什么是普洱茶初制的新工艺？
2024-05-04 14:43:18   作者：后山人   来源：海湾茶业    浏览：

2024年5月6日19：00

重拾普洱真味，共鉴名山真古树！

我们都知道，

初制环节的好坏，

对普洱茶品质特征的最终呈现，

至关重要。

那么，初制环节的“新工艺”，

你听过吗？

什么是“新工艺”？

所谓“新工艺”，

其实是为了迎合不断增长的新茶客的审美，对传统工艺进行调整的初制方法。

“新工艺”都有哪些？

茶汤黄亮甜柔的红茶化“新工艺”：

通过过度摊晾、低温闷炒、杀青后过度闷黄等方法，降低新茶苦涩度的同时，也损伤了普洱茶越陈越香的品质特征。

茶汤清亮、清香张扬的绿茶化“新工艺”：

通过高温快炒（爆炒）、刻意提香等方法，让茶汤清香透亮的同时，也影响了微生物的活性，

茶汤清亮、无苦无涩的轻揉捻“新工艺”：

鲜叶杀青完成后，应对鲜叶进行适度揉捻，破坏茶叶细胞，让内质充分析出。但是为了迎合古树茶都是大条索的“观点”和不接受苦涩感的新茶客，刻意轻揉捻，做成粗大的泡条。茶汤不显苦涩的同时，也影响了后期的陈化空间。

传统，才是好工艺！

我们探访了普洱茶主产区（老班章，冰岛老寨，冰岛地界，白茶园，麻黑等）的制茶（初制）老师傅，得到的答案都是：我们以前炒茶，都要用适当的温度炒熟，炒透（以前的铁锅比较薄，有些地方，当心还没熟透就被炒干，还会往里面加水），炒好后，要充分揉捻，像麻黑，黄草坝等地，复揉也是很常见的。这样的茶，喝起来才有味道，而且没有轻杀青的茶给身体带来的负担。

现存的优质中老期茶也证明，传统的初制工艺，才符合普洱茶越陈越香的工艺要求。我们所谓的新工艺，很可能只是对传统制茶老师傅失败经验的重现罢了。

入山里观点：

传统，才是好工艺。

圈地，才是真名山。

放养，才是普洱茶。

老同志“入山里”系列山头茶，圈选名山核心地块放养古茶树芽叶，严格遵循当地的传统适制工艺，保持柴火、铁锅杀青的人文温度，呈现名山古茶的原初本味。

一杯好茶的背后，

是无数制茶人的坚守与付出，

老同志“入山里”邀你一起

慢慢喝、慢慢存……

一起去发现普洱茶留给时间和微生物的价值。

2024年5月6日19：00

入山里现货发布会

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图文来源：海湾茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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