把握茶的最佳赏味期,更容易泡出好茶「津品茶话」
2021-02-05 18:13:41   来源:津乔普洱    浏览:

六大茶类,因其制作工艺不一,各有差异,每种茶的最佳表现时期也不一样。其中普洱茶最为特殊,有多个最佳期,同时可能穿插2个左右“尴尬期”。

津乔普洱茶

真正懂得美食的人会知道,食物极致味道往往就在那么一段小小的窗口期,一旦错过,逾期不候。

六大茶类,因其制作工艺不一,各有差异,每种茶的最佳表现时期也不一样。其中普洱茶最为特殊,有多个最佳期,同时可能穿插2个左右“尴尬期”。

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上市之时,首个最佳赏味期

传统饮食主张“不时不食”,饮食讲究时令,每个季节都有适宜喝的茶类,通常来说,上市季便是一款茶的最佳品饮季节。比如春季上新的生茶和白茶,以喝鲜爽和气韵为主;秋冬季上新的柑普茶喝香甜等。

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其制成上市之时香气滋味表现最佳,而后干茶的香气色泽会随着时间挥散而有所降低。

不过在大范围下也需小调整。一些特殊工艺制作的茶,需要放置一段时间会更好喝,大致时间为一周至一个月。比如半生晒的柑普,需要经过一个“融合”过程;普洱茶的制作过程中有道“蒸软压制”的工序,若是直接饮用刚制成的茶,多少会觉得“水重”。

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时间造味,第4-6,10年(及10年以上)

白茶、黑茶这类后发酵茶,具有越陈越香的特征。其后期转化,滋味香气都会有所变化,每个阶段的滋味都不一样。

有经验的茶商、茶友会发现,很多普洱茶在大约2年-4年之间会遇到一个转化的尴尬阶段:茶品的滋味与新茶比,多少发生了变化,对于第一阶段的变化来说,又不够彻底、明显,茶汤甚至会有些“粗糙感”。

这个时候,普洱茶褪去了新茶的鲜,却还没酝酿出老茶的陈,这个阶段茶氨酸、儿茶素两者比例暂时失衡所致。

一般认为从大约第4、5年开始,普洱茶会走出仓储的“尴尬期”,达到第一阶段的良好口感,不同的仓储环境会有浮动,但整体出入不大。

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值得一提的是,对于陈化时间长的茶,比如中期生普、熟普,需要醒一醒,将茶从“沉睡”中唤醒。可以将饼茶撬取放入醒茶罐,茶叶与空气接触经过一定的转化,茶性更加稳定,泡出来的茶会比直接撬来的更好喝。

醒茶时间通常为一两周即可品饮,根据年份酌情延长,年份越久的茶需要醒的时间越长。

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其实茶如人一样,也有相应的最佳表现时期,而很多茶友在关注保质期的时候,往往会忽略茶的最佳品饮时期。在茶的最佳表现时期冲泡,往往更能泡得好茶汤。

不错过每一个“赏味期限”,在茶中体验生活百味,从一杯茶中读懂时间的意义。

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图文来源:津乔普洱,经授权爱普茶网发布,观点仅代表作者个人。

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