津制工艺：做茶，最怕认真二字
2021-03-01 16:16:01   来源：津乔普洱    浏览：

身在茶的发源地，我们要比世界上其他地方的人幸运得多——几千年来，我们拥有品种最多的茶树、风姿各异的六大茶类，和风雅的茶饮方式。

更幸运的是，还有一群茶人，倾注一生认真着，专注着，古往今来，创造和延续了这一切，让一片树叶，以不同的姿态成为中国人的日常。

茶叶最怕的，就是“认真”二字。任其品类繁多、地域不同，遇到认真攻克到极致的人，茶叶留下的难题也就迎刃而解，把最本真的滋味毫无保留地呈现。

经历了无数茶人上千年的努力，终于有了今天“茶为国饮”的繁荣时代。茶文化仍在发展，作为这个潮流里的其中一员，津乔仍然在做着同样的事情，认真投入，打磨着津乔专属的“津制工艺”。

《绿色黄金》一书中，一对在印度管理某个茶园的夫妇说：“茶叶属于类似食品的产品，不能完全靠机器来生产。‘人的接触’不可或缺。”普洱茶的传统工艺的精髓在于“手作”，“津制工艺”基础在于普洱茶传统工艺，从杀青、阳光晒青、石磨定型，到包饼和扎筒，每一步工序都饱含着津乔茶人匠心的倾注，人与茶在深度地交流。

机械固然快，但在茶的面前不能完成所有工艺。相比之下，“人的碰触”才会让茶带着“温度”，温润抒发。

津制工艺的二十余道工序，每个环节都有特定的制茶师监制。不论是采茶、往返于茶山中运输鲜叶，还是更为复杂的工艺制作，在产茶季的集中期，每一环的工作者须连续几十天，专注在自己的环节上，重复着相同的动作。

津乔鲜叶运输车，每天将鲜叶及时送达津乔标准化初制厂。

毛茶捡剔

“24折古铜钱收纳法”棉纸包饼

监控仓储温湿度。

常人最难忍受的枯燥，大概就是同一件事情反复做。而比这个更难的，便是重复的事情用心做。

在津乔精制厂的五个毛茶拣剔步骤，有一步需人工拣剔。电脑和机器筛检不出的杂质，还需经过制茶师再亲自挑出杂质和粗梗，一天下来，一位工人手动筛检出的干净毛茶不过十多斤。正是他们的耐心和专注，进入津乔精制厂的毛茶最终成为可直接冲泡品饮的“成品毛茶”。

一旦专注在茶这件事上，就要投入时间磨心性。磨出了耐心，也就磨出了一饼好茶。

具体到单独一款产品，在制作初中、工艺手法、原料配比和外观设计上，也不是一次就定稿的。津乔首创的散压茶——半·藏，历经5年研发，4月制作，15套模具，6种做法对比，3次调整更名，每个细节都经过反复细致入微的考量。

合一系列、大叶红，津味小青柑……这些茶品让人眼前一亮的滋味，可不是随手就能拼配成的。不同的茶叶香气滋味如何、原料比例应占多少才能达到最佳口感，最考验拼配师的技艺，唯有无数次用心感受、不断调试，才能得到最令人满意的结果。

茶叶的经典，历经了数千年的洗礼和实践，需用心保护和传承。我们怀着平静的匠人之心，去认真对待大自然的馈赠和前人的努力，这是最大的“善意”。

一杯用心打磨的好茶，来之不易，正因为如此，爱茶的人愿意花时间沉浸其中，每一次泡茶都怀着虔诚的心，布一方精致的茶席、挑选与茶相和的水、邀来好友一起分享。

茶叶最怕的，就是“认真”二字。任其品类繁多、工艺繁复，遇到认真的人，茶叶难题就变成了热衷的问题，解决了是一种欣慰。

一件事会变得如何，归结来还是源于一片初心。做茶，最怕认真二字，因为那颗心里，有热爱。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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