龙润茶86道质量把关(56-61):发酵车间质量的把关(中)
2021-11-18 03:57:42   来源:云南龙润茶业    浏览:

龙润茶不断前进,不断超越,创造着一个又一个奇迹,而这一切,都源于一个使命——为消费者生产和提供健康的好茶。

龙润茶86道质量把关

龙润茶“用制药的经验制茶”,经“86道质量把关”生产,为天下做一杯百姓茶。龙润茶不断前进,不断超越,创造着一个又一个奇迹,而这一切,都源于一个使命——为消费者生产和提供健康的好茶。

第五十六道质量把关

发酵茶叶的数量控制

渥堆发酵车间根据拼配室提供的下料通知单,到毛茶仓库领取相符的原料,数量、级别下堆,下堆的数量少,茶堆小,温度上升慢;下堆的数量多,升温快,化学转化和物理转化不能同步进行。龙润茶业根据熟茶的品质需求,把每堆发酵茶叶的数量控制在8—10吨范围内。

第五十七道质量把关

发酵茶叶湿水量控制

渥堆湿水量的多少,直接关系到发酵茶叶的品质、物质转化程度等各种品质特征。湿水要掌握适度,翻拌均匀,龙润茶业在渥堆发酵过程中下堆茶的湿水量控制在35%-40%,每次翻拌小堆数量为250千克,搅拌6次,加水7次翻拌均匀方可归入大堆,采取头天湿水,次日均堆,如茶叶风干,可增加2-4%的水份。

第五十八道质量把关

发酵茶叶堆高控制

与传统发酵茶叶堆高相比,龙润茶业对发酵茶叶的堆形要求四直端正,茶坯松装松放,堆高为1.2米,保持衡温,整个发酵过程中,酶性氧化和非酶性氧化同时进行。形成龙润普洱熟茶特有的品质。

第五十九道质量把关

翻堆的温度要求

经过做堆后的发酵茶叶,一周后进行第一次翻堆。同时在堆子中心和四周插入温度计,监控茶堆温度。当堆温达到60℃时,应及时翻堆,超出60℃不能持续三个小时。翻到一定次数之后,发酵茶叶达到一定成熟度,堆温开始下降,当堆温降到30-40℃时要及时摊凉,以免发生霉变。

第六十道质量把关

发酵茶叶时间控制

茶叶下堆一星期后,进行第一次翻堆,以后每隔5—6天翻堆一次,经过多次翻堆后,发酵茶叶逐步散失,物质转化逐步完成,转入摊凉,摊凉之初,至少一天翻一次,四周已经干燥的茶叶要及时装袋。待全部起堆,时间一般控制在45—50天。

第六十一道质量把关

翻堆的质量要求

在翻堆过程中,应将茶堆上下相拌、里外拌匀,使茶堆发酵进程趋于一致。翻堆必须均匀、打破原来的团块结构,组成新的松散茶堆,让茶胚翻堆后能够充分接触氧气,继续进行有氧发酵。

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