「津品茶话」把握茶的最佳赏味期，更容易泡出好茶
2021-02-07 15:45:01   来源：津乔普洱    浏览：

真正懂得美食的人会知道，食物极致味道往往就在那么一段小小的窗口期，一旦错过，逾期不候。

六大茶类，因其制作工艺不一，各有差异，每种茶的最佳表现时期也不一样。其中普洱茶最为特殊，有多个最佳期，同时可能穿插2个左右“尴尬期”。

上市之时，首个最佳赏味期

传统饮食主张“不时不食”，饮食讲究时令，每个季节都有适宜喝的茶类，通常来说，上市季便是一款茶的最佳品饮季节。比如春季上新的生茶和白茶，以喝鲜爽和气韵为主；秋冬季上新的柑普茶喝香甜等。

其制成上市之时香气滋味表现最佳，而后干茶的香气色泽会随着时间挥散而有所降低。

不过在大范围下也需小调整。一些特殊工艺制作的茶，需要放置一段时间会更好喝，大致时间为一周至一个月。比如半生晒的柑普，需要经过一个“融合”过程；普洱茶的制作过程中有道“蒸软压制”的工序，若是直接饮用刚制成的茶，多少会觉得“水重”。

时间造味，第4-6，10年（及10年以上）

白茶、黑茶这类后发酵茶，具有越陈越香的特征。其后期转化，滋味香气都会有所变化，每个阶段的滋味都不一样。

有经验的茶商、茶友会发现，很多普洱茶在大约2年-4年之间会遇到一个转化的尴尬阶段：茶品的滋味与新茶比，多少发生了变化，对于第一阶段的变化来说，又不够彻底、明显，茶汤甚至会有些“粗糙感”。

这个时候，普洱茶褪去了新茶的鲜，却还没酝酿出老茶的陈，这个阶段茶氨酸、儿茶素两者比例暂时失衡所致。

一般认为从大约第4、5年开始，普洱茶会走出仓储的“尴尬期”，达到第一阶段的良好口感，不同的仓储环境会有浮动，但整体出入不大。

值得一提的是，对于陈化时间长的茶，比如中期生普、熟普，需要醒一醒，将茶从“沉睡”中唤醒。可以将饼茶撬取放入醒茶罐，茶叶与空气接触经过一定的转化，茶性更加稳定，泡出来的茶会比直接撬来的更好喝。

醒茶时间通常为一两周即可品饮，根据年份酌情延长，年份越久的茶需要醒的时间越长。

其实茶如人一样，也有相应的最佳表现时期，而很多茶友在关注保质期的时候，往往会忽略茶的最佳品饮时期。在茶的最佳表现时期冲泡，往往更能泡得好茶汤。

不错过每一个“赏味期限”，在茶中体验生活百味，从一杯茶中读懂时间的意义。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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