你知道茶艺师把盖碗递给你，是什么意思吗？
2019-12-05 14:10:56   来源：津乔普洱    浏览：

茶之雅，在于品。品之关键，在其香。闻茶香，是品茶极重要的一个环节。

在茶席上，当茶艺师把盖碗递给你时，你是否明白这个动作是什么用意呢？

这通常是在茶叶在处于香气高度散发的时候，茶艺师邀请你闻一闻醉人的茶叶香。那你知道该如何正确的“闻香”吗？

一、闻茶香到底闻什么？

茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质总数约有700种，鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后有200多种，红茶有400多种，普洱茶则更多。

品闻香气的时候，主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气是否丰富、香气高扬还是低沉、浓还是淡、持久还是短暂。

二、正确的闻茶香“动作”是怎样的？

品茶闻香，茶香一般会附着在这四个地方：盖碗（茶壶），茶汤，杯底，口腔内。这里主要讲的是闻盖碗或壶内的茶香。

有的人习惯接过盖碗，马上把盖子全部拿开再去闻香，殊不知这拿起盖子的过程，茶香已经散了一大半。

作为醒茶和头道茶时，长时间敞盖甚至会影响之后茶汤中的香气。

正确的动作是这样的：

摇香或一泡出汤之后，端起盖碗，一手将盖子朝自己揭开小缝（约45°），而后凑到鼻尖下方闻香即可。

这种方法，能将香气聚拢，闻到的香气最浓郁。

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之后几泡，再揭开盖子，先闻盖子上的香气，否则芳香物质会飘散。最后，再闻茶叶的香气。

按照这样一个流程下来，我们能体会到的茶香，是最全面的。

三、闻茶香的顺序是什么？

通常闻香的顺序遵循泡茶的顺序，依次闻的是：干茶-盖碗摇香-叶底热闻-公道杯温嗅-杯底冷香。

每一个环节的闻香，都是不同的嗅觉享受，同时也可以带着目的的闻，毕竟香气能表达丰富的信息。

热闻异味丨刚刚冲完茶出汤后，趁着壶内还是热的时候闻香。主要闻茶香里有没有异味，比如霉味、陈味等，还可以感受茶香的高低、浓淡。

温闻类型丨等公道杯稍微凉下来，这个时候闻香，可判断茶香是什么类型：有没有花香、蜜香、陈香等，是单一香气还是多种复合香气。

冷闻持久丨冷却后再闻杯底，如果茶香依旧明显，说明香气物质丰富、持久。如果此时香气已经很淡了，说明茶质单薄，品质一般。

四、茶艺师递来盖碗也可能是请你看叶底

“递上盖碗”不单是让你闻茶香。茶泡到后期，有时茶艺师也会递过盖碗，邀请你看一看叶底。

因为叶底也可以反映出一款茶的品质。比如叶底的整碎、芽叶的比例、叶片的色泽等。

但由于看叶底的专业性非常强，我们通常感受一款茶还是以品和闻为主。

当然，不是每个喝茶的人都会熟知闻香、看茶这些动作，茶桌上茶艺师更要注意在递盖碗时，主动做出引导。

茶席之上事事讲经验，件件总关礼。“闻香”这样一个小动作就能透露出你对喝茶的了解程度。

喝茶，顾名思义，品的是口中的滋味。但我们喝茶，除了舌尖上的滋味，切勿忘了体会茶叶与生俱来的香气。品一杯好茶前，把一杯茶的香气读懂，才能品味到一款茶完整的味道。

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