你真的认识新会陈皮吗？教你几招辨认新会陈皮！
2020-05-08 16:33:43 来源：丽宫侨宝陈皮产业链浏览：

新会陈皮拥有900多年悠长的历史文化，它是十大南药材之一，是“广东三宝之首”，那么究竟陈皮是什么？陈皮跟新会陈皮又有怎么样的区别？今天我们来一一解读陈皮。

新会陈皮

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。

新会陈皮在怎样的地理环境下生长？

“三水融通”是新会的地理特色。新会地处西江支流、谭江、银湖洲三水交汇之处，收到三支水源所携矿物质和微生物的千百年作用，形成得天独厚的自然地理条件。虽然土地肥沃，土层深厚，但由于地下水位高，地力难以充分发挥，这是一个不利因素，但却造就了新会柑独特的建园技术体系和新会陈皮的特质。这些自然条件，非常适合喜温的新会柑的生长，这也形成了新会陈皮油胞大，香味浓的重要因素。

新会陈皮

新会陈皮有什么功效？

（1）陈皮含有的挥发油：对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。

（2）陈皮含有的黄酮类物质：具有维持血压正常渗透压、降低血管脆性、降低人体胆固醇含量、抗过敏、降血压、抑制癌变和抗病毒。黄酮类物质随着时间的陈化有增加的趋势，这也是陈皮“陈久者良”的科学证明依据。

（3）陈皮富含果胶：有助于预防由高脂饮食而引起的动脉硬化症状，还能起到促进伤口愈合的作用。

（4）陈皮含有的维生素：具有一定的降火、促进新陈代谢等功效。

你以为陈皮就只有以上这些功效吗？那你未免太低估陈皮的功效了。我们曾在前文中详细介绍过陈皮的功效。陈皮到目前为止的研究已经超越了上千年来陈皮的理气健脾、燥湿化痰功用范畴，不只限于对消化系统胃肠道作用的研究，已涉及到心血管、内分泌、抗癌、抗突变、免疫、抗菌消炎、抗衰老等诸多方面。

新会陈皮和陈皮有什么区别？

1、外观上

新会陈皮会用正三刀或对称二刀开皮。裂瓣多向外反卷。表面橙红色或棕紫色，显皱缩，有无数大而凹入的油室。内面白色，略显海绵状，质柔。片张较厚。年份越久，皮质稍硬而脆，易折断。

而外地皮呈不规则片状，片张较大。表面橙红色或红黄色，有无数凹入的油点。对光照视清晰。内面白黄色。

还有一点就是新会陈皮用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。外地陈皮的这个特征则不明显。

新会陈皮

上图为新会陈皮，下图为普通陈皮。

普通陈皮

2、气味上

一般存放三年以上的新会陈皮，会有陈皮特有的芳香味，气味浓郁，撕开一小瓣，闻之纯香。10年以上的老陈皮，开始散发药香味，随着年份的增长，果香味逐渐减退，药香味更为浓郁。

而外地陈皮则由于挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜、或酸、或苦、或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。

新会陈皮

3、味道上

在味道上，我们可以掰开一小片陈皮进行尝试，新会陈皮年份短的新会陈皮口感微苦、回甘较弱，而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。

外地陈皮的味道则不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦、或酸、或涩不等。

新会陈皮

4、口感上

沸水焖泡3分钟后，新会陈皮不苦而且还有特殊的甘香味，冲泡十多次茶仍回甘香滑，无苦涩味。而外地皮并没有这样的香味。

新会陈皮的汤色随年份的增长而发生的变化

市面上的陈皮分为新会陈皮、广陈皮、陈皮三类。那我们可从外观、气味、味道、口感这四点上基本可以把新会陈皮与外地皮区别开来。其中，新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上，黄酮类成分远高于其他产地的陈皮。之前在陈皮的来源中我们科学的介绍了新会陈皮为什么拥有愈陈愈香的特点，也从口感中感受到年份短的陈皮口味是苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味则是甘、醇、陈。

新会陈皮有什么使用价值？

陈皮拥有“和”的特性，能够与大多数的食物进行搭配。当然可以直接泡水喝，也可以与其他材料做出岭南传统甜品，甚至可以作为中药方中一种重要的材料。据不完全统计，我国900多种中药方里便有差不多三分之二使用了陈皮，根据元代《饮膳正要》中记载，当时便有约20％的食疗养生方中加入了陈皮。而丽宫食品总经理区柏余先生更是在20年前便提出将陈皮从药用价值转移到食疗健康的第一人。

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