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春茶季,谈“青”说茶「津品茶话」
普洱茶之外,关于“青”的制茶工艺里还有炒青、烘青和蒸青,三者均用于制作绿茶:锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用,杀青温度高,叶温多在90℃以上,多酚氧化酶破坏彻底,低沸点香气
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要重视普洱茶的初制工艺:杀青是决定普洱茶生命力的关键
普洱生茶和普洱熟茶都是要通过时间和仓储条件来进行后发酵,从而改变茶品的内质,增加口感滋味,普洱茶一般五年左右为稳定期,十到十五年为口感期,二十年以上为陈香期……
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“杀青”是如何影响普洱茶品质的「茶百科」
制茶是一个讲求严谨的过程,每个工艺环节的把控都影响着茶品的最终呈现。其中“杀青”是真正意义上改变鲜叶的第一步,至关重要,尤其与普洱茶未来的品质发展息息相关,今天我们就来具
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浅谈古法制茶:青山绿水话易武
易武,从远古走到今天,我们只有继承,只有尊重自然,大巧若拙的继承古法,让易武古树茶成为真与美最好的诠释。
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为什么普洱茶压饼后会有一段时间“不好喝”「津品茶话」
普洱茶的魅力也就在于它的变化:新茶短暂的“叛逆”过后,可能迎来的就是滋味的绽放。
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如果普洱生茶高温杀青才是正确工艺,为什么其它绿茶不能越陈越香?
晒青绿茶是什么?用日光杀青的吗?如果生茶要高温杀青才有利于转化,那么烘青、炒青绿茶也是高温杀青,为什么无法像普洱茶一样越陈越香?
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武夷山游学:茶,味觉的审美「一如茶香专栏」
全程都有叶羽晴川老师的诙谐风趣,一针见血的独特解读。武夷山的美食从来都没有让参加游学的学员失望,你应该也是其中的一个。
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2019年正皓茶傣家竹筒茶生茶怎么样?
“秋风萧瑟天气凉,草木摇落露为霜”,霜降,带着清冷之气款款而至。霜降节气正值转季之时,而转季之时最容易发生感冒,而喝茶能让人的免疫力明显改善,同时霜降多喝茶可以滋阴润肺,
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对于普洱茶生茶的初制,什么样的杀青方式才是正确的?
叶温由室温升高达85℃以上所需的时间,这时间是杀青技术中很重要的因素之一。从上所述可知,在叶温升达酶的钝化临界温度之前,酶促反应相当剧烈。
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存茶,一不小心就会变成事故
普洱茶是越老越好吗?如果是,却能找到很多品质不怎么样的老茶;如果不是,也能找到很多反例。故事与事故,只有顺序之差。如何避免事故,就成了藏茶者的首要问题。
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高温杀青把酶杀死了,茶叶还怎么转化?
提问:李扬老师说的生茶正确工艺,在杀青这一环节,强调“高温快速杀熟杀透”。那这样以后酶的活性还存在吗?后期靠什么来转化?
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叶底出现大量红梗,问题出在哪?
工夫壹号茗茶提问:茶叶里出现大量红梗是什么原因导致的?是炒太熟了,还是杀青温度不够?回答该问题所需知识点:1、红梗产生的机理;2、什么操作会导致红梗。
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活性怎么来?关键在原料与工艺「课堂笔记」
普洱茶越陈越香的原理,在于微生物的转化。