普洱茶有完整的了解才能有更大、更好的发展，这是促我来学习的根基。

经过几天的学习，让我对市面上出现大树、小树、台地、古树、野生茶等概念，有了全新的认识，而且简单直接。

大树、小树是树型之分，栽培型、野生型是物种之分。

还学到了干净、有活性的制茶理念，让我对红茶，普洱茶有更新的视野去看待。

结合杨老教下的传统工艺，加上李扬老师的正确工艺，我很期待明年普洱茶的成品。

海枫：一位爱茶的「斜杠青年」

“想让自己在普洱茶的领域更加专业”

海枫，吉林松原人，是茶叶进化论的老同学了。这次回来，身份升级成了「助教」。

海枫说自己是一位「斜杠青年」。一边上班，一边做茶，工作生活，两不误。

海枫

从2013年的茶修工作室，到今年的枫卿里茶事生活馆，一杯杯茶汤纪录了海枫的生活，而海枫也想将更多的好茶分享给客户。

位于松原的枫卿里茶事生活馆

海枫：

我是海枫。过去，我虽然一直在做茶培训，但是自己几乎不喝普洱茶，因为觉得生茶苦涩、刺激性强；熟茶又感觉不干净、杂味太重。

现况是很多客户都已经是普洱茶的「藏家」，但是对普洱茶的品质、风格等方面却没有明确的判断，结果往往是客户大手笔买了很多性价比很差的茶。

我觉得，我有必要在这方面丰富一下自己，让自己在普洱茶的领域里更加专业，也为了能够将科学、系统的普洱茶品鉴知识分享给学员和客户。

｜学习课程的收获

收获是颠覆性的。

最直接的收获就是原来只要原料好，符合一定的工艺要求，普洱熟茶就可以很干净、没有杂味。一杯普洱生茶也可以不苦不涩，沁人心脾。

短短几天，就帮我就从普洱茶史纲、熟茶工艺发展史、茶叶进化论的哲学证明等维度，了解到普洱茶的审美核心；又从农业规律、品种风格、感官密码等方面迅速厘清了普洱茶的品种风格、山头、工艺等等的差异性，打开了我走进普洱茶世界的大门。

我认为自己跟着这套体系，已经建立了普洱茶专业性的框架，至少对普洱茶的工艺、品质、存放价值等都会做出科学性的判断。

张旭：想和世界分享中国好茶

“那些普洱茶的疑问都解释得通了！”

张旭，来自湖南郴州，茶叶贸易公司经营者，对茶叶有强烈的好奇心，热爱学习和阅读。

张旭

张旭的茶空间给人感觉清新且文艺，一整面的书柜墙，上面放满了与茶叶、人文、历史有关的书籍。

对于茶叶，她谦虚，但有标准。作为茶馆馆主，她曾说过：「会冲泡、品鉴、评判、鉴别，是每位茶从业者最重要的技能。」

位于湖南郴州的贞吉茶事

张旭：

我是张旭，在家乡郴州经营「贞吉茶事」清茶馆已有四年，主要经营普洱生茶，福建红茶和白茶的批发及零售。

我对普洱茶的体系理解不如福建茶，福建茶最多是地域和品种，普洱茶对我来说确实是个未知。

今年在阿里巴巴国际贸易站开了店。国内外对茶的评判标准很不一样，这让我有了更深入了解这个行业的意愿。有了四年的茶空间经营基础，那些比我老资格的茶客也常来和我一起交流。

一开始，我总觉得自己是晚生，没有那些喝茶久的人懂茶，所以虚心请教。可是后来，我却被那些普洱茶前辈们的「道听途说」快要搞胡涂了。

这个茶很少；这是以前的贡茶；这个茶8万多一饼；这是老班章村长亲自给我的；你这个茶茶气不足，肯定不是古树茶；你这个茶有苦化不开，肯定是台地茶......

什么？？？

一方茶席间，我泡着茶，内心却无法平静。见着茶的江湖，却只好止语，尴尬而不失礼貌地微笑，看看对方又出什么招——没有最贵，只有更贵！没有最好，只有「唯我独尊」。

什么才是标准？我自己去买了很多茶叶书，比如《茶叶江山》、《号级普洱》、《茶江湖》等。

我感觉进入了一个大坑：学好普洱茶，可能还要学植物学、历史学、美学、农学、工艺......还得研究茶业历史，对号入座号级茶和山头茶。哲学也得涉猎，要不然无法「俯瞰思考」。

要不是关注李扬快两年了，我可能还准备考个茶学研究生，进入学术界一探究竟。

整整四天课程，李扬老师一个人讲，我听得很认真，很服气，这就是我想要的内容！

如果不是他一手接触的学术信息和文化背书，经过思考、实践以及反复提炼，一个人很难支撑起茶叶进化论的课程输出。

我心里的意识告诉我，跟着这个方向，好像那些普洱茶的疑问都解释得通了！

过往，我们总是说「口感见分晓」。这次学习，茶样的丰富是以往任何培训没有过的。

通过老茶和新茶、勐海大叶种和勐库大叶种、不同工艺等的对比，非常直观地解决了很多以前我不懂的问题。

感谢茶叶进化论，带着我们这些从业者一起，立足当代，诚实做学问、出好茶，让更多人受益。

詹生：资深老茶客，认知茶小白

“知道怎么样去发掘一款茶的好与坏”

詹生，来自广东中山，喜欢探险和旅游，性格爽朗，说走就走。虽然从小到大都喝茶，但是对茶叶的品鉴并没有概念。这次学习，改变了他对茶叶的认知。

詹生

詹生：

我喝茶很多年了，跟广东人一起喝，主要是喝十多年的熟普，很少喝生普。

我从小喝潮汕工夫茶长大，但是不上瘾。一般是在公司或去朋友那里才会喝，很少在家里喝。

来上课之前，哪个是好茶，哪个是不好的茶，怎么品鉴都不知道。

来云南上课，才明白了普洱茶的历史演变，了解不同品种的特性，知道了怎么样去发掘一款茶的好与坏、越陈越香的潜质等。

现在喝什么茶，按照这个模式去套，就能明白了，还能跟朋友讲，别人也能慢慢喝懂，也会叫家人、孩子都去品尝这种茶。

学完课，还去了冰岛的同学秀伟家喝了13种冰岛不同山头的茶。发现每个山头，都存在细微的区别。从此爱上了喝冰岛，喜欢冰岛那种「润」。

学完课，詹生去冰岛全程参与了制茶

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