别再误解“拼配”了，这12字带你正确理解拼配茶
2023-06-13 21:48:10   作者：云南龙润茶业   来源：云南龙润茶业    浏览：

普洱茶的拼配是一项极具个性化色彩的技术。凡是经典的普洱茶产品，无论是流传上百年的老茶，还是近几十年“新品”，都有各自独特的“茶性”。

这种差异化具有浓重的个性色彩，会使品茶者的味觉产生深刻的记忆而久久不忘。这种感觉，或者说品质，更多的是普洱茶制作者长年经验总结和感悟中的智慧结晶，是高超的拼配技术结出的“硕果”。

什么叫拼配

“拼配”是茶叶加工的一种方法。

俗话说“好酒靠勾兑，好茶靠拼配”，所谓“拼配”，就是根据待拼茶叶的品质特征，或市场消费者的特殊需要，将各种毛茶、成品茶原料整合起来，朝着符合商品茶的品质要求、以及消费者要求的方向发展的一种工序作业。

这是一种常用的提高茶叶品质、保证产品延续性、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。拼配工艺的运用需要拼配师拥有丰富的茶叶感官审评经验，以及精湛的拼配技术。

只有通过科学、合理的拼配，加入等级接近、优势互补的调剂茶，我们才能获得产量较高、品质稳定、质量上乘的成品茶。

龙润茶制茶大师谈拼配

毕锋，凤庆人，制茶工程师职称。

1979年开始从事茶叶加工、审评、拼配工作，现担任龙润茶产品管理部主任，成熟的普洱茶配方超过了600多份。制茶44年，为您讲述龙润茶制茶工艺——拼配。

拼配，是云南普洱茶最机密的部分，是一个制茶师多年实践经验和感悟的智慧结晶。要拼配出一款经典的普洱茶，需要制茶师对那片地域环境的足够了解、对每款茶性的深刻领悟、对茶料黄金配比的最佳掌控。

毕锋：“拼配就像中药配伍，复方制茶，发挥不同等级、不同茶区、不同季节、不同年份茶的协同作用。系统解决普洱茶的外形均整度、口感醇厚度、香气饱满度、耐泡度等关键指标。”

配方，是普洱茶贯彻标准化生产的具体表现，也是普洱茶脱离农副产品的初级产品形式，进入到工业加工食品领域的基础。拼配是普洱茶生产中极为重要的技术，它贯穿普洱茶加工的整个过程，是其原料加工的最终归宿。普洱茶产品质量的优劣及其原料的使用价值发挥如何，都需通过拼配体现出来。

拼配的技术可分为：等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配等。来自不同茶区的春、夏、秋茶，其香气、滋味和外形都有各自的优缺点，长处和短处，只有通过拼配，才能最大的发挥其长处。

拼配茶的优点

拼配茶对于品质的恒定如一有较好的保障，与一口料不同，拼配茶的品质不会受到某地气候、水土等影响而有明显的变化，拼配的目的可以概括为12个字：“扬长避短、显优隐次、高低平衡”中和各样茶之优点的优质茶品。这12个字在六大茶类的拼配中都应用得当。

除了口感之外，拼配茶的后期转化也会变得更加有丰富感和层次感，从内含物质方面来看，拼配茶含有的物质种类比纯料多，转化出的滋味较丰富，口感变化多。像传统经典的普洱茶，后期转化十分丰富。

拼配茶的误解

不少茶友对于茶叶拼配有着误解，认为拼配就是将不好的茶与其他茶叶进行混合，以提高不好茶叶的口感为目的。

对龙润茶而言，并不存在把不好的茶与其他茶叶进行混合，因为我们一直坚持“86道质量把关”和“用制药的经验制茶”理念，层层把关，构建了龙润茶科学化、规模化、标准化的生产体系，确保茶叶源头和生产过程中的品质。

拼配茶也并非是劣质茶的代名词，最近荣获金奖的2023龙润茶·春晖，就是精选个各山头拼配而成。2023龙润茶·春晖（生茶）精选邦东、勐库双核心产区优质古树茶为原料，将邦东的鲜爽活泼、勐库的汤柔香高，成就了不一样的韵味。

2023龙润茶·春晖（熟茶）精选勐海茶区百年古树茶为原料，经过长时间调配，上百次的拼配试验，为茶友呈现出口感更具层次、更丰富饱满、品质更趋稳定，最终荣获金奖。

除此之外，2023龙润茶·8425也是精选三大著名茶区选择原料，匠心拼配口，感层次丰富，既有临沧茶的香气高昂，涩后生津，又有版纳茶的苦后回甘，最后保山茶甜柔也体现在茶汤中。

一杯好普洱，起点于好的原料，核心在于拼配技艺。龙润茶作为一家历史悠久的茶企，在保持自身品牌延续的基础上，积极进行新的探索，在深刻理解茶区特点的基础上，进行原料拼配创新，最终实现普洱茶品质优化与再提高，塑造独具高品质的茶品。

图文来源：云南龙润茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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