一张图了解一饼“津乔普洱”的诞生「津品茶话」
2019-11-14 01:53:26   来源：津乔茶业    浏览：

常听到津粉们对津乔的茶品赞不绝口，视为行业独具一格的品质典范。津乔的茶品纯粹、专业、精美，真正做到了茶叶的内外兼修，给茶友留下了深刻印象。

专注做优秀的普洱茶十分不易，从茶山到茶杯，津乔以认真严谨甚乎偏执的制茶态度，让每一口“津乔普洱”以匠心诠释着津乔人对于“纯粹”的信仰。

但要知道，一饼精美的津乔普洱来到您面前，都经历了什么吗？今天小编准备了一张长图，让大家了解自己的心爱茶品的诞生……

一张图如果还意犹未尽，我们一起详细的再次重温这一历程……

「津乔之源」

云南茶山浩渺，蕴藏着古树茶瑰宝。其中，临沧这一普洱茶传统原产地，蕴藏着冰岛、昔归、大雪山等等名茶，就像一把把打开普洱茶秘境的金钥匙，无不饱含普洱茶的传奇呈现。秉承着千百年的勐库大叶种纯正基因库，津乔一饼饼精美的茶，正是从这里诞生……

「制作历程：不低于45步的工序」

一饼普洱茶的诞生要经过多少工序？很多喝茶的朋友是既熟悉又陌生，知道大体流程有：杀青、揉捻、晒干，要做得精美，一饼上好的普洱茶可不紧紧是这些。

一饼“津乔普洱”的诞生，算上每一个具体环节，总的步骤不少于45步工序：

采摘，盛放，运输，撒摊，摊晾，入锅，杀青，温控，出锅，散热，揉捻，解块，转运，撒摊，晒干，初收，摊放，待拣，收存，匀堆，色选，手拣，除杂，收储，蒸软，套袋，初压，定型，解袋，摊放，暖干，包纸，封贴，贴码，烙印，扎筒，燎篾，入提，封贴，贴码，入箱，封贴，贴码，绑带，护袋，待发…

津乔普洱茶的生产制作包括初制、精制两大生产环节。

初制主要是对采摘下来的鲜叶进行摊晾、杀青、揉捻等初制加工，最终形成干毛茶的制作过程。

「鲜叶采摘、盛放、运输」

茶园被津乔视作茶叶的“第一车间”。让茶园回归野放、让生态保持平衡是津乔茶园的管护原则，由此，津乔茶品也充满了自然、野放的香韵。

津乔的鲜叶采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，全程全手工采摘。采摘结束后，用舒适感极好的标准框盛放，保证在1小时内全部送达津乔标准化初制厂进行摊晾制作。

用食品级的标准框盛装的鲜叶，它的“舒适感”最好。这样的运输环境保存了原料的新鲜程度，快速高效的送达标准保证了津乔对于每一款茶品“鲜活”的口感要求。

「撒摊、摊晾」

鲜叶摊晾的目的，一是让鲜叶的水分适当蒸发，使叶质变软；二是挥发鲜叶的青草气，加快茶多酚等物质的沉积，提高茶叶的品质，在走水过程中形成部分芳香物质。

由初制厂工人穿戴鞋套、帽子、口罩后将鲜叶洒在摊凉区，需要注意厚薄均匀，时间得当。值得一提的是，津乔的摊凉区是用专门的原木板制造的，且必须离地，这有效隔离了地面的尘土和杂质，确保茶叶在第一道初制工艺的干净卫生。

「入锅、杀青、温控」

津乔杀青工艺由资深工艺师完成，手法、火候，翻炒速度，时间等都格外讲究。除了手工铁锅杀青，津乔使用的机械滚筒杀青机—液化气半自动杀青机也是业界领先。这种杀青机污染低，杀青时的各个细节都可以人为把控，再由工艺师监督控制，即可以完全模拟和代替铁锅杀青，达到标准化生产。解决了手工铁锅杀青效率低，品质难把控的问题。

「出锅、摊凉、散热」

茶叶杀青后，及时薄摊在蔑盘内或竹垫上，散发热气，防止闷黄，同时使茶坯中的水分重新分配均匀，利于后续揉捻。

「揉捻、解块、转运、撒摊」

通过揉捻机进行茶叶揉捻，轻重适度，用力均匀，揉至茶叶基本成条索状为好。机器的揉捻相比起手工揉捻优势在于可以使茶叶揉捻更加均匀，节约了劳动成本，提高了生产效率。

揉捻后，尽快将揪解的茶叶分开，转运，撒摊，迅速降低温度，以避免产生闷味及干燥不足，产生闷酸现象。

「晒干、初收、摊放」

茶叶揉捻好后，要放到津乔全天候晒场进行纯阳光晾晒干燥。阳光赋予了茶品活性，是津乔茶品的重要工序。为保障晒制条件，津乔全天候晒场等大面积离地晾晒标准晒场需随时准备好，以保证茶品干净卫生以及阴雨天的顺利制作。

「待拣、收存」

将晾晒完毕的普洱茶，及时收存，充分预备进入精制环节。鲜叶经过这样的若干初制工序制成干茶，俗称“晒青毛茶”。

在“津制工艺”中，毛茶将经过严苛的“拣剔环节”，从这里开始经过一系列的筛拣，最终成为可直接冲泡饮用或进一步压制的“成品毛茶”。

「匀堆」

产茶季，茶山每天都会有“晒青毛茶”制作完成。这些茶料需要合起来成为一个批次的毛料，使每一饼茶的老嫩、色泽均匀统一，这就是均堆。经过匀堆的茶叶品质会更稳定，有利于后期茶品的转化效果。我们进行匀堆的存茶台同样使用原木整体铺就，离地20公分，保证底层茶叶空气流通、不至霉变。

「色选、手拣、除杂、收储」

津乔非常重视茶品干净卫生，所有茶品均要经过人工与机械的5道筛检，达到可以直接冲泡或进一步制作的要求。5道筛检具体包含：筛分，2次电脑拣剔，手工拣剔，机械拣剔除杂。机械与人工配合，大大提高了拣剔效率，同时，津乔茶叶的洁净度在这样无可挑剔的专业保障下让人非常放心。

筛分

机械拣剔

电脑拣剔

人工捡剔

「蒸软、套袋、初压、定型」

自三国“巴蜀采茶作饼”起，茶饼就成为了普洱茶最经典的形制。津乔采用传统石磨压制，用石磨压出的饼圆整饱满，松紧适中，为后期转化提供良好条件。

把称好的茶蒸软，放置专用的干净布袋，经过一定的传统揉紧手法揉成圆饼，最后采用传统全手工石磨压制法初压固定成饼。

「解袋、摊放、暖干」

解开布袋，摊放定型茶饼，经干燥后成最终呈圆润饱满，松紧有致的茶饼。

「内包装：包纸、封贴、贴码」

包装分为内包装和外包装两道流程。津乔独创的“24折古铜钱收纳法”棉纸包饼，高颜值的“茶品信息背贴”，经典又专业的内包环节就是在这一步完成的。

「外包装：烙印、扎筒、燎篾、入提」

外包装包含笋筒捆扎和装箱。津乔选用的冬笋叶是包扎茶饼最好的材料，7圆一筒，6道捆扎，经过燎篾，笋筒整体透气性良好，且坚固耐久。在笋壳烙上logo印后，格外具有津乔格调感。“扎筒”技艺是力量与技巧的融合，优秀工艺师一般一天也仅能扎数十筒。

此外，还有很多看不见的“手作”，如“封贴”“外箱封印”“入箱”“绑带”“护带”等，都在外包装步骤完美呈现。

「待发……」

制作完备的津乔普洱茶会暂时放在整洁的中转库，后续会转到专业仓储库或等待运往各地。

制茶是津乔匠人最具仪式感的时刻，大大小小的每一步都满载着津乔制茶理念的虔诚倾注。用心待茶，是对爱茶之人最好的回敬。

从茶园到茶杯，从一双手到另一双手，一饼津乔普洱，历经漫漫旅程，才得以最佳的姿态，来到你的面前。

不知爱茶的您，是否更珍惜，眼前的这一份难得的遇见呢。

图文|津乔茶业，本图文经“津乔普洱”授权爱普茶网https://www.ipucha.com/转载，观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询，请添加艾文华老师个人微号：814917310