茶香即茶魂，如何客观认识一款茶的香气？「津品茶话」
2021-03-28 17:00:33   来源：津乔普洱    浏览：

多数人爱上茶，最初是被茶香吸引的。

茶香复杂多变，香气缥缈无常、难以捕捉。不同的茶因所组成的香气物质不同，形成了不同的香调。

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香气是陈化关键要素

有人说普洱茶的香气不重要，它会随着时间而挥发，故而在讨论一款茶叶的收藏价值时常忽略香气。

其实，茶叶香气是其内质的重要外在表现之一。而且香气转化是有一定规律的发生，而非跳跃式不确定性的转变。

茶香转化规律基本遵循“由高扬向内敛转化”，好茶的香不但不会完全消失，还会在原基础上酝酿出更沉稳更高级的香。

我们在实际鉴赏一款茶的时候，香气也一直是让人着迷的重要因素。对一款茶来说，没有茶香就没有灵魂。

2010年印象·津乔，当年是外放劲扬的花蜜香，当下沉稳的玫瑰花香含于汤中，香韵更加高级。

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客观因素决定茶香差异

品种、工艺、季节、地域、年份、冲泡

以茶叶鲜叶的品质、制法与茶叶香气特征为标准，茶学界一般将茶叶香气分为毫香、嫩香、花香、果香、清香、甜香、陈醇香、松烟香等类型。

造成茶品不同香气的原因有品种、工艺、季节、地域、年份和冲泡6个方面。

品种和工艺影响不言而喻，其中值得一提的是春茶鲜于其他任何一季（尤其头采），而香气上秋茶别具一格；高海拔地区香气强于低海拔地区，环境越生态香型越丰富；高温高冲的冲泡手法更能激发茶香；以及随着时间的推移，普洱生茶由清香-蜜香-糖香-木香-陈香的转化路径。

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茶香审美：没有茶香就没有灵魂

闻叶知茶性，闻汤知茶韵

开始品茶时，有条件可以先闻一闻干茶本身香气，然后再通过“摇香”深度感知这款茶。摇香往往透露着工艺深浅、储存洁净和茶品底蕴。

摇香方式：左手手掌托着盖碗底部，大拇指扣住盖碗边缘，右手食指扣住盖碗盖子，呈握盖碗的方式，上下摇动三次，使用手腕力量摇香，摇晃3-5下后微揭盖口闻香）。

注水开汤后注重品味汤面香气、汤含香程度、香气停留时长和杯底香韵。伴随品饮过程的香气体验，能够更准确判断品质和享受茶香。

优质的好茶往往香入汤水，余韵绕喉。趁热把茶用吸啜的方式喝到嘴里，舌头轻轻搅动，让茶汤与口腔充分接触，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉处的茶香。不仅带来味蕾的享受，更可作为长期转化的判断依据。

专业审评茶叶也需要闻香

新茶有活力、中期茶有实力、老茶有经历，茶香在各个阶段都有不可替代的魅力。最让人着迷的正是茶叶随时间转变滋味不断改变的过程，这也是普洱茶的核心魅力所在。

一杯好茶，必定是质、形、色、香、味、气、韵俱全的，学会观其色，闻其香，品其味，才不算辜负了一杯好茶。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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